雞爪 也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪
長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。
，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
豉汁鳳爪
用料：
雞爪 700克 豆豉 1小勺
腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊
花椒 少許 八角 一個
桂皮 一塊 蔥姜 適量
蠔油 1小勺 老抽 1小勺
糖 1小勺 白酒 1小勺
怎麼做豉汁鳳爪好吃
一、雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖
二、鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片
三、水燒開後將雞爪下鍋
四、煮10分鐘
五、煮好的雞爪撈出，清水中衝洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝乾
六、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉
七、加入蠔油、老抽和糖
八、攪拌均勻後倒入雞爪中
九、使每個雞爪都均勻沾滿料汁
十、蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中
十一、蒸40分鐘即可
小貼士：
一、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃
3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽
5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。
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泡椒雞爪
用料：
雞爪 一斤左右 泡椒 半斤左右酒 少量 白醋 涼白開 一大碗
怎麼做泡椒雞爪好吃
一、雞爪洗淨，切去指甲，想入味快點的就從掌中間切一刀
二、鍋裡放自來水，滿過雞爪，放薑片，煮熟雞爪（不要煮的很爛，熟就可以了）
三、把煮好的雞爪撈出來，用自來水衝洗，把油脂之類的衝洗掉，撈出
四、撈出的雞爪放入準備好的冰水裡，冰鎮10-15分鐘，這樣可以讓雞爪變得很爽口
五、撈出放入乾淨的玻璃碗，泡椒連汁倒入，倒入白醋，白酒，汁最好能滿過雞爪，密封好後放入冰箱，冰鎮一天，就可以吃啦。
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紅燒雞爪
用料：
雞爪200克 八角2顆 桂皮一小片
香葉2片 幹辣椒 生薑 大蒜 冰糖 老抽 雞精 蔥 料酒
怎麼做紅燒雞爪好吃
一、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨
二、八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花
三、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾
四、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味
五、下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
六、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
七、加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開
八、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘
九、最後撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)
小貼士：
一、下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到;
二、請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水請加熱水.
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豉汁蒸鳳爪
用料：
雞爪 8隻 黑豆豉 20g
鹽 2g 白糖 10g
白胡椒 少許 蒜 5枚
生薑 3片 芝麻油 5ml
澱粉 10g 生抽 30ml
料酒 20ml 食用油 適量（用於油炸）
怎麼做豉汁蒸鳳爪好吃
一、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲
二、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分
三、從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）
四、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用
五、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
六、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻
七、之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）
八、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘即可
心食神小貼士：
一、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
二、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。
三、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料裡浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料裡浸泡時間久一點，更容易入味。
四、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得幹硬。
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花生木瓜雞腳湯
用料：
雞爪 熟木瓜 薑片 蔥 花生
怎麼做花生木瓜雞腳湯好吃
