伯爵紅茶奶酥麵包

2021-01-17 米糖今天甜了個點





   伯爵紅茶奶酥軟歐包配方如下


奶酥：黃油540,糖370,雞蛋400,奶粉720，提子乾適量
操作步驟

1，將熱水和紅茶放一起煮開後放涼

2，將乾性材料放入缸中攪拌均勻，加入溼性材料攪拌均勻

3，加入湯種和老面（用波蘭種更完美）攪拌至八成筋，加入鹽攪拌至完全擴展階段

4，基礎醒發一個小時

5，分割180克一個

6，成型，雙股辮

7，發酵，溫度30溼度70醒發三十分鐘左右

8，裝飾，表面噴水，撒杏仁片

9，烘烤，蒸汽2秒，高比230/175（可以高一點點）十一分鐘

伯爵紅茶奶酥吃完還要啃手的一款軟歐每次做都會給自己也做一條國著當下午茶

選用伯爵紅茶與秘制特調奶酥的完美組合伯爵紅茶的清香從湯種老面引出

搭配甜潤的奶酥餡料

茶香與奶香的相互襯託激發味蕾

做的低糖版本，麵團本身甜度很低，奶酥也是微甜口可以放心吃無負擔

/配料/

日清山茶花、川寧伯爵紅茶、水、奶粉、雞蛋、杏仁片、紅糖、總統黃油、海鹽

/參考熱量/

100g/320cal

後附伯爵紅茶吐司

王后日式吐司粉500克，

糖74克

鹽6克

乾酵母6克

黃油24克

水324克

紅茶10克

提子乾100克

朗姆酒適量

老面100克

燙種50克

燙種

王后日式吐司粉200克,

幼砂糖20克

鹽4克

沸水400克

波蘭種

王后日式吐司粉200克,

水200克

乾酵母2克



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