夏季，當全國大部分地區處於高溫時，此時的青海，平均20多度的氣溫，有著涼爽愜意的風，一塵不染的藍天，純淨無瑕的白雲，走進青海，恰如走進一幅渾然天成的油畫。除了欣賞美景外，高原上的特色「飲料」也勾起了不少外來遊客的食慾。蓋碗茶、熬茶、酸湯、酸奶……說起青海這些特色的「飲料」，一定讓你過足了癮。
青稞小麥甜醅，酸酸的爽爽的
甜醅，應該可以和南方的醪糟有相似之處啦，但細細品味二者還是有所不同的。甜醅，是青海人民喜歡的一種傳統小吃甜食。一碗優質的甜醅，聞起來「酒香甜溢」，品起來「可口味美」，可以說是人間美味，尤其是在炎炎夏日，可是青海人民愛不釋手的美味甜品。小時候，每到三伏天，母親為給家人防暑降溫的同時，增加一點「小吃」，便開始做甜醅，這是家中小孩兒們最好的最健康的「零食」了，甜醅，稀的可以當做飲料，稠的可以當做一道小吃，深受青海人民的喜愛。
甜醅的原料主要是小麥或青稞。是在人們釀酒的過程中無意間「發明」的。在釀造時，首先把小麥或青稞用水洗乾淨，放在鍋內注入足量的水，大火燒開後再用文火慢煮，將原料煮到「開口笑」為止，把原料撈出放到面板上均勻攤開晾冷。然後將甜醅曲（酵母）碾成細粉，按比例均勻拌在糧食中，裝入陶瓷器中，復蓋保溫物，放在25℃-30℃的乾淨的環境中（在農村一般放在火炕上）。大約二天——三天，香氣撲鼻的甜醅就做好了。「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」，夏天吃它能清心提神，去除倦意;冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。現如今，人們開始創新了，推出甜醅子奶茶，個人以為要比那珍珠奶茶之類的健康好喝。
甜醅在一定程度上也是可以考量一個人酒量。有人一碗甜醅下肚，就已經是微微醉了，立竿見影的小心臟撲通撲通，心跳速度加快。也有人四碗五碗，吃了頓飯一樣，一點事兒都沒有。
為了讓甜醅喝起來更加涼爽可口，可以在喝之前2-3小時將其放置在冰箱中冷藏，然後拿出來喝，此時，甜醅是最好的飲料，酸酸爽爽、冰冰涼涼，一口下去，沁人心脾；一碗下去，精神抖擻。再也不怕夏天的炎熱，春秋的乾燥了……
遊客自遠方來，蓋碗茶敬上
所謂「蓋碗茶」，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為「天蓋之，茶蓋 ；地載之，茶船；人育之，茶碗。」
撒拉族人喜歡喝蓋碗茶。他們認為喝碗子茶，能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。
據海東市循化撒拉族自治縣當地人介紹，衝泡三炮臺碗子茶時，除茶葉（多為曬青綠茶）外，一般還要加入冰糖、桂圓、枸杞、蘋果、葡萄乾、紅棗等，有的還要加上白菊花、芝麻等，故也有人美其名為「八寶茶」。紅棗補血養神、枸杞甘平質潤、補益肝腎、冰糖則補中益氣、和胃、潤肺、有生津、清熱的功效、桂圓能補益心脾、養血安神，葡萄乾可以補氣血，強筋骨，而菊花在夏天喝最宜，清熱解毒。
而且泡蓋碗茶一定要用滾燙的開水，這樣在飲用時會發現，每一口茶味道都會不一樣。
那麼蓋碗茶怎么喝才喝的地道呢？循化撒拉族自治縣當地人說，喝時要左手拿起託盤，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的蓋子，也不用嘴吹飄在水面上的茶葉，而拿起蓋子輕輕「刮」幾下。正如俗語說的「吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢」。
別小看這輕輕一刮，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。刮第一次時，能喝到最先溶化的糖味；刮第二次時，茶與其他佐料的香味完全散發出來，這時茶的味道最好；刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。
