持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。——《螃蟹詠》
又快到了大閘蟹上市的季節，肥美鮮嫩的陽澄湖大閘蟹仿佛就在眼前張牙舞爪地挑逗著我們的神經。通常，吃蟹少不了姜和醋，再有講究的會在吃蟹的時候搭配黃酒。《紅樓夢》中賈寶玉詩云：「潑醋擂姜興欲狂」，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已經很普及了。我們知道生薑和黃酒都是性溫的食物，與性寒的大閘蟹搭配正好溫寒相抵，那麼吃大閘蟹為什麼要蘸醋呢？
首先，吃蟹的時候蘸醋的習慣，是人們在吃大閘蟹的經歷中慢慢摸索出來的。大閘蟹富含蛋白質，膽固醇的含量也很高，脾胃弱的食客食用後可能會出現難以消化，腹脹腹痛的情況。李時珍在《本草綱目》一書中說，醋能「消腫瘤、散水氣、殺邪毒」，現代醫學研究也發現，醋對改善腸胃、防止和減輕腸胃疲勞有著重要的作用，因而吃蟹的時候搭配著醋一起食用正好可以緩解消化不良、腹脹腹痛的症狀。
再者，主要是由大米高粱等發酵而成的醋營養豐富，富含醋酸等營養物質。且醋宜陳，存放得越久，味道愈醇，與蟹同吃不僅可以增加大閘蟹的鮮味，還可以去除大閘蟹的腥味。除此以外，口感略酸的醋還有一定的殺菌效果。醋又調味又營養又殺菌，吃完後口味清香，令人悠然而生雅趣。
吃大閘蟹搭配什麼醋好？
01 黑醋
清蒸大閘蟹的蘸料中，黑醋搭配薑絲是最廣泛的搭配法。其中以南派鎮江香醋最為經典，當然大閘蟹搭配北派的山西老陳醋也是不錯的選擇。黑醋是由高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和胺基酸，營養豐富。不僅可以提高大閘蟹的口感，祛除腥味，還能有效幫助、促進腸胃對大閘蟹的消化和吸收。
02 白米醋
大閘蟹搭配白醋並不是主流的搭配方式，但也不妨礙潮汕人對於這個搭配的喜愛。白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明了。白醋分為釀造醋和人工合成醋，其中以釀造的白米醋為佳。白米醋不僅可以調味，消除油膩，增加大閘蟹的鮮美，還有助於胃酸的分泌和促進胃部消化食物。
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