近日，「舌尖上的杭州」廚神爭霸賽第五季金牌羊肉美味爭霸賽開賽，13個區（縣、市）選派的各路高手同臺競技，決戰美食之巔。
經過層層對決，臨安新老鄰居海鮮大排檔的總廚張西強憑藉一道「柴火銅鍋紅燜羊肉」奪得臨安區總冠軍，並在總決賽中以「憶·外婆味道」獲得了「最佳口味獎」。算上這一季，張西強一共參加了三季廚神爭霸賽，這也是他第二次榮獲臨安區總冠軍稱號。
「感謝臨安區商務局組織我們參加各類賽事，在更大的平臺上我遇到了很多比我優秀的選手，我也一直努力在比賽中學習，提升自己的水平。」張西強說。
其實，廚神爭霸賽僅僅是臨安推動轄區餐飲服務水平的一個小小縮影。
近年來，臨安區商務局將餐飲和文化巧妙結合，通過「百筍宴」等活動，打造了錢王家宴、歸來時、天目暖鍋等臨安特色餐飲品牌，讓舌尖上的「臨安味道」飄得更遠！
錢王家宴·映越山水
介紹：這是一家專注於挖掘錢王餐飲文化的特色主題餐廳，從內部裝修到菜品設計，處處體現了「錢王」與「家宴」的主題。充滿格調的中式園林，在杭州都難得一見，而數道錢王文化菜也是只有預定才能上桌的美味。
特色菜：錢王荷包、馬嘯牛脖仁涮涮鍋、江南文火小牛肉
地址：臨安區橫潭村白沙嶺戚家橋8號
歸來時吳越風味餐廳
介紹：一進入歸來時，就能在門口看到錢王寫給他的妻子戴氏的情詩，雖然同樣是做錢王文化菜的飯店，歸來時顯得更小資一點。餐廳主打吳越菜系，食材選擇不局限於臨安當地，北到徐州，東到舟山，南到溫州一帶，這也跟當年錢王統一了吳越十三州有關。
特色菜：婆留豆腐、忠厚傳家、歸來滋補雞
地址：臨安區錦城街道天目路926號
菜根香·徽園（畔湖路店）
介紹：一家盡顯徽風、徽韻、徽文化的中式餐廳，它簡單古樸的整體感覺，讓人仿佛走進徽風皖韻的民間小樓。白牆灰磚、原木雕花、山水字畫等，一派古香古色。老闆是地道安徽人，在臨安開的這一家菜根香，結合了安徽傳統菜品和臨安人的口味，很受當地人和遊客們的歡迎。在這裡，食客們可以足不出戶，就品嘗到地道的徽菜！
特色菜：水餡包、堂燒臭鱖魚、牛肉火鍋
地址：臨安區畔湖路錦溪街151號
河畔人家
介紹：坐落在風景秀麗的石鏡山前，依山傍水，環境優雅。室外亭臺樓閣，山清水秀靜享鄉村風情、室內布置風格獨特，隨處滲透著濃濃的文化氣息。店鋪離臨安博物館僅一溪之隔，緊挨著臨安汽車東站，在主城區內同時擁有山水河流僅此一家。店裡主打十大天目暖鍋系列，暖鍋是臨安獨有的一種就餐形式，而且店家也將天目暖鍋註冊為商標。不僅有暖鍋，還有河鮮、臨安土菜等，到了夜晚，還有樂隊演出，是家庭聚餐與夜宵的好去處。在這可以讓你吃到媽媽的味道，外婆的手藝。
特色菜：昭明筍乾老鴨暖鍋、天目暖鍋十二佳餚
地址：臨安區石鏡街89號
江南名廚（祺欣店）
介紹：通過20年的不懈努力，先後在臨安天目山、神龍川、太湖源、青山湖等各大景區均開有旅遊餐飲連鎖店。弘揚本地美食文化，傳播江南好味道。
特色菜推薦：天目石筍乾、名廚甲魚、千島湖魚頭煲
地址：臨安區萬馬路23號
杭州臨安交通皇冠假日酒店
介紹：杭州臨安交通皇冠假日酒店有限公司是一家按國家四星級標準經營的，集住宿、餐飲、會議、休閒娛樂為一體的商務酒店。酒店最大的特點就是每個月都會推出幾道新的菜品，可以讓食客有更好的用餐體驗。
特色菜：楊梅鱈魚球、鮮松茸老鴨鍋仔、皇冠酥肉
地址：杭州市臨安區錦城街道錢王街356號
