網購的延邊明太魚，然後回家再錘幾下，事實證明錘幾下確實軟化的快。用擀麵杖敲打，再用水泡個1小時，撕成條後，隨便拌一下就很好吃了，一般兩大條明太魚最多兩頓就吃完了，偶爾剩下放冰箱過夜，第二天味道會更足。明太魚剩下的魚頭還可以做湯底，一點不浪費。明太魚撕的時候長短沒關係，但是儘量薄一些，不然不好吃，另外泡的時候隨泡隨撕，因為泡的太軟拌起來就沒有嚼頭了，肚子的肉和表層的肉一般都會先軟。再就是家裡有梨汁或者檸檬汁的話可以加入少許，味道會更好。涼拌酸辣明太魚，製作簡單，色澤亮麗，口味香辣，營養豐富，非常下飯。
涼拌酸辣明太魚
涼拌酸辣明太魚的做法：
1、食材準備：明太魚2條，大蒜一頭，洋蔥四分之一個，生抽一湯勺，糖2小勺，辣椒麵適量鹽適量，花椒油2小勺，香油1小勺，熟芝麻適量，醋一湯勺，雞精適量，黃酒適量；用水泡開後去頭，撕掉皮，然後把肉撕成條。
去頭，撕掉皮，然後把肉撕成條
撕成條狀
2、蒜和洋蔥弄成糊狀，越細越好； 把蒜蓉，洋蔥碎加進去撕好的明太魚絲中，再加入白糖； 加入一湯勺生抽；加入適當雞精；加入料酒適量；加入花椒油；加入香油；加入香醋一湯勺；加入生的辣椒麵；全部拌勻後，覺得味道淡就加一點鹽；最後加入一點熟的白芝麻拌勻。
蒜和洋蔥弄成糊狀，越細越好
把蒜蓉，洋蔥碎加進去撕好的明太魚絲中，再加入白糖
加入一湯勺生抽
加入適當雞精
加入料酒適量
加入花椒油
加入香油
加入香醋一湯勺
加入生的辣椒麵
全部拌勻後，覺得味道淡就加一點鹽
最後加入一點熟的白芝麻拌勻
3、擺盤。
擺盤
擺盤
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