一、雞爪洗乾淨以後，還是要焯水的。焯水的時候放幾片姜，可以去一下腥味。焯水以後的雞爪，衝洗乾淨，然後，要把指甲部分切掉。這樣吃的時候就不容易刮到嘴
二、乾淨處理好的雞爪和薑片，一小段蔥，一起放在砂鍋，大火煮開，轉小火慢燉大約2個半小時。或者慢燉鍋裡面。我用的是慢燉鍋，慢慢煲了4個小時吧
三、如果是慢燉鍋的話，花生和雞爪同時放進去，木瓜塊起鍋前提前半小時放入。如果用的是砂鍋或者其他什麼鍋（最好是砂鍋），花生起鍋前一小時放，之後40分鐘後放木瓜塊。因為慢燉鍋的火小，所以材料都放的早，如果是燃氣灶的話，火比較大，材料就需要後放。
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蠔油鳳爪
用料：
雞爪 350克 蔥 15克 姜 15克 蠔油 20克 老抽 1茶匙（5ml）生抽 1湯匙（15ml) 料酒 2湯匙（30ml）
怎麼做蠔油鳳爪好吃
一、雞爪洗淨，蔥姜切絲備用
二、剪去雞指甲
三、一切兩斷備用
四、鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪
五、炸至變色後撈出
六、另起鍋，倒入油，和蔥薑絲
七、倒入鳳爪
八、加入老抽，生抽，料酒，蠔油
九、至湯汁收幹起鍋
小貼士：
1，雞爪按自己喜歡選擇大小，我這個買的個頭比較小一些。2，可以不炸，如果不炸的話，用開水焯一下再炒，可以有效去腥。3，調料中已經有鹽，所以不用放鹽。
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麻辣雞腳
用料：
雞腳 姜蔥蒜 小紅椒 花椒 豆瓣醬 糖 生抽 老抽 料酒
怎麼做麻辣雞腳好吃
一、雞腳洗淨剪去指甲
二、淖姜蔥水
三、過冰水後剁2半
四、準備配料
五、花椒爆香
六、下姜蒜,紅椒
七、下豆瓣醬
八、炒出紅油
九、下雞腳
十、下生抽,老抽,冰糖,料酒
十一、水差不多蓋過雞腳大火煮開轉小火20分鐘
十二、最後大火稍稍收汁,灑蔥段出鍋。
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白雲鳳爪
用料：
雞爪 薑絲
紅辣椒 醋
白糖 水
麻油 醬油
怎麼做白雲鳳爪好吃
一、雞爪洗淨剪去指甲，用沸水燙瀝後，重新燒開一鍋熱水，把雞爪放進去，加點薑絲、料酒（或米酒）同煮八分熟，以筷子能插進肉裡即可關火
二、雞爪撈出先用冷水清洗下浮沫，再放進冷水裡侵泡半個鐘，然後撈起控水
三、把水、醋、白糖、鹽調成汁，投入薑絲、紅辣椒，按自己喜好試味加量
四、把控好水的雞爪放入調好的酸甜汁裡面，最好用有蓋子的保鮮盒，加蓋放入冰箱冷藏至隔天
五、用幹筷子把雞爪夾到盤子，淋上麻油和醬油即可開吃
小貼士：
一、因為我喜歡肉質爛點，所以時間煮長了點，如果不喜歡太爛可以不煮太久，因為雞爪要冷藏，所以肉質會緊縮變得有彈性，所以稍微爛一點也沒所謂
二、如果是用冰水侵泡雞爪，時間可以稍長些
三、取雞爪的筷子一定要幹的，汁水一定要保持乾淨，這樣存放時間可以長點
四、有麻油和醬油點著吃味道更佳，所以這兩樣不可缺失哦！
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啤酒燒鳳爪
用料：
雞爪 水 油 蔥 姜 蒜 八角 料酒 醬油 啤酒 鹽 糖 味精
怎麼做啤酒燒鳳爪好吃
一、洗淨的雞爪，添加沒過的水，燒開，敞鍋煮2分鐘
二、把煮好的雞爪衝涼水，瀝乾水分
三、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角
四、下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色
五、加一罐啤酒，添加適量的水，沒過即可，燒開後，轉小火燜
六、湯汁收過半時，添加適量鹽、糖和味精調味
七、湯汁基本收幹，出鍋即可
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魚香鳳爪
用料：
雞爪 8隻 蔥 薑蓉 蒜蓉 泡椒碎 色拉油 生抽 糖 鹽 料酒 味精 香醋 清水 水澱粉
怎麼做魚香鳳爪好吃
一、雞爪剪去指甲洗乾淨,冷水放入鍋中煮沸,將雞爪撈出衝洗乾淨,重新放入冷水鍋中,放入薑片,香蔥,少量鹽，料酒煮熟至軟爛,撈入盆中備用
二、姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用
三、冷油放入蔥姜蒜泡椒，炒出香味
四、倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒,淋入少量清水
五、煮至湯水收幹時，倒入水澱粉勾芡,出鍋裝盤
小貼士：
一、最好吃的是將燒好的雞爪放置一會兒再蒸一次，味道更好。
二、如果不喜歡吃軟爛的，那麼開始煮的時候可以適當減少時間。
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雞爪紅燜黃豆
用料：
雞爪 黃豆 老抽 料酒 鮮貝露 八角 花椒 紅椒幹 鹽 糖
怎麼做雞爪紅燜黃豆好吃
一、將雞爪去甲洗淨
二、鍋內放冷水放入雞爪，大火煮開後雞爪氽水撈出
三、黃豆提前泡發好
四、鍋內放油後放入蒜黃爆香
五、加入氽好的雞爪翻炒
六、倒入醬油和料酒
七、加入紅椒幹，八角，花椒
八、繼續加入泡發好的黃豆
九、鍋內加水漫過雞爪，加少許糖和鹽
十、加蓋中火煮開後轉小火
十一、小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止
十二、出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加
小貼士：
為了讓菜更好的聚熱熟的快些我選了陶瓷煲，可換成其他鍋具
小火慢煮時可以勺子划動下鍋底，防止粘鍋
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泰式無骨雞爪
用料：
雞爪 700克 白洋蔥 半個 青檸檬 1個泰式點雞甜辣調味醬 4大匙 魚露 2大匙+1/2匙 蒜頭 2瓣 香菜 1大把 炸腰果 少許
怎麼做泰式無骨雞爪好吃
一、雞爪洗淨後，放入有適量蔥姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小時
二、把浸泡好的雞爪撈出，放入沸水鍋中氽一下，撈出後再放入清水鍋中（水要能淹沒雞爪），加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右
三、燜煮好雞爪拿到打開的水籠頭下衝洗至冷卻透，即可進行脫骨處理
四、洋蔥切片，香菜洗淨後切段，和無骨雞爪一起放入密封容器中，倒入魚露、甜辣醬和檸檬汁，拌勻後蓋好蓋子，放冰箱冷藏一晚
五、吃時撒上切碎的腰果即可
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香辣烤鳳爪
食材和調料：
