立春一過，預示著萬物復甦的春天離我們不遠啦
上海人的迎春方式比較特別，不是風雅的賞花
而是喝上一碗盡顯春味的醃篤鮮！
醃即醃肉、以五花鹹肉為上
篤是上海話裡形容「咕嘟咕嘟」之聲
或「篤悠悠」的意思，引申為小火慢燉
鮮自然就是熱氣鮮肉，肉選五花、取其油脂香
春筍雖未在「醃篤鮮」的名中現身
卻是這道傳統湯品裡不可缺少的「靈魂人物」
為了喝上這碗屬於上海人春天的浪漫
絕對海派悉心整理了魔都15家餐廳
考慮到特殊時期，不少商家也推出了外送服務
在家躺著就能喝到整個春天的鮮美咯！
1.
這些店可提供線上外送服務
在家躺著就能喝醃篤鮮
HOME'S
外送渠道：可自提、閃送(需提前致電門店確認菜品，3店外送菜單一致)
作為魔都資深本幫洋房餐廳，HOME』S的大菜單上其實全年可見醃篤鮮，無非是冬筍和春筍的區別。
他家的醃篤鮮走的是湯白汁濃的路線，餐廳定點採購來自安徽滁州、浙江臨安農家醃製的鹹五花肉、配以熱氣五花肉，分別汆水後燉足4小時，加入當季春筍後再燉煮30分鐘，保證了筍特有的鮮嫩爽脆。
上海人特別偏愛的百葉結自然不能忘，吸飽了醃篤鮮湯汁的百葉結，真的是神一般的配角！
HOME'S外送菜單，3店通用
HOME'S私房菜(靜安寺店)
地址：巨鹿路791號
人均：210元
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
HOME'S私房菜(淮海西路店)
地址：凱旋路1580-5號新淮海坊2樓
人均：210元
營業時間：11:00-14:00 17:00-22:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
HOME'S饗宴
地址：陸家嘴濱江大道1777號4樓(船廠1862)
人均：549元
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:30(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
一面春風
一面春風起源於品牌創始人對於傳統本幫面的執念，「能力之內給出一碗好面」是他們的理念，而絕不使用味精雞精等添加劑，更是店家對產品的自信以及對客人的承諾。
因為麵條不適合外賣，因此一面春風奮戰三天出了一份外送菜單，其中便有這碗頂頂鮮美的醃篤鮮。
燉足4小時的醃篤鮮，不加蔥姜料酒、甚至不加鹽，湯頭卻是清澈又鮮美，肉香筍鮮！
TIPS
外送菜單詳情可在點評
搜索「一面春風」查看
更多服務可戳一面春風官方公號了解！
地址：吳興路26號(近淮海中路)
人均：55元
營業時間：11:00-21:30(2.10-2.17期間閉店不提供堂食僅提供外賣)
順風大酒店
外送渠道：餓了麼、美團
經濟實惠的順風大酒店，很多人應該對它都不陌生，會過日子的上海人在不想燒飯、或是小型家庭聚餐，都會選擇去順風。
他家醃篤鮮用的新鮮豬肋排，比起五花肉多了幾分口感，畢竟總有人和我一樣，更偏愛啃排骨。湯頭就是姆媽會燒出的家常味，說不上多驚豔，但喝上一碗便是暖心暖胃，鮮掉眉毛！
地址：西藏中路500號第一百貨7樓，另有多家分店
人均：134元
營業時間：10:00-22:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
人和館
外送渠道：餓了麼、美團
創始於1798年的人和館，掐指算來也是個222歲的高齡老字號了，一手地道又標誌的本幫菜哄得一代人，天天念著要吃。
比起別家的醃篤鮮，人和館的「鹹肉篤玉筍」雖稱不上正宗的醃篤鮮，硬要說的話更像是一道帶湯水的菜。鹹肉切得厚薄均勻、筍乾絲絲入味，湯水看著很是清澈不油膩，細品卻一點兒不寡淡！
地址：肇嘉浜路407號(濱江店暫不營業)
人均：140元
