說起拼配咖啡豆，或許很多人覺得就是來自不同產區的拼配，是這一款豆子有一個穩定的風味，這一類的拼配豆一般用於製作濃縮咖啡。實際上關於拼配咖啡豆，其實還有一種叫做單一產區拼配的咖啡豆，是有同一個產區種植的不同品種咖啡豆進行拼配。接下來前街咖啡就來說說，什麼是單一產區拼配咖啡豆，這樣的拼配算單品咖啡豆嗎？
哥斯大黎加和巴拿馬瑰夏的來龍去脈
瑰夏是在1931年從衣索比亞的瑰夏森林裡被人發現的，後來被人送到肯亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦尚尼亞，1953年引進哥斯大黎加。
名聞遐邇的巴拿馬瑰夏，其實來自哥斯大黎加。1930年代，瑰夏種從衣索比亞傳出，最後到了坦尚尼亞。1953年，哥斯大黎加研究機構CATIE從坦尚尼亞取得一些瑰夏種籽，拿來做研究。1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯大黎加引進瑰夏咖啡樹種到巴拿馬，因為產量不高，直接影響收穫量，咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 莊園主 Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、 花香味，將其咖啡豆獨立出來，參加2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後。瑰夏豆從此勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，瑰夏咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。
巴拿馬花蝴蝶瑰夏拼配
花蝴蝶幾年前的名字叫做丘比特，說是有30%的g，賣了兩年，就把比例調整到先調整到50%,再調整到70%，改名叫花蝴蝶，應該是沒有這麼多。說到這裡，有人可能會問：花蝴蝶是拼配豆嗎？前街咖啡經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時為了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便於採摘，咖啡農後來也細分了三個品種，在出口的時候再把三個品種直接混合處理，以達到想表達的醇厚風味。花蝴蝶裡的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆。再例如埃塞的豆子，也不是單一品種，區別是埃塞是自然採收拼配，花蝴蝶是人工後期拼配。
哥斯大黎加米拉蘇莊園瑰夏拼配
同理，來自哥斯大黎加米拉蘇莊園的瑰夏拼配，由瑰夏，ET47，SL28和MAICO拼配而成，這些都來自同一個莊園種植再進行拼配單一產區咖啡豆。值得一提的是ET47和SL28品種的咖啡豆，ET47它是一支來自衣索比亞原生種，在90年代哥斯大黎加咖啡研究所將很多引進來作為防葉銹病的研究樹種送給了塔拉珠地區的農民來進行種植。當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在一些產區，選育的目標主要是高產和抗病，並沒有考慮抗病。得益于波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
咖啡豆處理方法
巴拿馬花蝴蝶採用的是水洗處理法，將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。水洗處理法能使瑰夏拼配的花蝴蝶有更加明亮的酸質和凸顯瑰夏咖啡豆的花香特性。
米拉蘇瑰夏拼配採用的是葡萄乾蜜處理，保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。採收咖啡漿果當天，把收成的咖啡漿果倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除漿果皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡果實，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。葡萄乾處理法使這款豆子提升了甜感。
衝煮對比
前街咖啡在使用V60濾杯衝煮兩款瑰夏拼配咖啡豆。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。
前街衝煮參數
水溫：90—91度
研磨度：BG#6m（細砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。1』55」~2『00」滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
花蝴蝶衝煮風味：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等。
米拉蘇衝煮風味：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的餘韻，甜感明顯。