做好「臨安味道」 提升全區餐飲行業服務水平
2019年，亞洲美食節在杭州舉行。作為它的系列活動，主推杭幫菜的「舌尖上的杭州」廚神爭霸賽也應運而生，基本每年舉辦三季，由13個區（縣、市）各推薦3名專業選手、1名民間選手參加。每季選取一樣地域特色食材作為競賽主題，由選手自由創作菜品，至今已舉辦過千島湖魚頭、老鴨、雞、江鮮、羊肉等五季。
「我們一般會先在昌化、於潛、玲瓏三個片區進行一波海選，入圍的選手再集中參加臨安區級進行比賽，對勝出的選手餐飲行業協會還會有針對性地進行培訓，並全程模擬當季的比賽。」臨安區商務局消費促進科相關負責人藍石說，第五季的比賽，臨安區推薦了新老鄰居海鮮大排檔、江南名廚、錢王家宴三家餐飲企業的總廚參加專業組比賽，最終海鮮大排檔以一道「柴火銅鍋紅燜羊肉」成功晉級總決賽。
對於臨安來說，廚神爭霸賽最好的成績出自第三季金牌雞美味爭霸賽。歸來時餐廳大廚吳基的「歸來具美芙蓉雞」以味道純正鮮美、營養搭配均衡、能代表臨安本地食材、突出臨安歷史文化等特點，獲得專家評委和大眾評委的一致認可，從56位選手中脫穎而出，奪得總冠軍。
據吳基介紹，「歸來具美芙蓉雞」以吳越國王錢鏐和妻子戴妃之間的愛情故事為背景，一雞二做，再加入石耳、白果、冬筍等臨安特色食材，經過燉、蒸、烤、炸等手法，製成燉雞和脆皮雞兩種不同味道的菜品，代表了一剛一柔，以此紀念錢鏐夫婦情投意合，共創大業的傳奇佳話。
「在一場場的高規格專業賽事中，臨安區的大廚們認真做好每一道『臨安味道』，讓選手、專家評委看到了臨安的優質食材、品嘗到了臨安的特色味道。同時，在與各路高手切磋廚藝時，無形中也提升了臨安大廚們的烹飪技藝。」藍石說，他們希望通過一位位大廚匯聚起來的專業力量，推動臨安整個餐飲行業的服務、廚藝水平更上一層樓。
目前，臨安區也在積極籌備成立「臨安區名廚委員會」，成員都是獲得過國家級技師、高級技師證書的「中國名廚」，其中就有不少是參加過廚神爭霸賽的選手。根據計劃，今年12月底前會正式成立，屆時，「臨安區名廚委員會」將給臨安其他餐飲企業的廚師提供專業培訓、實操指導等學習機會。
傳播「臨安味道」
讓更多人知曉臨安特色美食
在做好「臨安味道」的基礎上，如何將「臨安味道」更好地傳播出去？近年來，臨安區商務局一直在餐飲文化上做「文章」，打造了一批特色餐飲品牌。
臨安是錢鏐的出生地和歸息地，錢王文化則是歷史賦予臨安的寶貴特色文化資源，也是吳越文化和中華傳統文化的重要組成部分。臨安區商務局副局長王治軍說，錢王文化是臨安的特色文化品牌，挖掘推廣錢王文化菜，有利於弘揚錢王文化，更有利於推動當地餐飲企業的發展，「在餐飲中注入文化基因，也有助於提升餐飲企業自身品牌。」
2018年9月25日，臨安區第一家主打「錢王文化特色餐飲」的錢王家宴開門迎客。為何取名「錢王家宴」？餐廳負責人說，「錢王」是高貴之像，「家宴」透露的是家的氛圍，親人的味道，希望到這裡來享用美食的客人既能感受錢王文化，又能體會到家的溫暖。
為了將「錢王家宴」完美呈現，臨安區商務局邀請業內專家深入挖掘錢王文獻中的餐飲文化元素，再以臨安本土食材為原料，加以烹飪手法創新。就這樣，錢王四喜鼎、錢王荷包、錢王貢肉、錢王射潮、衣錦還鄉、吳越十錦、彭祖益壽雞、一劍霜寒等十道既有故事內涵又有本地特色的錢王文化菜被端上了餐桌，且受到了本地市民和外來遊客的喜愛。
