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2020-12-26 騰訊網

這才是白斬雞的正確做法，教你在家做白斬雞，味道鮮美又好吃，比吃牛羊肉還美味！白切雞也叫白斬雞，是一道很有名的粵菜。很多人都非常喜愛，但是做出來的味道大部分都不正宗。於是有同樣困擾的小編去請教了粵菜大廚。做白切雞直接下鍋？大錯特錯！大廚多加這「東西」，雞肉鮮嫩美味。做白切雞最重要的部分，就是醃製。不是大家想像中的加生抽加鹽的醃製法，而是需要用到我們平常不常用的一樣東西，那就是「白酒」。在白切雞下鍋之前需要將白酒抹遍雞肉全身。再加薑末，一起醃製20分鐘，等雞肉吸收了全部的白酒，就可以下鍋了。是不是很簡單？

白切雞

食材準備：三黃雞 1/2隻、姜 、蒜 、細香蔥、八角 1個、小米椒 3個、生抽、精鹽

做法步驟：

1、將雞肉裡裡外外都清洗乾淨，瀝乾水份裝入容器中。

2、將生薑，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。

3、鍋裡加水燒熱後，放入雞肉、生薑、蒜瓣、蔥段、八角進行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。

4、煮至8分鐘左右可以將雞肉翻轉，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鐘後將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達到雞肉外硬內軟的口感。

5、最後用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然後擺盤撒上蔥花進行點綴。美味可口的白切雞就製作完成了。

6、製作調料(根據個人口味）將生薑、大蒜、蔥、小米椒切碎裝入碗中，放入食鹽，生抽進行攪拌均勻。鍋裡放入食用油加熱後倒入調料中。

7、美味可口的白切雞就製作完成了！看起來是不是要流口水啊。

總結：

1、雞肉有增強體力、強壯身體的作用，特別適合幼兒、青少年、老人、病患、體弱者食用

2、雞肉可作為美容食品，以鳥雞為佳。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。

3、雞肉富含嘌呤，故痛風患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。

4、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養價值要高於雞湯。

如果您覺得白切雞的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！

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    皮黃肉白，肥嫩鮮美，本幫菜的菜譜裡，白斬雞一直穩居經典冷菜的霸主地位。白斬雞的做法看似很簡單：無非是慢火浸煮。一隻雞，一煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，幾齣幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。千萬別以為這雞還沒熟透，這跟外國人不喜歡吃全熟的牛排是一個道理，這樣的肉才鮮美，且肥嫩多汁。只有這樣的雞，才正處於最嫩的巔峰，一口咬下，藏在肉層之間的汁水就會噴薄而出，滿口飄香。
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