為什麼川渝人那邊那麼喜歡吃麻辣，因為四川的地勢的原因。四川屬於盆地地形，地區潮溼，溼氣很重，長期呆在潮溼的地方，人體內的溼氣越來越重，所以他們必須要吃麻辣的東西去溼氣，而花椒和辣椒對去溼氣很有效果。據說辣椒是在明朝末年的時候傳入我們國家的，剛開始是貴州雲南那邊的人開始吃辣椒，四川吃辣椒的歷史記載相對比較晚，但現在提到四川和重慶，對他們的印象就是那邊的人特別會吃辣。
為什麼川渝人又那麼喜歡吃火鍋呢？四川重慶火鍋的發源地在長江之濱瀘州邊，後傳至重慶，因為重慶的水路，交通比較發達，所以火鍋這種吃法就在重慶流傳下來。在以前人們都是挑一個大鐵盆，放一些牛雜、毛肚和小菜等等，在路邊上叫賣，很多江邊的縴夫在冬天吃上幾口驅寒還填飽了肚子。
到了民國的時候，才有人把這種吃法搬進了飯店裡面，叫做火鍋店。到了後來抗日戰爭的時候，這種吃法的火鍋店日益興旺。很多商人和當官的，都覺得吃火鍋非常的高檔。後來國民黨的人跑到了臺灣，但是他們還十分想念四川火鍋的味道，然後在臺灣開起了火鍋店，但是他們開的火鍋店還是沒有重慶火鍋店的味道。
四川重慶的火鍋以麻辣為主。火鍋的底料用牛油、色拉油、幹辣椒、花椒、白糖、姜、骨頭湯、陳皮、茴香、八角、桂皮和香葉等等很多調料製作而成，具體方法還真不知道。反正就是一塊紅紅的火鍋底料，在吃火鍋的時候，加些高湯煮化，表面厚厚的一層牛油非常的香。現在比較出名的火鍋底料牌子是橋頭牌火鍋底料，在全國各地的超市裡面都有賣這種橋頭牌的火鍋底料。如果你想想吃重慶四川的火鍋，又不想去外面吃，你就可以到超市裡面買一包火鍋底料回家自己做，在夏天開著空調吃著火鍋也是一種享受。
在四川重慶，您如果點一個全清湯的火鍋，他們那邊火鍋服務員會用鄙視的眼光看著你，而且還不會給你吃全清湯的。清湯的火鍋還叫火鍋嗎？在他們看來，吃火鍋就要吃麻辣香鮮的，又麻又辣才是真正的口味。對他們來說，清湯的都叫湯鍋。但是重慶有鴛鴦鍋、鍋中鍋和九宮格的火鍋，可以吃辣的也可以不吃辣的，幾個朋友一起去吃，滿足了所有人的口味。
在其他地方，比如江浙滬地區，吃火鍋都是清湯為主。在沒有吃過重慶火鍋之前，小編一直覺得一鍋湯幾個菜都是叫火鍋，像以前經常吃的心靈雞湯、海底撈、北京老火鍋等，這些也都是火鍋。雖然不同於重慶麻辣口味的火鍋，但在小編看來都是一樣的，吃不了辣，選擇去吃個海底撈還是可以的。
老北京火鍋主要以涮羊肉為主，用的鍋也是很奇特，它用的銅鍋，中間一個圓筒突起，用煤炭燒鍋。冬天一群人圍著銅鍋邊上邊涮著羊肉邊烤火，十分的暖和。
海底撈火鍋以吃海鮮為主，清湯火鍋，加上新鮮海鮮的鮮美，吃的就是海鮮的原汁原味，所以海底撈選擇的是清湯，裡面的蝦滑是非常的鮮美的。
小編曾經在重慶待過兩年，去重慶之前，辣椒是一點都不碰的。但是沒辦法，入鄉隨俗，那邊人吃的菜都比較辣，總不能餓著肚子吧，也就被逼學會了吃辣。出去聚會也都是吃火鍋比較多，但是點的是鴛鴦鍋，我也是偶爾嘗一下紅湯，吃著吃著，就愛上了重慶的火鍋。後來發現自己吃辣的一點問題都沒有了，還覺得重慶火鍋是真的好吃。
隨著時代的發展，重慶的火鍋漸漸的成為全國出名的食物。很多人到重慶旅遊，一定要吃上重慶的火鍋，才沒有算白來來重慶一趟，重慶也成為了現在全國各地最出名的一個旅遊城市。
隨著現代經濟的迅速發展，交通越來越便利，重慶的火鍋店也開滿了全國各地。重慶火鍋的食材很方便就可以運到全國各地，價格也不會太貴，和其他火鍋店相比比較優惠了，比海底撈火鍋便宜多了，讓那些去不了重慶的人也可以吃上正宗的重慶火鍋，嘗嘗川渝風味。
四川重慶最著名的火鍋就是毛肚火鍋，四川重慶人吃火鍋一定要點上一盤毛肚。
火鍋怎麼吃？吃的方法也很有講究，涮的時間短了肉不熟，吃了會拉肚子，涮的時間長了太熟了，肉吃起來又很老不好吃。四川重慶那邊有一種吃法叫做七上八下，就是用筷子夾著鴨腸或毛肚，將它放入在火鍋中，筷子不鬆開，然後再慢慢把毛肚提起來，再放下去這樣來來回回七八下，毛肚就熟了可以吃了。
現在吃火鍋的菜品也越來越多，牛身上的內臟、牛肝、牛心和牛舌等等都可以用來涮火鍋。重慶人吃火鍋必點的菜品有毛肚、嫩牛肉、耗兒魚、鴨腸、豆皮、老肉片、黃喉、郡花（雞胗）、毛肚是必點的食材中投票最高的。吃火鍋前，都要點上一盤酥肉，酥肉是豬五花肉裹上澱粉和雞蛋液放油裡面炸出來的，非常的香酥。酥肉也是重慶有名的一道小吃，不管是吃火鍋還是吃其他的，重慶人吃之前都會先點一盤酥肉吃。
重慶滿大街都是火鍋店，每個火鍋店的生意都非常不錯，除了紅湯的火鍋，其他的也都是湯鍋，畢竟火鍋吃多了還是上火。重慶作為一個直轄市，外來人口也是很多的，所以演變出很多清湯的火鍋，畢竟也有很多人不吃辣椒。湯鍋味清淡，不加任何辣椒和花椒，一般都是用排骨、菌菇和雞鴨等等熬製的湯做底料，再點許多小菜涮著吃。清湯鍋涮毛肚的話就不好吃了，還有耗兒魚和鴨腸等等都是在紅湯中才好吃，比如排骨湯鍋店、菌菇湯鍋店和肚子雞湯鍋店，這些都是比較好吃的湯鍋。