▲
點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房
｜瑰夏，是一個品種
首先瑰夏(Geisha)的種是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所。1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞；1953年哥斯大黎加引進。
一直以來並沒有太多人關注瑰夏。直到有一天，由Don Pachi最初由衣索比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯大黎加，之後瑰夏又從沿著南部線路進入巴拿馬，巴拿馬的Esmeralda艾斯米拉達莊園（翡翠莊園）將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍，這樣瑰夏才正式的進入到的大家的視線裡。
｜瑰夏，巴拿馬和埃塞產區瑰夏區別在哪？
風土（Terroir ）是一個法語詞彙，風土指的是氣候、海拔、溼度、陽光、土壤成分、水、生產者習慣……等等。雖然同樣是瑰夏品種，巴拿馬和埃塞產區瑰夏，有著截然不一樣的風味。
瑰夏是在巴拿馬的莊園被發揚光大，巴拿馬(Panama)瑰夏咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯大黎加、臨近太平洋一帶。 年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。
奇裡基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產區生產咖啡主要產區，沃坎Volcán–Candela、聖塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區則有大衛(David)區，瑞馬西門圖(Remacimeinto)區、布加巴(Bugaba)區和託萊(Tole)區。
瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫。小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在Boquete和Volcán–Candela區域造成了多種小氣候，使其成為巴拿馬瑰夏特有咖啡風味。
每個地方都有獨特的風土——而這個風土又會對咖啡豆產生影響，舉例：
巴拿馬翡翠莊園--埃斯美拉達莊園的瑰夏是精品咖啡中的王者，俗稱"紅標瑰夏"，翡翠的瑰夏，花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是經典瑰夏一貫的特性. 烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強，整個香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質越細膩。風韻也是相當持久，讓人覺得好滿足！
1700米高硬度高密度的豆子，其形態飽滿，中等顆粒大小，豆身厚且較長，兩頭偏尖。
巴拿馬艾利達莊園，艾利達（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，是中美洲罕見的超高海拔莊園！得益於Boquete獨特的氣候，乾濕季分明，充足的陽光和降水，還有源自巴魯火山的火山灰形成的肥沃的土壤，艾麗達莊園的咖啡種植很快自成氣候，1929年，該莊園的咖啡豆首次出口德國，為巴拿馬咖啡贏得了良好聲譽。而此後的四分之三個世紀裡，作為家族莊園的艾麗達咖啡種植不斷發展，形成了其國際口碑。入口黑色莓果風味明顯，很乾淨飽滿，油脂感好，酸甜感融合佳、高海拔樹蕃茄風味，油脂感很持久。
巴拿馬詹森莊園，沃肯區（Volcan），卡爾詹森瑰夏，平均海拔約1700米，莊園內覆蓋著養分豐富的火山土壤，飽滿茉莉花香氣與細膩莓果韻味， 口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味，楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜。
瑰夏村 Gesha Village（資料來源： GrandCru）
戈裡瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏種第一次被發現的地方。
他們從原生瑰夏樹上採集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裡屬於巴拿馬瑰夏品種的原採集地；隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，以及杯測結果挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。瑰夏村現種植咖啡三個品種如下圖所示：
瑰夏村咖啡莊園，瑰夏村僅種植瑰夏，其實瑰夏村除了兩個品種外，還有名為Illubabor的原生種。
瑰夏村總面積達471公頃，從2011年開始逐步拓展種植區域，截止至2017年，種植面積約320公頃，是世界上面積最大的瑰夏莊園之一。莊園主為了更好的管理及打磨咖啡風味，把瑰夏村莊園劃分為8個大區，並在此基礎上將每一個批次內部進行再次編號。
-瑰夏村莊園地塊劃分
值得一提的是，某些產區的瑰夏莊園因為規模並不大，可能批次間的差異並不是十分突出；但對於瑰夏村這樣的大莊園，不同地塊的差異就相當於小莊園與莊園間的差異，因此莊園主對地塊的編號非常詳盡，這樣才便於後期的管理以及風味溯源。
-瑰夏村不同地塊的面積及種植品種
莊園西邊地勢相對較高，因此OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。八個地塊中，莊園管理者根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇一個最適宜的品種（如上圖所示），確保各大地塊都能形成鮮明的特色。
生豆大小比巴拿馬小，水洗瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，日曬瑰夏咖啡生豆很漂亮的綠中微黃帶， 玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
04 | 烘焙分析
為了突出這支豆子的特性和香氣，用淺烘焙，這樣烘焙度比較能發揮出豆子本身的特性，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
雖然同為瑰夏，但是烘焙也是不一樣。
巴拿馬翡翠日曬瑰夏，烘焙：到8'12"開始一爆，調小火力至80度，風門調至4（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30"，189度下鍋。
瑰夏村瑰夏：7』43」開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1『20「，193度下鍋。
由於瑰夏一直主導著人們的話題，在咖啡人眼裡，瑰夏無疑是實至名歸的女神，多少人迷戀她明亮複雜的花果香、多層次高甜度的水果調性和細膩的柔酸。
瑰夏產量極低，只是賣貴的一個藉口而已，真正讓人著迷的是瑰夏獨特誘人的咖啡風味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。
推薦閱讀
味覺培訓 | 精品咖啡入門，分清非洲、亞洲、美洲的咖啡風味
咖啡品種大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風味特
巴西紅波旁 | 紅波旁家族的前世今生，意式#2拼配咖啡絕配基底
咖啡品種｜波旁的歷史，帕卡斯Pacas前世今生
只要是阿拉比卡咖啡都好喝嗎？為什麼都說阿拉比卡豆比較好喝?
感謝 Grand Cru 提供的生豆資料
免責聲明：本文圖片全部來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！ 咖啡行業交流請加小編私人微信前街，微信號：qiannjie