在日常生活中，雞肉是僅次於豬肉的存在，更是深受人們的喜愛。對於減肥人士來說，雞肉也是除開牛肉後，比較適合減肥的食品。雞肉的做法多種多樣，能夠滿足人們的日常所需，不管是手撕雞還是宮保雞丁，做出來的口感都十分鮮嫩。今天，小編向大家介紹的這道菜，算得上是廣東的名菜，那就是【白斬雞】。
提到白斬雞，相信很多人都流口水了。白斬雞聞起來香，吃起來鮮美，所含營養更是豐富。可在家做白斬雞時，總會遇到一些問題，比如雞肉的腥味重，肉質的口感差等。其實，出現這樣的問題，多半時你放了不該放的調料。姥爺是我們家中的大廚，他做的白斬雞更是一絕，今天就和大家分享他的秘訣。在家做白斬雞，最忌諱放這兩種調料，不僅口感差還腥味重。
【食材】雞肉、蔥姜、料酒、香油、白糖、生抽等
【做法】
1、準備一隻三黃雞，將其去內臟、去頭、去尾後再洗淨。然後，把一塊姜切成【薑片】，兩根小蔥打成蔥結備用。2、起鍋燒水，放入薑片和蔥結，再加入適量的【料酒】和鹽，開大火將其燒開。然後放入處理好的雞，轉中小火煮15分鐘左右。
3、將其放涼撈出，瀝乾上面的湯汁，擺放在盤子中，然後在雞身的表面刷上【香油】即可。4、把生薑搗成薑蓉，然後擠出多餘水分，香蔥也剁成蒜末，跟薑蓉放在一起備用。
5、把搗好的薑蓉裡，加入一勺食鹽、一勺白糖、少量五香粉。最後，倒入燒熱的植物油，加點生抽攪拌均勻即可。6、把雞肉切成小塊，再把調好的醬汁淋在雞身上，或是蘸著吃都可以。
【小貼士】
1、如果整隻雞吃不完，也可以燒半隻，燒的時間適量短些，骨頭上帶著血水是剛好的。
2、記得要把鍋蓋蓋上，讓雞肉自然冷卻，借著餘溫可以把雞肉燜爛，肉質吃起來更顯嫩。
3、煮雞的時候，也不要把水燒開，水溫保持在90°左右就好。
4、一定要在雞身刷香油，讓雞肉看起來更加美味，色澤夜空更加的鮮亮。
看到這裡，大家都學會做白斬雞了嗎？在家做唄戰機，不要放花椒和八角，味道大會蓋住其他的香味。但是，薑片、料酒和香油這三種調料，卻是缺一不可的。用家中大廚道出的秘訣，保證做出來的白斬雞鮮嫩無腥味，不信你就試看看吧。