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金瓜的食用方法，除了廣受各式人等歡迎的涼拌外，還可與海蜇絲、蘿蔔絲、萵筍絲等相拌，均屬筵席上的冷盆珍餚，當年萬裡委員長視察崇明品嘗金瓜後，留下了「色香味俱佳」的贊語。
每年金瓜上市季節，不計其數的市區客人來了崇明，好多是衝著金瓜來的，不但買了帶回去，還要一飽口福。有位來島上遊樂的朋友笑呵呵地說，在「農家樂」吃中飯時，點了蔥油拌金瓜絲，「閃亮登場」時，金金燦，黃澄澄，香噴噴，叫人齒頰生津，饞涎欲滴。三代人爭相伸過筷去，嘖嘖誇讚「味道好極了」，異口同聲「再來一盆」！
據一位是農藝師的朋友言，崇明島三面環江，一面臨海，水、土、氣潔淨，加之金瓜生長期間基本上無蟲害，也很少病害，一般不用農藥，供食用的金瓜絲又緊緊包裹在堅韌的瓜皮內，所以比別的菜蔬都清潔衛生，名副其實的綠色無公害食品。
在全國，只有上海、安徽、湖北、等少數地區栽培有金瓜。在上海，只有崇明有，這並非虛無實根的猜測、編造。
據上海科技出版社《金瓜栽培與加工》記載，崇明向有金瓜種植，民國年間除崇明外，上海、青浦、嘉定也有種植金瓜的記載，「但從二十世紀四十年代以後，上海地區僅崇明縣仍有栽培，其他縣金瓜栽培逐漸消失」。此書的作者為崇明人，是享受國務院特殊津貼的高級農藝師，上述說法應是權威的，可信的。
筆者也作有心人調查過，有親戚在上海莘莊，曾問那邊有否金瓜種，說沒有的。物以稀為貴，去吃喜酒時，給帶了兩隻金瓜，親戚非常領情，說捨不得自己吃，準備送給新攀的親家。喜宴辦在村委所在地，周邊農家種著各種菜蔬，卻不見有金瓜，有意詢問，回說「這裡沒有金瓜種的」；再問同桌上的上海奉賢親戚，說奉賢也沒有金瓜。
由此看來，上海乃至江、浙地區，金瓜的確只有崇明有。物以稀為貴，怪不得市區來的遊客，成群結隊買了金瓜回去，分量重、費力氣也在所不惜！
祖上傳下來的習慣，崇明農戶幾乎家家在房前、屋後、山牆下、灰堆旁、五棚邊撒上幾顆金瓜籽，由它自生自長，用不著刻意培植管理，瓜藤自會源源蔓延，還會爬高、上架，而且勤開花多結果。入夏以後，開始陸續成熟，收摘幾十上百隻不在話下，成了農家日常菜蔬。
島上村民都有貯存金瓜的習慣，如同酒越陳越香的意思，經歷了日曬風吹的金瓜越變越老，入口更脆嫩，新鮮度更勝於剛採摘時；再則冬天裡田頭蔬菜見少，正好補了淡季之缺。
入秋以後，你若有機會到崇明鄉下走一走轉一轉，隨處可見金瓜靠在農家牆腳邊，或是掛在屋簷下，放在窗坎上，圓溜溜，一排排，金黃鋥亮，煞是好看，可用「秀色可餐」四字形容。
筆者生活在城鎮，每年也總要挑選幾個上好的金瓜，想方設法保藏到春節前後，用以招待島外來的朋友。雖說是蔬菜值錢不多，但時入隆冬已是非常少有的了，物以稀為貴嘛，著實讓客人驚喜。
金瓜食法簡單，以涼拌為主。說是簡單，做起來並非人人得心應手，關鍵之點，在於煠金瓜時火候的把握。一次去市區訪友，帶上了兩隻金瓜，主人極表歡迎而外，卻要勞駕我這個客人動手拌金瓜絲，理由是自己拌不好，有一次從鍋子裡撈出來，竟爛如粥塊不成絲，更談不上脆嫩了。我於是當仁不讓挽袖操作，邊介紹箇中奧秘，拌好後端上桌，風捲殘雲般一掃而光。主人稱讚之餘，說市區居民想吃金瓜絲但拌不好者大有人在，建議我通過報章作經驗之談，讓大眾學以致用。我認為言之有理，欣然接受，期望之中，還真的上了《新民晚報》，題目就叫《巧拌金瓜絲》。
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