白斬雞是南方有名的一道葷菜，皮黃肉白，鮮嫩可口，油而不膩，特別適合夏季裡饞嘴的小夥伴們。白斬雞做的好吃還是有訣竅的，否則就會像我以前一樣，費勁做出來，一家人只吃了半盤，後來，我就請教鄰居，鄰居是有名的營養師，做飯也是有名的好吃，有什麼不會的地方我就會去請教他，然後我準備食材，就在他家做，然後我既能學到妙招還能吃到免費的午餐，真的是太開心快樂了。
老公是一個無肉不歡的人，即使到了夏天他也喜歡吃肉，想來想去做一盤白斬雞吧，既能滿足他的嘴，又能滿足他的胃，話不多說，準備開始了！
【菜品】：白斬雞
【配料】：三黃雞一隻、小蔥兩顆、大蔥一顆、姜小塊、鹽適量、雞精適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、 買回來的整隻雞做處理，首先，把雞清洗乾淨，把裡面的內臟全部掏出來，雞胸下面的雞肺部也一定要掏出來，這些是不能吃的。
2、 雞爪可以切掉也可以不切掉，喜歡吃的話可以把雞爪塞到雞的肚子裡一起煮。
準備好的大蔥用蔥白部分切好蔥段，姜切成薑片，然後蔥段薑片一起放進雞的肚子裡。
3、 鍋內加水，一定要多加可也沒過整隻雞才行，只要是深一點的鍋都可以，我家裡的電飯鍋比較深，所以我就用了電飯鍋。蓋上鍋蓋大火燒開水，水開後把雞放入鍋內，大火煮10分鐘，然後關火，再燜15分鐘，白斬雞燜的過程很重要，這就是為什麼肉質細嫩的原因。
4、 燜到15分鐘後開蓋，看一下雞肉是不是熟透了，這裡教大家一個方法，用一根牙籤扎一下，拿出牙籤看看有沒有血水流出來，沒有的話就是熟了，有的話就再蓋上鍋蓋燜一會。
5、 把雞肚子裡的蔥和薑片拿出來。
6、 把雞撈出來放入冷水中，水中加入冰塊，沒有冰塊可不停的換冷水，這樣做的目的是熱脹冷縮的原理，讓雞更緊實，雞皮更有彈性。
7、 把準備好的兩根小蔥切成蔥花，姜切成碎末（也可用研磨器）
8、 鍋內倒入食用油燒熱。
9、 蔥花和薑末裝入空碗，油熱好後潑入碗中。在碗內加入一勺鹽，少許雞精。
10、 雞肉反覆冷水浸泡後撈出來，在雞的表面刷上一層油，這樣雞皮就不會幹掉，而且色澤會更好。好後切好裝盤。怎樣切才會裝盤好看，先把雞腿和雞翅切下來，然後雞身切一釐米寬的雞塊，注意雞肋剃掉。
11、 切好後擺盤就可以了。
【烹飪貼士】：
1、 看雞肉是不是熟透了牙籤扎到雞腿上。
2、 一定要用冷水浸泡整隻雞，最好是加入大量冰塊。
3、 還可以準備李錦記的醬油蘸料，這樣就有兩種口味了。
【文案編輯】：目海食王小廚