豬肉是日常飲食生活中最常見的肉類，豬肉含有豐富的蛋白質和微量元素，深受大家喜愛，做法也是百種千樣，今天給大家推薦一道非常開胃下飯的酸辣肉片菜心烹飪方法，主要的原材料是選用豬瘦肉和上海青，把兩種食材巧妙的搭配在一起，通過這個烹飪方式製作出的肉片特別的滑嫩，上海青經過焯水，保持著原汁原味，整道菜不用油炸，成菜非常精緻美觀。
首先準備一把上海青，用刀對半切開一分為二，全部切好之後，把上海青放入盆中，加入適量的清水浸泡片刻，然後仔細清洗乾淨，洗淨之後瀝乾水分，裝進碗裡備用。
再準備一塊豬瘦肉，放進盆裡加入適量的清水，把豬肉表面的雜質和血水清洗乾淨，這一步能夠有效的去除肉腥味，瀝乾水分之後放在案板上，頂絲切成均勻的薄片，切好之後裝進碗裡。
下面來把肉片醃製一下，在裝肉片的碗裡加入適量的食鹽入下底味，適量的胡椒粉，胡椒粉有種特殊的香味，可以給肉片增加香味，再淋入一些料酒起到去腥增香的作用，少許老抽給肉片上色，然後用手快速的攪拌均勻，利用機械摩擦的原理，讓調料快速地滲透到肉片中，攪拌均勻之後淋入少許的植物油迅速攪拌，用植物油鎖住肉片中的水分，這樣口感會更加滑嫩。
接著準備一根大蔥，清洗乾淨之後，選擇蔥白的部分，切成碎碎的蔥末即可，大蒜子幾瓣，剝去外殼之後拍扁，也切成蒜末，泡野山椒對半切開一分為二，全部切好之後，一起裝進碗裡備用。
然後準備幾個青紅椒，清洗乾淨之後，切去辣椒蒂，最後頂刀切成均勻的辣椒圈，兩種顏色的辣椒不僅可以增加菜餚的老杜，還可以讓整道菜的顏色更加好看，切好之後裝進碗裡備用。
食材全部準備好之後，來給上海青焯水，起鍋燒水，在炒鍋中加入適量的清水，加入少許的食鹽，淋入少許的植物油，這樣焯出來的青菜顏色更加的亮麗，並且營養不易流失，等炒鍋中的水燒開之後，放入瀝乾水分的上海青，焯水大約30秒左右即可，然後用漏勺把炒熟的上海青控水撈出，接著把上海青一個一個圍著擺放在盤子的邊沿備用。
把鍋清洗乾淨之後，加入適量的食用油滑下鍋，用勺子滑動油，使鍋子四壁光滑，把油燒至冒煙，充分滑鍋之後，把鍋中的熱油瀝出，加入適量的涼油，熱鍋涼油在炒制肉片的時候不容易粘鍋，然後把肉片倒入鍋中，開中火快速的把肉片攪散，滑炒至肉片變色為止，大約翻炒30秒左右，即可把肉片盛出來，瀝乾多餘的油分備用，肉片不要炒太久，以免炒久了之後會很柴。
鍋裡再次加入適量的食用油，把蔥末，蒜末，泡野山椒倒入鍋中翻炒，炒出香味來之後，把肉片再次倒入鍋中翻炒幾下，再把切好的辣椒圈到進鍋中，開大火翻炒均勻之後，倒入適量的料酒，生抽，白醋，再淋入一點老抽上下色，開中火快速翻炒，把老抽的顏色翻炒均勻，加入少許食鹽，雞精，白砂糖，胡椒粉快速的翻炒化開調料，最後淋入少許的水澱粉勾芡，讓湯汁糊化，使肉片沾附上調料更加入味，再淋入適量的辣椒紅油，翻炒幾下之後，開大火收汁，即可關火出鍋，把肉片盛入上海青的碗裡，裝在中間即可。
一道色香味俱全的酸辣肉片菜心就製作完成，製作工序超級簡單，就算是廚房新手，也能快速上手一學就會，口感酸辣，十分美味，不管是家裡幾個人的家常便飯，還是招待親友都是不錯的選擇，味道和賣相絕對不輸於飯店，在擺盤上還花了點小心思，在家即可盡情的享受美食，簡單的食材製作出的菜餚最美味，如果你也喜歡這樣的烹飪方式，那就回家動手嘗試製作一下吧！