大運河是中華民族最具代表性的文化標識之一，傳承著中華民族的悠久歷史和文明。打造大運河文化帶，深入挖掘大運河豐富的歷史文化資源，保護好、傳承好、利用好大運河這一祖先留下的寶貴遺產，是新時代黨中央、國務院作出的一項重大決策部署。
為傳承和發展大運河傳統文化，加強運河城市文化旅遊企業間的交流合作，促進大運河沿線城市文化旅遊業發展，推進大運河文化帶建設，9月28日，大運河中國文化旅遊與飯店企業家峰會在江蘇揚州舉行。本屆峰會由中國飯店協會、江蘇省文化和旅遊廳、江蘇省商務廳、大運河文聯基金會、江蘇省旅遊協會與揚州市人民政府聯合舉辦，峰會作為世界運河城市論壇的重要板塊內容，以「大運河世遺文旅消費發展新機遇」為主題。江蘇省原副省長、江蘇省旅遊協會會長張衛國、中國飯店協會韓明會長、揚州市人民政府市長夏心旻、江蘇省文化和旅遊廳副廳長經聖賢等嘉賓到會致辭。
韓明致辭時談道，在大運河文化傳承保護中，飯店餐飲行業作為文化的重要載體，大有可為。根據國家統計局數據，2018年全國住宿餐飲收入近五萬億，對消費貢獻率13%，成長為最活躍的消費業態之一。2019年上半年住宿餐飲市場總體發展平穩， 1-8月份，餐飲收入28795億元，同比增長9.4%，預計全年餐飲消費規模將達到4.7萬億，住宿餐飲業在國民經濟中的重要地位將進一步增強。同時，住宿餐飲業作為旅遊業六大要素的重要組成部分，正在成為消費和文化融合的重要產業，在旅遊目的地的開發、休閒文化打造、夜經濟發展、消費者多元化體驗營造方面具有重要作用。大運河沿線住宿餐飲企業對運河文化的挖掘將成為運河文化先行和融入的重要場景。
揚州市長夏心旻致辭時說，昔日的運河，為揚州帶來南船北馬、商賈如雲的盛景；今天的運河，牽起了揚州與各位企業家相聚的紐帶。本次峰會邀請了來自大運河沿線城市的知名景區、文投企業、餐飲酒店等代表參會，目的就是保護傳承和發展大運河傳統文化，推動運河城市文化旅遊企業之間的交流合作，提升運河文化旅遊品牌影響力。
吃穿用住行是生活服務業消費升級的重點領域，有文化內涵的美食不僅是滿足人民群眾對美好生活嚮往的重要指標，也是文旅消費的重要推動力量。本屆峰會突破以往美食展示重視品牌形象和技藝表演的方式，更加注重近距離的製作和現場品鑑，將運河沿線地標美食的展示與自助晚宴和市民百姓品鑑緊密結合，邀請8個省市35個城市代表知名大師和非遺傳承人現場製作烹飪北京烤鴨、天津狗不理包子、河北驢肉火燒、山東九轉大腸、安徽臭鱖魚、河南紅燜羊肉、浙江的東坡肉與龍井蝦仁、揚州獅子頭與文思豆腐等30多道地標名菜和點心品鑑交流，結合各省市代表性文化戲劇的現場演繹了一場大運河世遺文化的饕餮盛宴，深受海內外各界參會代表的歡迎。
峰會上成立「運河景區聯盟」「運河酒店聯盟」「運河餐飲聯盟」和「運河劇院聯盟」四大聯盟。來自大運河沿線8個省35個城市500多名政府、協會、旅遊景區、飯店、餐飲企業、劇院代表出席了峰會。本次峰會強化區域旅遊資源互補，綠色服務能力提升和營銷推廣協作，共同塑造大運河世遺旅遊服務品牌，踐行中國飯店協會《暖心服務十六條》和中國綠色飯店「雙二十」行動、中國綠色飯店3C品質客房計劃，實現依託大運河世遺文旅消費發展新機遇，共同研究世遺文旅飯店餐飲企業合作平臺，開展聯合營銷、品牌推廣、運河地標美食交流、產業鏈賦能工作，建立共商共享共贏合作機制。悅榕莊、錦江、首旅、華住、君瀾、書香、亞朵、旅悅、有戲、寒舍等酒店集團和攜程、美團等平臺企業，共同籌備成立中國飯店協會運河酒店分會和餐飲分會，探討文旅消費背景下廣闊的發展空間。
峰會期間來自運河沿線8個省市飯店與餐飲協會和企業參會交流。期間發起成立運河酒店聯盟和運河餐飲聯盟，由各省市協會擔任籌備組主要成員，各知名企業和大師名廚擔任專家，從技術交流、品牌協作、產品開發、產融聯合等多個維度達成一致協議。聯盟將依託於揚州瘦西湖旅投集團、揚州迎賓館、瘦西湖溫泉度假村、揚城一味等多個實體，建立常態化合作基地和研發平臺，每年在運河城市聯合舉辦運河飯店餐飲主題活動。
為進一步激發運河沿線文旅消費升級，尤其是塑造「千年運河」文旅品牌，滿足運河沿線百姓美好生活的嚮往，本次峰會期間發布了《運河文化旅遊揚州宣言》《大運河世遺飯店文化傳承創新與綠色發展宣言》。