鳳爪 7個 生薑 1塊 大蒜 2瓣 料酒 1湯匙 自製辣椒粉 1湯匙 蠔油 1湯匙 豆瓣醬 2湯匙 老抽 1湯匙
教您香辣烤鳳爪的家常做法，如何做香辣烤鳳爪才好吃
一、 準備適量的冰鮮鳳爪
二、 用剪刀將腳趾甲剪掉，並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去
三、 用清水衝洗乾淨
四、 鍋內放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪
五、 大火煮製約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪
六、 撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘
七、 準備一個小碗，放入2湯匙豆瓣醬
八、 放入1湯匙蠔油
九、 放入1湯匙老抽、1湯匙料酒
十、 生薑和大蒜切末放入碗中
十一、 放入1湯匙自製辣椒粉
十二、 用勺子把調料攪拌均勻
十三、 浸泡好的鳳爪控幹水分和醃製調料一起放入保鮮袋中，一隻手提著保鮮袋，另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動，使調料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室醃製過夜
十四、 烤盤上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油
十五、 醃好的鳳爪擺放在錫紙上
十六、 烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘
十七、 取出烤盤把鳳爪翻面，並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層醃製調料
十八、 烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟
小貼士：
一、鳳爪先經過煮製，一是可以去除腥味，二是經過煮製再烤，有利於鎖住水分，烤好的鳳爪口感嫩。
二、煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會，讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。
三、調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。 四、烤箱的溫度與火力選擇根據自家烤箱的實際情況做調整。
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醃肉蒸鳳爪
食材和調料：
豬肉 鳳爪 花椒 粗鹽 粗鹽 花椒 料酒 姜 蔥
教您醃肉蒸鳳爪的家常做法，如何做醃肉蒸鳳爪才好吃
一、 豬肉，花椒、粗鹽
二、 把粗鹽和花椒炒熟，涼後再醃肉
三、 鳳爪剪去腳尖洗淨
四、 滾水焯過洗淨
五、 豬肉洗淨、焯過再洗淨，切小塊。(只有用了一小塊肉)
六、 鳳爪排好
七、 肉排好放上面，加些料酒、姜蔥。(因曝醃肉很鹹，所以放其它調料)
八、 放電壓力鍋隔水蒸30分鐘，吃時灑些白胡椒粉
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可樂雞爪
食材和調料：
雞爪 可樂 蒸魚豉油 老抽 料酒 蔥 姜 蒜 鹽
教您可樂雞爪的家常做法，如何做可樂雞爪才好吃
一、 雞爪在沸水中汆燙去除血水
二、 鍋裡放少量油，炒香蔥姜蒜
三、 放入雞爪，噴料酒
四、 倒入一聽可樂
五、 一勺蒸魚豉油，一勺老抽，再放一小勺的鹽
六、 中小火，將雞爪煮熟，最後大火收汁即可
家常美食小貼士：
加了可樂的雞爪別有一番風味，可樂中不但含有糖分，而且還有一些香料的成分在裡面，所以，強烈推薦大家嘗試這道可樂雞爪。
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蠔皇蒸鳳爪
食材和調料：
雞爪 6個 小紅辣椒 2個 蠔油 30ml 植物油 100ml
教您蠔皇蒸鳳爪的家常做法，如何做蠔皇蒸鳳爪才好吃
一、雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲
二、鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色
三、將炸過的雞爪撈出，用清水衝去浮油
四、雞爪用清水浸泡2小時左右，控幹水分
五、 將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）
六、 斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油
七、 用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁
八、 小紅辣椒洗淨、切成小段
九、 將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上
十、 雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右
十一、 蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成為粘稠料汁
十二、吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可
小貼士：
1．炸雞爪的油一定要足量，能夠沒過雞爪，這樣才能將雞爪炸透；
2．清水浸泡之後的的雞爪，炸之前一定要控幹水分，否則下鍋後會爆油；
3．雞爪斬成小塊，不僅入味，而且食用方便。
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醬鳳爪的介紹：
小時不怎麼愛吃雞爪，覺得啃了半天也沒二兩肉。還不如來個肘子，抱著啃啃多過癮。後來聽老人家說，吃雞爪長大後會摟錢。為了成富姐兒，一見雞爪就心動，貪財滴本性表露無疑。後來知道啃雞爪不止能摟錢，還能葆青春。雞爪裡豐富的膠原蛋白對俺滴誘惑，遠遠超過俺想要摟錢的願望。
醬鳳爪
食材和調料：
雞爪 黃醬 花椒 大料 姜 老抽 料酒 鹽
教您醬鳳爪的家常做法，如何做醬鳳爪才好吃
一、 鳳爪洗淨去指甲
二、 準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片
三、 鳳爪冷水入鍋焯水
四、 炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色
五、 鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬
六、 鳳爪與黃醬翻炒均勻
七、 倒入開水，沒過鳳爪
八、 放入花椒、大料、姜
