來源：聯商網2019-03-18 09:31
眾多茶飲品牌湧現，品牌競爭焦灼，這一領域的先入局者喜茶開始在產品品類上做加法，以抗衡諸多新入局的網紅茶飲。
近日，北京喜茶門店上線吐司等麵包產品，而「茶飲+歐式麵包」的做法正是如「奈雪の茶」等新晉下午茶網紅的標配。
在業內人士看來，如今整個茶飲市場呈現同質化競爭的現象，預計今年秋季前後將出現洗牌期，喜茶延伸產品線也是在增強市場競爭力，不過，對於搭載大量下午茶點的布局，喜茶的動作顯得略遲了。
醞釀「麵包」門店
喜茶在北京門店上線喜茶鮮食。近日，北京商報記者發現， 北京地區的喜茶線上和線下門店開始售賣鮮食，目前僅包含「千層吐司」、「牛角包」等5款麵包產品。目前已覆蓋北京所有門店，支持小程序下單，門店取貨。
據喜茶相關負責人透露，近期，北京將開出「喜茶熱麥店」，承載更多鮮食品類產品，模式為「茶飲+歐包」。該目前已經完成選址，在五棵松地區，目前正在施工中。這將是「喜茶熱麥店」在北京的首店。
北京商報記者通過喜茶官方微信查閱到，相比於喜茶普通門店的開店速度，喜茶熱麥的數量僅有7家，分別在廣州、深圳、上海、西安。記者通過喜茶小程序查詢廣州興盛路的熱麥店發現，頁面中「熱麥包包」欄中，在售商品有38款。
實際上，喜茶此前一直在嘗試延伸產品線，打破同質化。今年2月，搭載了特調酒飲產品的喜茶店在751藝術區開業，這是在成都、青島、重慶等6座城市相繼推出「茶+酒」組合後，北京首家引入酒飲的門店。
追趕「新網紅」
「茶飲+歐包」的捆綁已成為年輕消費群體的標配，同時窺見紅利的資本訪也紛紛瞄準該市場，在這種市場大環境下，也倒逼部分茶飲企業開始加快拓展產品線。
一開始就以「茶飲+歐包」的形式出場的很多網紅品牌已經吸引了大批消費者，這也將給後來的品牌帶來流量壓力。
北京商報記者了解到，同為茶飲品牌的奈雪の茶、樂樂茶等一直以「茶飲+歐包」的形式進行布局。另外，除了茶飲品牌跨界做麵包，一些傳統茶飲或烘焙品牌也開始加大此類布局，如BreaTalk（麵包新語）集團推出旗下烘焙品牌Breadsociety麥子倉庫，主打茶飲+歐包系列。
根據奈雪の茶王府井APM店工作人員介紹，目前店內面包產品種類在25款左右，每個門店款式會稍有差別。北京商報記者在點評平臺上看到，奈雪の茶的消費點評中，有大部分網購曬圖時都含有麵包產品。
另外，茶飲市場已經是競爭紅海，國內新晉茶飲品牌不斷增多，品牌開始加大力度通過細分市場來搶佔市場份額。對於喜茶來說，不僅面臨著奈雪の茶、鹿角巷、樂樂茶等同行業品牌的競爭，同時還要應對呷哺呷哺旗下的湊湊、小龍坎火鍋母公司推出的「龍小茶」等品牌的茶飲之戰。據iiMedia Research（艾媒諮詢）數據顯示，2018年中國現制飲品門店數已超45萬家，2018年中國新中式茶飲市場規模超900億元。
在北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，喜茶作為一個「網紅」品牌在市場影響力上進入了一個穩定期，但茶飲品牌單靠單一的產品品類很難實現盈利。一個非「檔口」式帶有休閒空間的門店在租金、人工成本等方面都將存在一筆很大的開銷，另外從產品特點來看，消費者消費客單量有限。因此企業需要豐富收益來源，提升坪效。此外，對於剛推出的產品會存在一個測試期，喜茶在此之前小範圍推廣正是在試點工作，根據市場反應優化產品方案。
供應鏈挑戰
儘管喜茶已經在消費者中存有一定認知度，但從專業角度來看，鮮食和茶飲的製作需要兩條生產線去完成，這對於企業來說在產品質量、供應鏈、消費體驗等方面都面臨不少挑戰。
賴陽表示，茶飲和烘焙在技術特點上不一致，不過烘焙行業的入行門檻比較低，對於有一定經驗的品牌來說，擴大這類產品並保持同類水準並無壓力。但值得注意的是，新推出的產品需要與品牌的定位相匹配，還要在產品、定價、品質、環境等方面有準確設計，同時，新品類還需要與之前就有的經典產品有一定的匹配度，符合消費需求和市場環境，增強消費者認同感。其次，當產品銷售範圍擴大後，企業管理運營方面會相應的增加壓力，需要加大管理投入保證運營體系標準化是關鍵。
（來源：北京商報 記者：王曉然 郭繽璐）