每刮一次後，將蓋子有點傾斜地蓋上，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲，也不能對著蓋碗喘氣飲吮，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝，要留一點茶水在碗底，主人便會繼續倒水。如果不想再喝了，則把水喝乾，或撈起碗子裡面泡的紅棗、桂圓吃，或用手把蓋碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了。大抵說來，一杯刮碗子茶，能衝泡5-6次，甚至更多。
現在，青海人喝蓋碗茶不僅是延續下來的古老習俗，也成為青海一些地方待客的最高禮節，正所謂「客人遠至，蓋碗先上」。一些商家也看好了青海人喜喝蓋碗茶這一習俗，專門製作加工成配套的蓋碗茶飲料，既賺了錢，又方便了群眾的生活。值得一提的是，時下的一些高檔賓館、飯店、街道裡的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶。
過癮吃肉，一杯熱熬茶解膩
來到青海旅遊，除了酸奶、甜醅等清涼爽口的小吃，熬茶作為青海的特色飲品也不可不飲。走進水井巷裡任何一家烤羊肉店，店裡都會端上一杯深紅的茶水，這就是熬茶。
熬茶，在青海方言裡讀作熬（nao）茶。和一般用沸水泡飲茶葉不同，用茶餅熬製的茶水，看起來有些粗糙。來青海旅遊的陸先生評價說，「熬茶裡的茶葉杆看起來讓我覺得茶葉的質感不太好，但是喝起來鹹鹹的，味道還不錯。配著烤羊肉，挺有味道的，我剛才一口氣喝了三杯。」
熬茶鹹鹹的味道是因為在熬製的時候加入了青鹽、花椒、姜皮、草果、荊芥等調味料，喝一口下去帶著暖暖的鹹味，不少青海人都對熬茶喜愛有加。「小時候很喜歡喝熬茶，天氣冷喝下去暖和，帶點鹹味，比白水有味道。」青海小夥李雲鵬說起熬茶，帶著滿滿的兒時回憶。
青海人喜喝鹹茶，俗話說「茶冇鹽，水一般」，足見茶裡青鹽的重要性。「鹽需是青海湖產的青鹽，味道才正。」店裡的夥計說道。
青海人愛喝熬茶，這也和青海當地的氣候有關。青海地處高寒地區，花椒、生薑、荊芥等調料可以驅寒。而且以前青海冬季新鮮菜蔬少，牧民多吃牛羊肉，熬茶可以緩解吃肉所帶來的油膩感。所以現在烤羊肉店裡一般多提供熬茶。
外地遊客覺得在茶中加入食鹽和調味料是件不可思議的事情，但這種熬茶而飲的方式，其實是尊古而循的古茶飲法。清人所著《茶餘客話》有道：「芽茶得鹽，不苦而甜。古人煎茶必加姜鹽，今內廷皆用熬茶，尚有古意。」青海地處茶馬古道，一直延續著熬茶的傳統。
現在很多青海的老人依舊不喜衝泡綠茶、紅茶，卻偏愛熬茶。在青海人的風俗裡，熬茶是鄉裡鄉親、街坊鄰居聯繫的紐帶。青海人待客，熬茶是絕對不能缺少的。
如果是去青海人家裡做客，家中熬製的熬茶可能還會加入鮮奶。調入牛奶的熬茶，有著淡淡的奶香，和著茶葉、青鹽和各種調味料的芳香，香味衝入鼻中，沁人心脾。這種調入鮮奶的熬茶，也被稱做奶茶，喝起來甜中帶鹹，濃而不膩。
青海的熬茶文化源遠流長，來青海旅遊的外地遊客也可以多品品青海的熬茶。一來消渴解乏，去除水土不服和高原反應帶來的不適；二來可以了解西北地區的飲食文化，增長見識。對外地人來說，喝熬茶的確是一個能迅速融入當地生活、了解和參與高原人文環境的好方式。
這酸奶離天很近，實話好吃
「以前我們叫喝酸奶，來到青海後發現，酸奶是吃的，不是喝的。青海的酸奶比較黏稠，味道醇厚，我這次來青海特地買了一箱帶回去，讓大家都嘗嘗這人間美味。」45歲的西安遊客劉芳玉端起一碗純正的青海酸奶一勺一勺送到嘴裡……
隨著高原上最美季節的到來，外地遊客紛紛踏足這片人間淨土，醇厚香甜、鮮嫩質細的青海酸奶自然成了舌尖美味上的不二選擇。
