導讀
相信小夥伴買咖啡豆的時候都會聽過耶加雪菲G2、肯亞AA等等。像G2、AA等是代表了這支咖啡生豆的等級，每個咖啡產國對生豆的分級標準各有差別。下面來分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。
衣索比亞（以瑕疵豆比例分級）
在衣索比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，衣索比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。
一般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般為G3-G5，隨著日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。
2008年ECX（衣索比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特徵與杯測風味特徵結合評分來分級。
ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型：
a. 精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高
b. 商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；
c. 本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。
其中，精品 和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特徵與杯測風味特徵的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特徵分數佔40%，杯測質量分數佔60%。
物理特徵（40%）：
水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）
非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）
杯測質量（60%）
然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細緻的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；
Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3一起分類為商業等級出口。
肯亞（以顆粒大小分級）
肯亞咖啡分級主要是以咖啡顆粒大小來分級，通常分作八個等級。
Ｅ（象豆）：這裡的「E」代表Elephant，也就是「象」，但不是咖啡豆品種裡的象豆(Maragogype)，它是一種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似一粒」的豆，算是一種瑕疵。一般來說，一顆果實裡會有兩個種子，面對面貼在一起，所以會有一面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裡，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（一目為1/64英寸）以上，數量稀少。
AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的一款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。
AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在一起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。
C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小一些。
PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，這個也很少見，約佔所有咖啡豆數量的一成，主要因為果實內只有一顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。
TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。
T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。
MH／ML：這一類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約佔所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。
以生豆顆粒大小分級的國家還有很多，比如坦尚尼亞、盧安達、哥倫比亞、牙買加等等。
哥倫比亞
牙買加
哥斯大黎加、巴拿馬、瓜地馬拉（以生豆硬度分級）
同一緯度，同一地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。
薩爾瓦多、宏都拉斯（以海拔高度分級）
巴西（以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數分級）
巴西認為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
按照咖啡豆大小（NY分級法）
按瑕疵豆數量
按杯測級別劃分為：
Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
意思是巴西喜拉多產區NY分級法為2，咖啡豆顆粒大小為17-18目，風味質量為Fine Cup（極好風味）。