上海本幫菜醃篤鮮的做法,懶人菜譜做法!

2020-12-12 愛的小食光

一碗好湯醃篤鮮

今天整理照片的時候，發現之前做的一道湯---醃篤鮮，被遺忘在角落裡了...都說一孕傻三年，看來不假啊，這麼重要的事我竟然能忘記......現在

趕緊把這道醃篤鮮的做法分享給大家。

醃篤鮮，原來是江南吳越特色菜餚，現在已經是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。這道菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。之所以叫醃篤鮮，是因為用了醃製過的鹹肉；新鮮的肉類；再加上冬筍或春筍；用小火燜制而成的。

＝醃篤鮮材料＝

五花－300克

雞高湯－200克

冬筍或春筍－150克

白胡椒粉－3克

=醃篤鮮做法=

鹹肉、五花肉、冬筍切成大小同等塊狀，並將鹹肉用清水煮掉一遍

冬筍同樣用水焯掉一遍

湯鍋內注入適量清水，燒開後放入五花肉

再放入煮過一遍的鹹肉和冬筍

大火燒開後，小火燜1個小時。注意煮湯要一次性注入足夠的水，煲湯切記半途加水。

1小時後，一鍋湯汁濃厚的醃篤鮮就完成了。因為湯裡加入了鹹肉，所以不用再加鹽調味。

溫馨提示

煲湯的秘訣，就是要小火燜制，雖然用大火煮湯可以節省時間，但是這樣肉不易酥且容易老。在湯裡加白胡椒粉，是為了提鮮，提提鮮...

●End●——如果喜歡，快分享給你的朋友吧——讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食

文｜莫琳

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