青海酸奶與內地酸奶不同，這裡的酸奶濃厚的要用勺子來吃，上面凝結著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的「饕餮級」的酸奶是一定要深入牧區，到牧民家裡去發掘……
每年從盛夏到深秋,當牧業區產奶旺季到來時，就是製作酸奶的最佳季節。牧人們常製作清涼的酸奶，自家食用、款待遠方客人,保留了古樸的製作方法，散發自然淳厚的芳香。
「你這次回來給我帶上兩桶當地酸奶！」每當西寧市民洪玉傑要去玉樹藏族自治州工作出差的時候，朋友都會這樣囑咐他。因為他們都覺得青南牧區的犛牛酸奶特別香濃可口，老少皆宜。
吾金才夏是玉樹州嘗試開拓犛牛乳製品市場的第一人。在此之前，犛牛奶並不作為商品買賣，只是自家食用或者饋贈親友。2001年，吾金才夏白手起家，在珍秦草原紮下帳房，成立玉樹查拉犛牛乳業，用最傳統的工藝製作酸奶，2008年在政府的扶持下，查拉乳業在珍秦草原建立了現代化的生產車間。
吾金才夏告訴記者，以前牧民加工酸奶的過程特別簡單，用新鮮的牛奶經過傳統方式發酵然後裝盆儲存就可以了，不添加任何防腐劑，綠色產品就這樣自然而然誕生了。研究表明，從營養成分和分子結構看，犛牛奶是最接近人體母乳的奶品，這樣一杯高品質酸奶可謂是難得的佳品。
據說，任何到青海旅居過的遊客，都會對這碗青海酸奶讚不絕口。 「嫩豆腐一樣潔白、爽口，第一口下去很酸，但慢慢品味卻後味悠長，如果再加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼快適口。！」 吃過牧區的犛牛酸奶後，劉芳玉更是對青海酸奶念念不忘。
青海的酸奶，滋味甚好，品質甚佳，這都是因為青海擁有良好的生態環境。尤其是三江源地區自然無汙染，它是出產純生態綠色食品的基礎。青海酸奶它代表的是青海三江源地區自然無汙染的純生態綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑，屬真正的綠色食品。
享高原美味麵食，必備「酸湯」
青海人喜食麵食，青海的麵食也富於變化，乾拌麵、炮仗面、羊腸面等各類麵食口味也各有特色，但不論這面是如何和、揉、搓，盛盤後總少不了配一碗酸湯。
走進西寧興海路美食街，一路上牛肉麵、羊腸面、尕面片，各種麵食店鋪不絕於眼前，但是無論走進哪家店，店家一定會免費提供一杯熬茶，或是一碗酸湯。熬茶和酸湯都是青海獨具特色的飲品，尤其是酸湯更是麵食的好伴侶。
酸湯不算是青海專門的小吃，只有在點了無湯的麵食之後，店家怕客人吃麵吃起來幹，才會配一碗酸湯，如果點是牛肉麵這種帶湯的麵食是不會送酸湯的。
「老闆，來碗幹拌。」客人走進店裡，點完餐徑直走向店裡的兩個大茶桶，倒一杯熬茶，倒一碗酸湯。像是乾拌麵、羊腸面這種不帶湯汁的面，一碗加上蒜苗、蔥末兒的酸湯，爽口開胃，一下就激起了人的食慾。
「這一碗酸湯喝下去，整個人都舒暢了。雖然酸湯的底子和牛肉麵的湯是一樣的，但是喝起來的滋味大不一樣。加上一大把綠油油的蒜苗，看起來就特別有胃口。」顧客陳順壽說道。
據店裡的老闆介紹：「我們家的酸湯是店裡熬的牛肉湯，客人多的時候一天能能喝掉3桶。」面可能只吃一碗，但是酸湯肯定要多來兩碗的。
酸湯是用牛肉或羊肉湯汁勾兌而成，每家店加的調味料略有不同。「上次來青海出差，同事介紹吃了幹拌，喝了酸湯。覺得酸湯很好喝，回家想自己試著做一下酸湯，但是始終調不出在店裡喝的那種味道，這次過來玩，就又找過來喝酸湯了。」食客黃路遙說道。
黃路遙是來青旅遊的外地遊客，說起酸湯讚不絕口，「酸湯的味道真爽口開胃。第一次來西寧同事給我盛了一杯熬茶、一碗酸湯，感覺酸湯的味道更好，可惜一碗麵只給盛一碗酸湯。」
旅行不僅是去看沒有看過的風景，也是去吃沒有吃過的美食。美食的魅力不僅是好吃，也展現了當地的文化發展。每一口都融合了當地歷史的發展和當地人的智慧。
麵食配酸湯，是青海獨有的特色，如果去蘭州吃幹拌一般不會配酸湯，多會配當地的棗茶。各地飲食皆有其不同的地方，你來青海旅遊一定不能錯過這樣獨特的搭配。
(責編：李易、連品潔)