近幾年來越來越多的人投入到餐飲行業當中，大部分的餐飲投資人都會面臨著這麼一個困惑，應該如何打造招牌菜呢，招牌菜可以說是可遇不可求的。那麼到底應該如何做呢？
什麼是招牌菜
招牌菜也就是我們俗稱的主打菜爆款，是餐店裡面營收比例佔最高的一個菜品，簡單來說就是餐廳想賣顧客也想買的產品。
打造招牌菜的原則
要選擇高產出的產品招牌菜，儘量要選擇品類當中認知度比較高的產品。如果說選擇的產品認知度低的話，是需要一定時間進行市場教育，會影響未來的擴張，所以要選擇高性能的產品；其次要看區域的市場競爭格局，文化差異是餐飲品牌切入市場的利器，在當地的市場裡面，如果說品牌將菜品當中的某個菜品做到了極致，那麼你的招牌菜應該儘量的去避免這個菜品，因為成熟的市場成熟的產品適合做品牌背書，而不適合作為招牌菜。
成為招牌菜的條件是什麼
1、具有文化差別
跟競爭對手相比要分量足，味道好，菜品本身的壓倒性優勢是第一要素。
2、人氣高，非常多顧客喜歡
高人氣本身就證明這道菜是有非常高的認知度，這樣子可以幫助快速的導入市場。
3、做法相對講究
做法講究才能夠突出招牌菜的價值，但是一定要講究出菜的速度以及可複製性，不然如果一下子有幾桌客戶都同時點菜，但是上菜速度慢的話也會引起反感。
4、食材供應穩定
食材要沒有很強的淡旺季之分，要做到一年四季餐廳營收的最大佔比，可以收到較多群眾的喜歡。
如何打造招牌菜？
首先可以從現有的菜單當中選出一種招牌菜，比如說那些具有文化差別要素人氣高非常多顧客都來點菜的。其次，要在現有的菜品上推陳，粗心，利用現有的材料做出全新的菜品。另外還可以借鑑人氣店，可以打造新王牌，可以去模仿別人的菜式，但是不是照貓畫虎，而是在借鑑的基礎上融入自有的因素。
在打造餐廳招牌菜的過程當中，需要考慮的事情是非常多的，比如說創新與傳承是否始終相輔相成，廣泛的吸收，深入的挖掘是否有利於店鋪的發展，希望每一家餐廳都能夠更好的去打造自己的招牌菜。
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