另一家推廣吳越文化飲食的餐飲店叫「歸來時」，店名取自錢王寫給愛妃的家書內容「陌上花開，可緩緩歸矣！」目前共研發推出歸來牛蒡粿、撒蝦成路、忠厚傳家、婆留豆腐、陌上花開、八百裡長生果、卦畈土雞等十餘道吳越文化菜品。
同時，臨安還結合天目山文化，立足當地的資源，推出了十二道天目暖鍋特色菜品。其食材均取自昌西、昌北、昌南、昌化、於潛、玲瓏、青山湖畔整個天目山區域，每一道菜也都有獨特的故事，或源於民間，或來自文史，其中有典故、有傳說、有趣聞、有家傳、有採風，更多的採之於有跡可循的詩詞志史。
除了錢王文化、吳越文化、天目文化，臨安還有深厚的竹文化，是被中國烹飪協會唯一授牌的「中國竹筍美食之都」。臨安通過挖掘竹筍美食文化資源，已先後舉辦了十屆「百筍宴」活動，竹筍因其獨特的營養價值被烹飪大師們譽為「天下第一素食」，「百筍宴」也因此在2010浙江（國際）餐飲博覽會上被認定為「中華特色名宴」。
近年來臨安的「好家風」建設蔚然成風，10萬戶家庭立有家訓，「好家風」家庭層出不窮。臨安也順勢將「筍文化」與「家文化」巧妙融合，推出了「好家風 百筍宴」活動。
此外，隨著民宿業快速發展，臨安還推出了特色鄉村家宴，比如太湖源鎮指南村的「指南十八碗」，天目山鎮月亮工坊民宿的「月亮家宴」、昌化鎮塘灣棲巷民宿的「唐昌家宴」等。
「每年10-11月份，臨安會舉辦一次鄉村家宴比賽，評出特色菜品和金牌鄉村家宴，供民宿按照標準化標價、製作、推廣，避免出現『坐地起價』等不良情況。」藍石介紹。
做好「店小二」服務 讓「臨安味道」飄得更遠
如何讓「臨安味道」飄得更遠？這也是臨安區商務局一直在思考的問題。
特別是今年，在疫情影響下，臨安餐飲行業受到了巨大衝擊，為了幫助餐飲企業渡過難關，在臨安區商務局黨委的帶領下，商務幹部用實際行動踐行「三服務」，為企業解燃眉之急。
比如，今年3月初，臨安區商務局又與餐飲行業協會協商，籤訂了疫情專項員工工資集體合同，穩定了員工隊伍，營造了良好的勞務關係。同時，還與臨安區總工會主動聯繫對接，積極開展疫情期間員工跨行業調配工作，為餐飲企業降低了勞動成本。
針對臨安餐飲行業現狀，又出臺了《關於應對疫情影響支持生活必須重點保供企業穩增長扶持商貿服務業促發展的若干政策》，給餐飲行業按營業收入一次性財政補助，並在企業宣傳、推廣上給予相應的補助。
同時，主動對接銀行，幫助餐飲企業解決「缺資金、融資難、成本高」的難題。臨安區商務局牽頭餐飲行業協會與臨安區農商銀行籤訂了疫情期間戰略合作協議，為餐飲企業爭取了3億元低利率的專項信用貸款，為餐飲企業復工復產、保留人才、正常運營提供了資金保障。
隨著疫情進入平穩期，臨安區商務局又在局黨委的領導下，成立消費專班，開展專員服務，陸續組織開展了一系列的促消費活動，助力餐飲企業復工復產，如多次開展「線上美食節」，推出文旅消費券、半價民宿券、住餐通用券等，提倡「臨安人遊臨安」，組織餐飲企業以「直播」方式，積極帶動餐飲消費。
此外，為拉動餐飲消費，臨安區商務局還推薦轄區餐飲企業參選杭州美食網紅打卡點評選活動。該活動歷時兩個月，共吸引杭州地區十三個區（縣、市）及西湖風景名勝區、錢塘新區近500家餐館報名參評，175家餐館進入入圍名單。經過大眾評審和專家評審評定，臨安區入圍6家，如果大家去臨安遊玩，不妨去打個卡。