如今的食物只要有足夠的噱頭，無論好不好吃都足夠火上一把。尤其是堪稱「網紅製造機」的抖音現世後，各種刷屏打卡下，割了一茬又一茬新品，涼了一波又一波排隊的。
有的在火爆之後繼續生意興隆，有的卻在不知不覺中消失匿跡。
本期為各位盤點了些網紅美食，我們透過其大致存活期，重新再來判斷網紅美食對各位餐飲人的真正意義。
2018年沉沒的那些網紅美食
01/存活期：2-3個月
豆乳盒子
▲圖片來源：百度
豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店，但隨即又被芋泥盒子、榴槤盒子……迅速代換。
彩虹吐司
▲圖片來源：大眾點評網
麵包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖。由於本身口感問題，堪堪挺過2月。
沙皮狗冰激凌蛋糕
▲圖片來源：知乎
一款形狀上做到巔峰大火的產品，最後也因其崩壞的形狀不火。
冒煙冰激凌
冒煙冰淇淋之所以會冒煙，是因為添加了液氮的緣故，吃起來自帶仙氣。但本身產品存在危險隱患，FDA官網發文稱，液氮雖然無毒，但如果由於溫度極低而操作不當或誤食，會對皮膚和內臟造成嚴重損害，而且還可能因吸入這種蒸汽而導致呼吸困難，尤其是哮喘患者。
02/存活期：3-4個月
乳酪包
▲圖片來源：永盛購物廣場
曾經創下單店最高一天能賣4000個，排隊長達80多米的輝煌戰績。
舒芙蕾
▲圖片來自 廚房一隻柴狗
2018年當仁不讓的甜品界網紅一哥;不管國內品牌開店還是國外品牌入駐;不管正宗假冒都如雨後春筍一般一夜遍布
髒髒系列
▲圖片來源：魔都探索隊
髒髒包、髒髒咖啡越吃越髒一下成為風靡的標誌，但產品後續無法深入，所以爆紅就是天花板。
憑藉明星效應也不過維持3、4個月。
爆漿珍珠系列
▲圖片來源：檸檬廣州
從麵包、吐司、泡芙到蛋糕，黑糖珍珠的爆漿做法席捲整個甜點圈。
03/存活期：5-6個月
髒髒茶
答案茶
新奇理論再加上急速擴店放開加盟，龐大體量下撐得久一點也是理所當然的。
通過以上商品我們可以發現對這些單品的生命周期都挺不過半年，一些模式輕的西式甜點存活期在3個月左右，甚至更短。大多來得快、去的也快。
正如外婆家創始人吳國平先生所說：「單品上下波動太大，如同過山車一樣。」品牌，它是不斷重複產生的結果，只有不停積累、反覆交流才能產生永久的記憶。
如何實現網紅的升級之路?
時令性打造經典
抓住每年特定時間點，清明吃青團、中秋吃月餅。採取「飢餓營銷」，過了這個時節就不再售賣，順應消費者需求捕獲大批客群流量。
做法也並非一定局限於食物、食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節將產品與其他季節時令特色相結合也未嘗不可。
內容創新引起追捧
如果說抖音是網紅美食的締造者，那麼海底撈一定就是那位先行者。各種網紅吃法，可以說讓海底撈一夜之間營業猛增。
本質上可以算作一種產品創新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實質不一樣，只要是能顛覆大家傳統認知的產品，就有爆紅的潛質。
但究其根本還是由於其品牌性，說到火鍋繞不開的還是海底撈。也只有這種能佔領消費者心智的強大品牌性才能一直流行下去。
以快打快極致迭代
對於本身十分容易同質化的品類來說，只有不斷地變內容和產品，走到消費者前面，讓他永遠覺得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩腳跟。
需要提一點的是這對餐飲的研發能力有很高的要求，消費者需求、市場嗅覺、熱點預測等等。需要的是一個系統、專業的研發團隊，只有產品才能延續品牌。
網紅已經是通往品牌的必經之路
其實不難發現，現在已經不是靠大單品就能存活下去的時代了。過去一個產品生命周期是以年記，現在則是按月算。
過去還存在一個鄙視鏈，做品牌的都覺得自己是品牌，跟網紅不一樣。現在更多的品牌都開始擠破頭在想怎麼把產品、內容打造成網紅。
新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩固江山。
結語
流行是當代餐飲企業的生存之道，流行意味著迅速擴大客流基數，但同時又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。
正如上文所說，大單品已經無法在這競爭激烈的環境下存活，也已經不符合消費者的行為習慣了。
大單品永遠是高起高落的，但紅了以後，你要想的是怎麼往下走。顯而易見最終靠的還是品牌內功罷了。
（來源：眾郝創意諮詢）