九、 倒入適量料酒
十、 倒入適量老抽
十一、 轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可
十二、 收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可
小貼士：
黃醬本身有鹹味兒，最後放鹽的時候一定要適量。
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辣炒鳳爪
食材和調料：
雞爪 300克 紅泡椒 5個 豆瓣醬 生薑 蔥 料酒 生抽 胡椒粉
教您辣炒鳳爪的家常做法，如何做辣炒鳳爪才好吃
一、 將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花
二、 鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火
三、 將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用
四、 起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味
五、 下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味
六、 再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可
小貼士：
一、因為雞爪在煮的時候已經放鹽，並且泡椒與豆瓣醬裡面都有鹽分，所以我沒有再加鹽，如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽；
二、在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料，味道會更香(俺家的這些東東剛好用完了還木有買吶!);
三、也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.
一、紅燒鳳爪
材料
雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。
做法
1.雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。
2.注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。
3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最後大火收汁。
二、醬香雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒。
做法
1.雞爪洗乾淨。
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質。
3.鍋裡多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。
4.然後加了一點這個甜辣醬。
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。
三、虎皮鳳爪
材料
雞爪、薑片、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出;
3、雞爪衝去浮末，瀝乾水份;
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮;
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制;
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸15分鐘;
8、將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。
四、山藥雞爪湯
材料
雞爪，蘑菇，生薑片，山藥，適量精鹽
做法
1、雞爪洗淨去腳趾後，用刀斬成小塊。
2、蘑菇洗淨後焯水，撈出備用。
3、雞爪用開水焯過，撈出。
4、砂鍋裡添水，放入雞爪、生薑片大火煮開後改小火燉製30分鐘。
5、山藥去皮，切滾刀塊。
6、把山藥塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋後，繼續小火燉製20分鐘後，加一些精鹽據可以盛出鍋了。
五、家常燜雞爪
材料：雞爪、花椒、鹽、姜、冰糖、生抽、老抽、桂皮、大料、蔥。
做法
1、雞爪處理乾淨，煮鍋裡面，放點薑片，煮十分鐘。
2、過冷水，加花椒麵、鹽，醃製備用。
3、炒鍋放油，然後，放一些冰糖，熬製冒泡，下雞爪子，炒一會。
4、加生抽、老抽、鹽調味，再炒，加桂皮、大料，加水燜熟。
5、出鍋時，加蔥花、白芝麻。
酸辣雞爪-
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先上作法：-
材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽-
做法:-
1 雞腳洗淨，對半斬開。-
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。-
3 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。-
4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。-
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雞爪1.5斤，洗淨煮熟，放冷開水反覆洗幾次後，泡1-2h-
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做好調味汁：糖醋，白糖，蠔油，鹽，魚露，就OK了。-
醬雞爪的做法-
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材料： 雞腳數隻，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 -
然後是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 。-
泡椒雞爪-
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1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。-
虎皮鳳爪 -
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[原料] 鳳爪500克。 [調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。 -
