吃大閘蟹必須要蘸醋，吃大閘蟹月餅，也能一口蟹肉一口醋？北青-北京頭條記者9月9日了解到，一款由盒馬工坊「美食科學家」獨家研發的大閘蟹月餅因餡料中「自帶」醋包走紅，成為今年月餅界最具技術含量的爆款。
進入9月，中秋氣氛逐漸變濃，部分消費者發現，盒馬上市了一款大閘蟹醋爆珠月餅。「蟹粉月餅吃過，但把醋包進去的還是頭回見，咬下去的時候能感受醋珠在舌尖爆開的感覺，口感奇特。」品嘗過的顧客李女士表示。
連續四年推出蘇式現烤月餅的盒馬工坊，為何今年突發奇想把醋包進月餅中？
「大閘蟹是深受消費者喜歡的秋季時令特色，今年想到將蟹肉放進月餅中，但又擔心大閘蟹自身的腥味會影響它的食用體驗。」作為盒馬工坊負責新產品研發的「美食科學家」，甜希頗費了一番心思攻克這道難題。
作為盒馬工坊負責新產品研發的「美食科學家」的甜希，從2016年盒馬在上海開出第一家門店時就加入。懷揣「專業吃貨」的夢想，讓甜希放棄繼續在上海交大攻讀博士的機會，加入了盒馬早期創業團隊，這位畢業於上海交通大學生命科學院微生物專業的姑娘，成為一名天天與吃打交道的專業研發人員。
「大閘蟹需要搭配食醋和薑絲口味更佳，但蘇式月餅是酥皮的，添加液體醋會影響整個月餅的口感形態。為此研發了醋爆珠，能將鎮江香醋、生薑、糖等混合醬料包裹在食用海藻膠形成的外衣當中。」甜希介紹說。
北青-北京頭條記者了解到，當用戶用嘴輕輕擠壓外衣時，醋珠薄薄的外衣會瞬間破裂，香醋立刻融合在大閘蟹中，有一種奇妙的衝擊感和趣味感，更平衡了餡心的口感和風味。
這個「醋爆珠」的靈感來源於甜希在微生物專業學習時用過的「包埋技術」，從濃度、規格到原料都經過了反覆調試，跟在學校做實驗是一樣科學嚴謹。在甜希和同事們的不斷試驗下，歷經3個月的研發，從公司內部的口味評測，到快遞小哥在配送環節的路測，終於敲定了生產原料的最佳比例：大閘蟹鮮肉月餅的酥皮約27層，蟹粉含量每隻為6g，醋爆珠5顆。甚至每咬一口月餅，掉落的餅皮碎屑大小也經過了計算。
由於全手工製作，大閘蟹爆醋珠月餅每天每個門店僅能供應80個左右，部分門店早上一上架就被消費者「秒空」。
這也是繼盒馬x喜茶青團、盒馬x奈雪粽子、榴槤流奶八寶飯等單品走紅以來，盒馬工坊打造的最新爆款時令點心，令特色傳統小吃也有了翻身變「網紅」的新生命力。作為國內3R第一品牌，盒馬工坊近年來不斷挖掘各地的特色，從一碗餛飩起家，在全國打造了1300多款地道美食，也用新零售、新技術賦能傳統小吃，給消費者不斷創造驚喜。
文/北青-北京頭條記者 張鑫編輯/田野
[ 北京頭條客戶端 ]