40家專營外賣小店扎堆,整齊的平房讓這裡形成了「外賣一條街」。 本報記者 崔巖 攝
濟南歷城區葡萄園路的一處大院內聚集了40家餐飲店,所有的小店裡不設桌椅、沒有食客,只有廚師和外賣騎手,卻能在短時間內達到銷售高峰。對此,有餐飲業內人士認為,這種新型的外賣餐飲模式值得傳統行業借鑑；但也有消費者表示,在求快求方便的經營理念下,更要加強食品安全的把關和監管。
齊魯晚報記者 崔巖 時培磊
小店老闆:
房租便宜成本低 一天能賣100多單
位於濟南市歷城區的葡萄園路並非主幹道,深入其中的兩排小平房更無地段亮點可言。11月6日中午,天空飄著細雨,但這裡仍然聚集了二十多輛外賣送餐車。
記者粗略數了下,葡萄園路外賣餐飲商家40家,每家僅一間屋子,面積在15至30平方米不等,裡面只有廚房和食物製作包裝設備,沒有一張顧客吃飯的桌椅。
陳強夫妻倆的米粉店剛剛在此開業一個多月,「這裡挺偏,人流也少,不適合做堂食,但是專營外賣挺合適。」陳強說,外賣行業近兩年的快速發展,讓陳強夫妻倆琢磨著要抓住這個商機,「好地段房租貴,也不好找地方,之前在居民樓租過廚房,左右鄰居還不願意。」
「這裡便宜,十來個平方,一年一萬多元錢。」據陳強介紹,一些外賣平臺對開設外賣店鋪有要求,必須要有實體店面,餐飲衛生許可證、營業執照等證件也必須齊全,「這條街上的商鋪租金差不多,一年兩萬元左右,對面西頭房屋面積大些,所以貴一些,得三四萬了。」
上午11點到下午1點是一天的接單高峰。陳強稱,一天能夠賣出100多單,其他商家的訂單量也差不多,附近寫字樓上班的多,用餐高峰還是集中在中午。
同樣在此經營簡餐的張晶晶認為,與堂食注重裝修風格和服務相比,外賣專營店的重心主要放在菜品口味和精美包裝上。「吸引不了顧客,單量就跑不起來,美團、餓了麼一趟抽成差不多四塊錢,如果我一份餐12塊錢,扣除抽成和成本,到手的盈利就有限。」為了吸引顧客,年輕的張晶晶也會試著搞活動做推廣,「但整體來說,這裡成本相對低、門檻也不高,比較適合年輕人創業。」
然而,縈繞在這些外賣店主頭上的最大問題,還是消費者對食品安全的質疑。但張晶晶認為,這與是否外賣專營店沒有關係,關鍵在於商家的良心和責任心。
由於取餐方便,外賣騎手們愛在這裡扎堆等候。 本報記者 崔巖 攝
外賣騎手:
專挑專營外賣店 有堂食意味出餐慢
餓了麼、美團、滴滴,橙黃藍不同顏色的外賣軍團們,身著不同送餐制服聚集在此,兩邊停靠的電動車更是密密麻麻。
「東環國際的搶到了!」「甸柳莊還有倆,快搶!」「這個3.8公裡的,你說我要不要」……上午11點,原本閒聊的騎手們,一個個認真起來,聚精會神地開始刷手機。
「三四十家外賣店,單子多,取餐集中,不用東跑西跑。」美團外賣騎手小張說,基於這些優點,外賣騎手們都爭搶來葡萄園路等餐。小張說,一般接到四五個外賣單子,才會出發離開。
外賣平臺既有派單,也有搶單。每天能接多少訂單,有時候靠的也是網速與手速。小張坐在葡萄園路一處臺階上,拿著手機飛速地翻屏。
在外賣騎手眼中,好單不外乎幾個條件:不上樓,可打電話直接拿；送餐方向一致；出餐快,堂食少的。「騎手接單特別喜歡這種專做外賣的店,因為有堂食就需要照顧店裡的客人,出餐速度就會相對慢。」小張說,如果選擇堂食店最多也就20單,但如果選擇外賣專營店30單都是可能的。
運營方:
外賣小店各方統籌 不正規開不下去
據外賣小店招商部負責人宋崗介紹,這兩排平房原來是造紙研究院的老倉庫,本打算仍被當做倉庫使用。後來,宋崗發現,旁邊公寓裡的年輕人經常為吃飯發愁。「它有市場需求,而且這不在居民樓下面,我們就想著是不是可以試著把倉庫改造成外賣小店,給創業的年輕人提供方便。」
據了解,半年前,運營方把其中一排倉庫改造成外賣小店,當成試點來招商,沒想到這排小店很快就被租完了。之後,他們又改造了第二排倉庫,截止到目前,共計40家外賣小店已經全部租出去了。
宋崗表示,其間為了讓外賣小店規範化經營,他們和歷城區食藥監局配合,對每家小店的資質進行了檢查,並就食品衛生方面容易出現的問題反覆叮囑商家。「這個地方很集中,食藥監每周都要檢查兩三次。食藥監還對每個店的貨物來源進行備案,從源頭上防止出現食品衛生方面的問題。」
除此之外,很多炒菜店、烤肉店油煙很大,為了符合環保的要求,他們找到環境部門,指導店面安裝能達標的油煙機。「還有城管、消防、街道辦,我們都找過,就是想把它們辦得正規,現在不正規你也開不下去。」宋崗稱,目前來看,大部分店面運營情況還不錯。
(文中外賣店主均為化名)
食藥監部門:全部備案登記適時將安監控
記者了解到,截至目前,40家外賣店全部取得備案登記,達到「亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規範、廚房或場所清潔」六項要求,做到持證經營,規範經營。
「因為這個地方小餐飲店很集中,我們日常監督檢查的頻率也很高。」歷城區食藥監局工作人員稱,下一步,將聯合外賣平臺對該地加大監管,確保食品安全。「比如根據條件,看看能否安裝監控攝像頭。」
「外賣一條街」的出現是市場需求的驅動,面對越來越多的外賣小店,不少市民坦言,區別於普通的小飯館,對於外賣小店的監管需要多方面著手,這依賴於食品藥品監管局、第三方外賣平臺、街道辦、物業,甚至店主、騎手,這是一個需要綜合治理的領域。
記者從歷城區食藥監局了解到,根據山東省食品「三小條例」及省、市相關管理規範要求,歷城區食藥監局東風食藥所加大對該區域的規範,指導場所出租方對周邊環境條件進行改造。該地院內曾有一間旱廁距經營場所不到20米,工作人員指導出租方進行填埋處理,徹底清除周邊汙染源；原來場所的房頂是普通的瓦片頂,容易漏水,指導出租方進行防水處理,對每一間房屋的牆面、地面進行了重新粉刷,使場所衛生達標。
此外,工作人員還指導經營業戶規範經營行為,如指導業戶在房間內配齊最基本的操作設備設施,從業經營者全部進行健康查體,取得健康證；對經營者進行食品安全知識培訓,了解食品材料供貨商資質情況,進貨時要索證索票並留存等。
2017年9月5日,《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》由食品藥品監管總局局務會議審議通過,辦法明確了第三方平臺的監管責任,自2018年1月1日起施行。據餓了麼平臺工作人員介紹,平臺制定了嚴格的商家準入標準,商戶上線後,平臺會進行自檢自查,排查餐廳或餐品存在食安風險,當信用分被扣除到一定程度後,商戶將永久不能上線。
齊魯晚報 記者 崔巖 時培磊