辣雞爪 -
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1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽-
鹽焗鳳爪-
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材料：1、美國雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、薑汁酒、蔥、白滷水。 做法 1、將鳳爪洗淨、去甲，再用白滷水浸透；2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風味。鹽焗雞翅 （1）材料準備：雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 製作方法：雞翅洗淨，不放油在鍋內幹炒一會兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過雞翅為標準，放進鹽焗雞粉，煮到水收幹，起鍋，盛盤。（2）材料準備：雞翅1斤，生抽、酒 製作方法：用油和薑片煎下雞翅，顏色略為金黃。放點酒，炒出酒香，加水，以淹過雞翅為標準，放生抽，煮到水收幹，起鍋，盛盤。-
五香雞爪 -
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首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻. 然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將幹時，再加入適量鹽調味。最後，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！-
粉蒸雞爪
原料：雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜、烤肉醬、鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉
做法：
1. 雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻醃製半小時左右。
2. 醃製好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。
3. 加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4. 擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸約15分鐘，蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
醬雞爪
原料：雞爪6隻、鹽、姜、八角4個、花椒、料酒、老抽、白糖、黃醬3大勺
做法：
1. 鳳爪洗淨去指甲，冷水入鍋焯水。
2. 炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色，炒到金黃後倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。
3. 倒入開水，沒過鳳爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪，收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可。
豉汁蒸鳳爪
原料：雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角1個、桂皮1塊、蔥姜、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺
做法：
1. 雞爪清洗乾淨，斬去腳趾尖，鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量薑片，水燒開後將雞爪下鍋煮10分鐘，撈出，清水中衝洗掉表面的浮沫，撈出瀝乾。
2. 腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中，使每個雞爪都均勻沾滿料汁。
3. 蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。
魚香雞爪
原料：肉雞爪12個左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油300ml(實耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。
B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ml、高湯或水100ml、鹽、雞精
做法：
1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，醃好後用廚房紙吸乾水分。
2. 找一個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝乾油脂，入鍋中蒸1小時左右。
3. 將B料調成味汁；小蔥切花；姜和蒜切粒；泡紅椒切小丁。
4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，最後加入蔥花即可。
紅燒鳳爪
原料：雞爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2個、桂皮1片、幹辣椒、料酒、生抽、小蔥
做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲，放入開水中焯水後撈出瀝乾水份。
2. 熱鍋上油，油熱後下蔥薑片、幹紅辣椒段、八角、桂皮爆香，下雞爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻勻，加入適量水，調入鹽調味，大火燒開後轉小火蓋上蓋燜煮約20分鐘左右。
3. 再轉大火收汁，撒上熟芝麻，起鍋裝盤撒上蔥花即可。
可樂鳳爪
原料：雞爪5個、鹽、姜3片、八角1個、桂皮1小塊、老抽、可樂1小碗
做法：
1. 雞爪去掉指甲，用清水反覆衝洗，切斷。
2. 鍋中加適量水，放入姜和少許鹽，水開後把雞爪倒進去，煮1分鐘左右，撈出後用清水，洗淨血末。
3. 鍋子洗淨，雞爪放進去，放入八角和桂皮，再1小碗可樂倒進去，加入清水，沒過雞爪。
4. 倒入適量老抽和鹽，開鍋後，轉小火慢慢煮，大約煮20分鐘。
5. 開大火收汁，要用鏟子不停攪動，防止雞爪燒糊即可。