營業時間：周一至周四 11:00-14:00 17:00-21:30、周五至周日 11:00-14:00 16:30-21:30(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
海金滋
外送渠道：餓了麼、美團
海金滋算得上是本幫菜裡經營得頗順風順水的連鎖店，和蘭亭、蘭心兩位老同行，也是連續幾年摘得米其林指南必比登的殊榮。
關於他家菜的口味，眾說紛紜，不過唯獨對於一年只此一回的醃篤鮮，大家似乎特別仁慈。同樣選用豬肋排熬湯，新鮮的春筍掐去老頭，只留下適合煲湯的嫩頭，每一口都是淋漓的春味！
地址：湖濱路150號湖濱道購物中心B2層E03-E04
人均：58元
營業時間：10:30-21:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
錦園上海菜
外送渠道：大眾點評、美團
錦園稱得上是較早一批的個體餐飲，專註上海私房菜三十多年屹立不倒，在本幫菜競爭激烈的上海，也屬實不易。
咕嚕咕嚕燉煮至清白透亮，撲鼻而來的肉香、筍香著實悠揚得很。湯得趁熱喝，一碗落胃滿足得很，春筍爽脆裡帶著鮮嫩，百葉結可是個好傢夥，吸飽了湯頭一口一個好不過癮！
TIPS
目前全市門店暫停營業
僅限人廣店有外送服務
地址：西藏中路180-184號3層02室
人均：71元
營業時間：11:00-14:00 16:30-21:00(目前暫停營業，開門時間可致電商家詢問)
豐收日
外送渠道：餓了麼、美團
提到豐收日，大多上海人都不陌生，作為魔都浙菜的代表之一，小辰光家庭聚會，幾乎都去過豐收日。
連鎖大飯店出品的醃篤鮮，自然差不到哪裡去，品控穩定是它的特色，你不會喝到一些寡淡如水的醃篤鮮。
地址：復興東路789號1-2樓，另有多家分店
人均：123元
營業時間：10:00-22:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
三瑪璐酒樓
外送渠道：餓了麼、美團
因為漢口路舊時被稱為「三馬路」，這家開店在此的酒家便取名諧音「三瑪璐」，著實叫人懷舊得很。
作為2019點評的必吃榜餐廳，醃篤鮮雖然排不上熱門菜的前幾位，但如果不試試，那可就錯過咯！夯實的一大鍋，配料都是「大塊頭」、吃著非常爽；應季春筍的鮮美，可不是平日裡將就著用冬筍能比的，嘗過才知道這一期一會的鮮美。
地址：漢口路413號
人均：105元
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:30(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
興安餐廳
外送渠道：餓了麼、美團
作為B級本幫菜的代表之一，興安餐廳被不少人形容為「非常有local感」、物美價廉卻不失品質的弄堂小館。
一道醃篤鮮大砂鍋從用料便可見其誠心誠意，大塊的五花鮮肉和鹹肉，配以百葉結、春筍，湯底雖然更偏向雞湯般的黃澄澄，但滋味和鮮味都是一絕！
地址：興安路145號
人均：75元
營業時間：11:00-14:00 16:30-23:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
蘭心餐廳
外送渠道：餓了麼、美團
喜歡去本幫小館子的上海小囡，應該對蘭心餐廳都很相當熟悉。每回到店裡，都不用看菜單，閉著眼就知道該點啥。
入春時節，蘭心的醃篤鮮也該上場了。鹹肉、鮮肉都是用五花肉做的，肥而不膩；湯裡並沒有漂著油花，清淡卻鮮美、讓人一碗一碗喝個不停。
讓人不免感嘆，果然是上海寧做出來的，可真是太地道咯！
TIPS
外送服務僅限進賢路店
地址：進賢路130號，另有分店
人均：77元
營業時間：11:00-13:30 17:00-21:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
2.
