說起街頭小館中的人氣王，那麼黃燜雞米飯必能進入前三甲。這樣一款「套餐」中，有滑嫩耐嚼的雞肉塊，有青椒、香菇的辣香味，更有濃香可口的醬汁湯，絕對是米飯殺手裡的「絕頂高手」！
那麼一盆好吃的黃燜雞是什麼樣的？雞皮略有焦邊，肉滑嫩彈牙，醬香味濃鬱誘人。湯汁濃稠細膩，2分鐘下一大碗米飯那都不是事！如果你想用最簡單的調料和方法，在家做出最正宗的黃燜雞，就一定要試試筱哥的這個做法。
首先我們進入食材準備環節。主料為4隻剁成大塊的雞腿，泡發後的幹香菇，1根大蔥，1塊姜。調料是生抽30克、老抽10克、料酒10克、蠔油10克、黃豆醬30克，具體依個人口味來就好了。
材料準備就緒，接下來我們開始都手。首先是醃製。雞塊用先用冷水浸泡1小時，待泡血水後撈出瀝乾裝盆。加入料酒、生抽以及老抽。用手抓拌均勻。多抓拌一會，以便雞肉能把料汁全部吸收，既能提味上色又能去肉腥味。然後醃製大約10分鐘。然後我們進行煎炒。
正宗的黃燜雞是無需勾芡的，它靠的是雞肉本身的脂肪和蛋白質進行熬煮，最後形成的自來芡，所以煎出雞油這一步非常重要哦。開大火架平底鍋，鍋熱後抹薄油防粘，丟入3顆八角後再將醃製好的雞塊下鍋。然後進行翻炒，直至肉的顏色變得清亮後撈出裝盆備用。
用剩餘的底油先把蔥薑末以及香菇進行煸炒，出香味後，撒入黃豆醬和蠔油，繼續翻炒2分鐘，之後倒入雞塊翻炒1分鐘，再倒入末過雞塊的溫水，蓋鍋煮沸，然後再轉小火燜個30分鐘左右，加入青紅椒及香菜稍微攪拌一番即可出鍋享用啦。
你瞅瞅這湯汁！香味濃鬱，色澤怡人！這可是雞肉本身的脂肪與蛋白質經過熬煮後，形成的自來芡，味道是超級醇厚的！然後挖一勺拌米飯，三下五除二就等全部幹掉啦！所以說，論米飯殺手，你見過比黃燜雞更能打的嗎？
我是筱哥，一個喜歡研究美食的小吃貨，歡迎大家關注！