說起螃蟹的吃法，各地人有各地人的愛，江蘇靖江的蟹黃湯包不得不提一下。這個蟹黃湯包啊，真的是包如其名，所有的原材料就三種，蟹黃，湯，和包。如此純粹又實在的組合是怎麼誕生的呢，一起去看看。
蟹黃湯包，早在明清時代就享有盛譽，江蘇靖江南園賓館的蟹黃湯包，因其「皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美」，被譽為靖江一絕。
這樣的讚譽，不僅體現在吃法上，更體現在每一隻湯包的做法上。
陶晉良 靖江蟹黃湯包非遺製作傳承人
第一是熬湯，用老母雞和豬筒骨吊湯，吊高湯，吊好過後，再用肉皮出水，加工，我們靖江叫倒湯，
舀上來衝下去，衝下去皮凍的雜質可以浮上來，再打掉。
經過六到八小時的熬製，當一鍋湯熬成半鍋時，湯麵上的油脂豬皮全部過濾乾淨，這湯才算是熬好了。 出鍋後，擺在專門裝皮凍湯的盆裡面，讓它自然地凍好。 凍好的皮凍晶瑩剔透，彈性十足，這就是蟹黃湯包裡，湯料的來源。
開條切條，用絞肉機攪碎，再和著螃蟹肉下去 。
如果都說皮凍餡料體現了蟹黃湯包的巧手匠心，那蟹黃湯包的靈魂，則是來自於蟹黃和蟹肉。這裡銷售的高峰期，一天可以賣到四千籠，也就是兩萬多隻的湯包，這需要上千斤蟹黃蟹肉。這意味著，需要幾十位拆蟹師傅，同時工作，整天不間斷地拆蟹，才能保證供應。
螃蟹鮮美肉難拆，取蟹腿、拆蟹鉗，刮取蟹鬥的蟹黃、蟹身隔斷的蟹肉，每一處都要刮取乾淨，做蟹黃湯包所用的螃蟹，一般都在二兩到三兩左右，而一隻螃蟹只能拆出不到一兩肉，所以，拆蟹自然而然就成為這裡最重要的工作。這一盆盆蟹黃蟹肉，也成為蟹黃湯包的實力擔當。
如果說蟹黃蟹肉是湯包的實力擔當，那麼麵皮就是蟹黃湯包的顏值擔當。
調水調面的時候，一定要高筋粉，高筋粉加鹽和鹼，調製冷水麵團。劑子基本要一致，中間一定不能空心，轉的時候一定要轉緊，在吹皮的時候要中間厚，四周薄，蒸出來就不會漏底。
包的時候，湯包餡料包在裡面，一定不能低於28個褶，如果褶子少了，上面蒂就大了，蒸的時候很難熟，褶子多了，蒸出來每個褶子很均勻，像一朵菊花。蒸的時候不能蒸過，蒸過了就會炸，時間不到底容易生，抓起來容易爆。基本上火候和蒸的時間要一個老師傅站龍頭，把握好。
蒸汽的熱力，將湯包食材的精華，融於湯中，五六分鐘，一籠籠熱氣騰騰、鮮香誘人的蟹黃湯包，便新鮮出爐。蒸好了也可以看到湯料在晃動。
靖江人吃蟹黃湯包，已經有兩百多年的歷史，據說當年乾隆皇帝微服出巡，也特意品嘗過靖江蟹黃湯包。如今隨著生活水平的提高，蟹黃湯包早已「飛入尋常百姓家」，甚至成為靖江人經常吃的一道早點。
起初吃蟹黃湯包都是要輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。現在湯包變大了，我就改了幾個，輕輕提，快快移，（個頭大了，慢慢移它會壞），先開窗，後喝湯，最後薑絲皮子一掃光。
一方水土養一方人，一隻湯包包進的不僅僅是味極鮮美的餡料，更多的是靖江人對美食的無限追求。
靖江南園賓館
地址：泰州市靖江市人民中路40號
再過幾個月，螃蟹就要下市了，喜歡這一季好物的朋友可要抓緊了。不過蟹黃湯包全年都有供應，在任何時候，您都可以去靖江吃到蟹黃湯包。怎麼樣，對於今天我們的推薦你還滿意嗎？微信關注江蘇城市食色生香，更多美食推薦等著您。
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