每年春季，小滬的餐桌上自然是少不了醃篤鮮配白米飯，頓頓都要吃，才夠滿足。醃篤鮮，是一道江南地區漢族特色菜，如今本幫菜中的一大招牌。
醃，指的是醃製過的鹹肉；鮮，就是新鮮的肉類，指的是雞、蹄膀、小排骨等；篤，小火燜的意思。醃篤鮮的口味鹹鮮，湯汁白濃，肉質酥肥，筍香清脆，鮮味濃厚。
說到醃篤鮮的做法，其實並不難，較為關鍵的是冬筍的挑選，適合做菜的是根短、分量重的。
第一步，冬筍焯水，去掉本身的澀味。第二步，將鮮五花肉、鹹肉等食材過水。第三步，將鮮肉、冬筍、鹹肉、姜蔥依次進鍋。
最後一步，加入少許的黃酒吊一下鮮味，大火燒開，然後轉至小火熬煮一小時。最後放入百葉結，燉煮大約20分鐘就可以出鍋啦。
當然，如果你不高興下廚，或是擔心自己不能很好地掌握火候，浪費了食材，不放去地道的本幫菜餐廳搓一頓吧。魔都最好吃的醃篤鮮，小滬都給你整理出來啦。
蘭心餐廳
推薦理由：天后的本幫菜小食堂
位於進賢路和茂名南路路口的蘭心餐廳，是上海本幫菜中響噹噹的老字號，不少天王天后級的明星都會來這裡排隊吃飯，比如王菲、孫儷。
去年，餐廳又因登上米其林指南的必比登美食推介，再次人氣爆棚。蘭心餐廳的門頭不大，一個不小心就錯過了店面。餐桌上壓著粉色的厚桌布，滿滿90年代的溫馨感。
圖片來自：一條小熊哥
蘭心的醃篤鮮鮮味濃鬱，小滬可以連喝三碗。關鍵是食材用料足，排骨和鹹肉都是三人份的量，百葉結燉得也很入味，可以說是良心店家了。其他值得推薦的菜有，酒香草頭、醬鴨、油爆蝦等。
新白鹿餐廳
推薦理由：超平價醃篤鮮
新白鹿的菜只能用實惠來形容，食堂價格，良心出品，不少美食臺都為它做過專題報導。三元錢一份的話梅花生，是每桌必點的一道菜。
餐廳裡面茶水自助，掃桌子上的二維碼就可以立即點單。作江南人的餐廳，醃篤鮮自然是這裡的時令招牌，僅售18元一份。醃篤鮮的筍非常鮮嫩，但是湯汁整體偏鹹，口味清淡的朋友可以提前跟服務生說一聲。餐廳正常飯點時段排隊等號時間較長，建議錯峰用餐。
金時代順豐大酒店
推薦理由：值得信賴的傳統老字號
第一百貨的金時代順豐大酒店，是一家老派的上海本幫餐廳。醃篤鮮的湯底是老火靚湯，口感醇厚，鹹肉排骨百葉結都很入味，配白米飯可以連吃三碗。美中不足的是，冬筍嘗起來不夠嫩。餐廳午市供應各類電點心，必點招牌菜有脆皮乳鴿，肉沫蒸臭豆腐。
海金滋
推薦理由：上海地道家常味道
進賢路上的另一絕是海金滋，店不大只有七八張桌子，客人來得快去得也快，一個中午辰光翻臺五六次是正常的。作為一家家常本幫菜館，海金滋的人氣旺到讓明星都不得不親自來排隊。濃油赤醬是這裡的特色，蔥香撲鼻，醬汁濃稠，不過湯汁白濃的醃篤鮮是個例外。這道低脂肪的江南菜，還能起到明目養肝的作用。鮮嫩的竹筍，搭配味美的鹹肉，美食入口，也不會辜負這美好的春光。其他招牌菜有蔥烤大排、蟹粉蛋、油爆蝦等。
琳怡
推薦理由：高端洋氣的本幫菜代表
在西康路上，琳怡算是比較搶眼的一家店。幽暗的空間中，燈光曖昧，裝潢帶點氣派帶點時尚，又混著一點妖媚的氣息。餐廳吃的是創意本幫菜，分量不大，但十分精緻。琳怡的醃篤鮮沒有選擇高湯，而是清水為底，加入水許料酒，不會喧賓奪主，突出的是鹹肉和筍的鮮味。湯頭上桌的時候，色澤清亮，鹹肉深紅鮮肉淺紅，絕對是商品醃篤鮮！
風和日麗
推薦理由：花樣醃篤鮮
味美的醃篤鮮，是肯定要玩出花樣的，就比如風和日麗的這道燕皮餛飩醃篤鮮。湯底鮮美醇厚，一點都不油膩，百葉結豆香濃鬱，搭配菜肉餡的燕皮餛飩，一碗怎麼夠！
風和日麗主打江浙本幫菜，用料考究，製作精細，當然價格稍稍有些小貴，一碗燕皮餛飩的價格是88元。其他值得推薦的招牌菜有鯧魚燜飯、蔥油膏蟹、大湯雪菜黃魚面等。
弄堂筵
推薦理由：老洋房裡的人氣餐廳
在弄堂筵，不僅能品嘗到美味，還能吃到美好的回憶。許多老上海兒時的美味，都被搬上了餐桌。餐廳開在老洋房裡面，鬧中取靜，環境清幽。這家的醃篤鮮放的是臘肉和鹹豬手，經過烹飪之後，沒有那麼鹹，口感適中。湯底濃厚，筍也非常新鮮。花雕雞和酒香草頭值得推薦。
好友匯土菜館
推薦理由：獨一無二的土菜館味道
在長寧區人的眼裡，好友匯土菜館是不折不扣的浙江金華菜代表。說起白切閹雞、土饅頭炸臭豆腐、土燒鯽魚，大家就會想到好友匯。這裡的醃篤鮮在食材上同樣經過了改良，豬蹄代替了五花肉，但口味還是如此鮮美。如果你想嘗嘗河篤鮮，也可以跟師傅說。
葷素搭配，味美清新，醃篤鮮被列為上海本幫菜的一道名菜，也是實至名歸。正值品嘗醃篤鮮的時令佳節，你還在等什麼呢？趕緊和小滬一同去覓食吧。