隨著火鍋的熱潮愈演愈烈，各種各樣的火鍋食材成了人們日常買菜時會隨手挑選的東西。涮火鍋，肯定少不了各種肉類，要是一鍋火鍋裡沒了肉，那簡直就是少了靈魂。在老北京火鍋中，有一個詞叫「肥湯」，意思是先往銅鍋裡下入羊尾油，讓鍋裡的湯變「肥」了，變香了，有肉味了，就可以放下其他食材了。
於是不少人上超市買食材的時候，就會挑選肥牛卷、肥羊卷等肉類，不僅滿足自己的嘴巴，還能讓火鍋湯底變得更香，涮入其他食材也會更好吃。不過，肥牛卷、肥羊卷弄虛作假的太多，許多紅白相間的肉卷其實根本不是真的牛肉、羊肉，那麼這些肥牛卷、肥羊卷都是從哪兒來的呢？
正宗合格的肥羊卷，應該是選取新鮮的羊肉，將羊肉手工片成薄薄的羊肉片，放在盤子上規格大小一致，倒盤不撒，這才是老北京羊肉火鍋的精髓。市面上賣的肥羊卷，要是價格高，質量好，那也是用真羊肉製作的。用乾淨的塑料膜將羊肉包住，過程一條圓柱形的肉卷，冷凍後用機器切割，薄薄的羊肉片既美觀，又能控制每一盒的重量。
但市面上更多的，是不合格的肥羊卷。我們常見到那些便宜的肥羊卷出現在平民火鍋店裡，羊肉的顏色明顯不自然，紅是紅，白是白，就連分界線都是整齊的一條直線，這樣的肥羊卷絕對不是用真羊肉做成的，而是用鴨肉做成的。鴨肉的價格明顯比羊肉低廉不少，又是禽類中少有的紅色肉類，用鴨肉做肥羊卷在合適不過。
不少商家會將鴨肉用羊肥油醃製，羊肥油價格低廉，但又帶有濃烈的羊羶味。當鴨肉滲入羊肥油的味道後，做出來的「肥羊卷」不僅顏色看上去和羊肉非常相像，聞起來的味道和吃起來的羶味都和羊肉有八分相似，所以不少人會被鴨肉做成的肥羊卷騙了，花高價買低價肉。
還有一些商家，直接選擇碎鴨肉，碎鴨肉的價格比鴨肉更低，批發過來的碎鴨肉都是出自哪裡，不用明說，大家也都清楚。這些碎鴨肉會用肉用膠水粘連在一起，也就是我們常見的那些紅白相間非常明顯的肉卷，這些肉卷通常加入人造香精，人工製造出羊肉的味道，甚至連羊肉的味道都模仿得不像樣。
因為味道、口感都非常不好，所以這些肥羊卷只能靠低廉的價格來獲得人們的注意，也被一些無良火鍋店進貨，用於提供火鍋套餐的價格。這樣的肥羊卷不說吃起來對身體有什麼影響，最起碼味道是相當不好的，雖然價格低廉，但是打著羊肉卷的稱號，給人吃碎鴨肉，怎麼想都覺得過分。
但用鴨肉來冒充羊肉的利潤實在太大，即使是現在，還是有很多人在弄虛作假。市面上有教授人們分辨肥羊卷的方法，但很多時候你是分不出這些羊肉和鴨肉的區別的，因為他們造假做得太像了。只能說，作為消費者的我們要選擇有品牌的肥羊卷，價格高是高了點，最起碼質量是有保障的。火鍋店的羊肉卷要是標價三四十以上，一般來說質量也不會太差就是了。
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