這些店你再等等
待春暖花開可以出門之時，一定去打卡！
小實惠
小實惠的名氣也是本幫小館子裡數一數二的，平日裡要是不趕早去吃，多數是要乖乖排隊的。
小館子裡的醃篤鮮，大多都帶著些家裡的味道，簡單純樸的味道，能喝出店家的用心和手藝。
地址：威海路855號
人均：106元
營業時間：11:00-22:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
我家餐廳
店名聽著就很親切的我家餐廳，倒是真開在居民小區的隱藏館子，稍不留神真的會走過錯過。
作為上海人春天必喝的醃篤鮮，他家這碗湯正如店名，燒出了我家的滋味來，值得你之後特意來打卡！
地址：華山路229弄7號
人均：83元
營業時間：11:00-凌晨1:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
福1039
福1039的醃篤鮮，已經是十多年的招牌菜，走的是一人一盅的精緻路線。作為福系列餐廳裡春分時節的必點菜目，它的經典之處可見一斑。
店家選擇黑毛豬作為原料，鹹肉自己醃製，好滋味自然有保證；春筍只用鮮嫩爽口的筍尖部分，最大程度保證客人的食感。搭配新鮮豬肉，小火慢「篤」5個小時，出鍋前再加上萵筍和山藥，更是給這份濃鬱的湯品增加了別樣的清香和軟糯。
地址：愚園路1039號
人均：379元
營業時間：11:00-14:00 17:00-23:00(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
上海灘餐廳
作為赫赫有名的上海灘Shanghai Tang旗下的餐廳，趕著春筍上市的季節，店裡的menu也隨之更新，你們念想的醃篤鮮，它來啦。
鮮肉、鹹肉、鹹豬腳等十餘種材料混在一起，再加入礦泉水用老火煲制兩個小時，方可上桌。看著蒸汽氤氳在空氣之中，連忙揭開蓋子，瞬間一股鹹鮮的香氣襲來，溫暖人心。
地址：中山東二路600號N3幢5層，另有分店
人均：600元
營業時間：11:00-14:00 17:00-21:30(近期營業時間有調整，可提前致電商家)
捌福樓火鍋行
白天吃泡麵，晚上變酒吧的福樓早就成為了潮人聚集地，而他家的火鍋店——捌福樓火鍋行，每個角落都是能出片的拍照聖地，滿滿的上世紀80、90年代復古風！
你以為環境這麼酷炫就夠了？火鍋湯底也是你想不到的驚喜！
作為本幫菜代表的醃篤鮮，做成鍋底可能是真要鮮掉大家的眉毛！一鍋春筍、鹹五花肉、百葉結備齊，湯麵漂著一層油脂，口感柔滑，鮮香可口！
地址：昌平路888號-9號 888號-10號
人均：145元
營業時間：11:00-14:00 17:00-凌晨2:00(2.9-2.20期間 10:00-11:00營業，視情況調整時間，請致電商家)
3.
不方便叫外賣也不能出門
在家怎麼燒醃篤鮮？
傳說「醃篤鮮」的原型是徽商胡雪巖家的家常菜，由左宗棠帶來上海，才成了本幫菜的經典之作。
當今天下，醃篤鮮為江南人所津津樂道，有白湯、清湯之分，頗似廣東老火湯、燉湯之別。
為了這碗屬於春天的鮮香，還諮詢了幾位精於本幫江浙菜餚的資深大廚、美食家，討來了幾個做好醃篤鮮的訣竅！
TIPS
食材
鹹、鮮五花肉跟春筍的分量相近似，
鹹五花可以稍少於鮮五花肉一些，避免湯吃口過鹹。
鮮嫩的竹筍根部「痣」紅，
筍殼色澤鮮黃或蛋黃中略帶粉紅。
準備
肉和筍都需要預先汆水，
肉去血水、腥味，筍去澀味、草酸。
燉煮
鹹肉在燉煮的中期可以適時地挑出來，
在湯快好時再放回去，這樣湯不會過鹹，
鹹肉又不會過去寡淡。
有了這個燒湯秘訣，各位嘴饞的小囡是不是也能在家燒一鍋給爸媽吃了呢？（當然，祝大家都能網上搶到菜！）
春天快來了，先喝碗醃篤鮮迎接它吧。