柿子怎樣除澀味 溫水浸泡最簡單

核心提示： 「在農貿市場買來幾斤柿子，吃了以後感覺腸胃不舒服，有的還有澀味，這澀味有啥方法能去除？」家住西安市南郊光華路的陸阿姨，10月19日向三秦都市報記者詢問時滿是疑惑。

本報訊（記者張彥剛）「在農貿市場買來幾斤柿子，吃了以後感覺腸胃不舒服，有的還有澀味，這澀味有啥方法能去除？」家住西安市南郊光華路的陸阿姨，10月19日向三秦都市報記者詢問時滿是疑惑。 

記者與陸阿姨交流過程中發現，她買的柿子是黃燦燦的大柿子（脆柿子），並非顏色似火個頭較小的火晶軟柿子。對於秋季時鮮水果甜柿子的合理吃法，記者專門請教了飲食專家。陝西營養學會國家高級營養師楊勉蓉說，秋天的柿子營養豐富，除含有蛋白質、脂肪、糖以外，柿子還含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，但柿子還是不宜多吃。 

楊老師說，這是因為柿子中含有較高的鞣酸，它在胃中胃酸作用下，與蛋白等物質發生反應凝結成塊，甚至會變成像石頭一樣的硬塊——胃柿石，對消化道健康不利。吃柿子時應去皮，每天最好不要超過兩個。她提醒，特別要注意的不要空腹吃柿子，因為空腹時胃中胃酸更高，這樣出現的腹痛、噁心、嘔吐、厭食症狀會更加強烈。另外，由於柿子中含糖較高，糖尿病患者應該注意控制血糖，在餐後兩小時血糖監測不高於10毫摩爾每升時，可以適量食用，但一定要控制量。 

柿子怎樣除澀味？記者採訪了陝西師範大學陽光苑學生餐廳的主管靳軍平先生，有多年餐飲管理經驗的他，給出了柿子除澀味的辦法。他說，依據不同的品種，有的柿子成熟採摘後就可以食用，有的品種採摘後，依然有澀味。 

簡單除去澀味的辦法就是找一個保溫性較好的容器，將溫度在50℃左右的溫水倒入其中（必要時可以適當在水中添加少量的小蘇打），然後將要除去澀味的柿子放入溫水中浸泡20小時以上（注意保持水溫，可視情況進行必要的加熱或定時換水），柿子中的澀味基本上可以去除。 

如果家中柿子量少，不著急馬上食用，可找上幾個氣味芳香的蘋果放入柿子當中裝在一個塑膠袋，將塑膠袋口紮好，放置一段時間，就可除去柿子中的澀味。原理就是成熟的蘋果散發的氣味中，釋放出乙烯，乙烯對果實有催熟作用。