餃子是我們每個家庭常吃的美食佳餚，拌好餃子餡和好餃子麵皮就能錦上添花，那麼怎麼將餃子皮做的又軟又筋，是我們必須做的功課。
餃子好不好吃，主要有五個步驟：和面、擀皮、拌餡、包捏、煮熟。其中餃子皮就佔了兩個步驟，可想而知是多麼重要。餃子皮有3個小竅門，做出來才又軟又筋。
1、麵粉的選擇。餃子皮要筋道的基礎是麵粉的選擇，應該選用餃子專用粉或高筋粉，再輔助加些鹽能事功百倍，餃子皮要軟些面與水的配比是前提，具體麵粉與水與鹽的配比為100：55：1。
2、揉好面尤其重要。當面和好後，要想又軟又筋道，關鍵是揉面，具體做法是，和好麵團後稍醒後，再揉，而後再醒會再揉，如此反覆三次，揉到外表光滑內部細膩，又軟又筋道的基礎工作就做好了。
3、醒好面是保障，要進一步鞏固麵皮又軟又筋道醒好面必不可少。具體做法是把揉好的麵團，密封靜醒1個小時以上。
和面
包餃子和面的時候用常溫的水就可以了，水裡加一點點鹽，和一個生雞蛋，面會更有勁性。加水要一點點的加，不停用手攪拌，一直到盆裡沒有散面就要停止加水了，不要和得太軟，即使還覺得有一點點幹，就可以留給下一個步驟－－醒面來解決了。
醒面
醒面只有一件要注意的事項，就是蓋上蓋子，不能透氣。至少要醒一兩個小時。醒上四五個小時或者半天，就完美啦！
擀皮
擀皮看手藝，但是用充分醒好的面來擀皮，效果絕對不一樣，兩三下就出一個皮，又軟有勁道，特別好擀。
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