從北到南生活這麼多年，確實發現有一些吃的東西幾乎全國各地的街邊、菜市場都可能會出現，比如那種開車售賣的巨大無比的大麻花，還有我們要說到的這個「18元一隻的烤鴨」。
【街邊18元一隻的烤鴨，到底能不能吃？】
問題要避免爭議的話，咱們首先得有一個稍微明確一點的評斷標準，先明確到底什麼程度算是「能吃」，什麼程度是「不能吃」，不然的話沒有評斷標準，分析什麼都會陷入扯皮的階段。
對於「能不能吃」這個評斷基本上有大致4個級別：
①完全不能吃：明確有毒有害的東西，比如發芽變綠的土豆、沒徹底烹熟的四季豆、開始腐爛的生薑等等。這些東西都含有一些已經明確的有害物質，例如龍葵鹼、黃樟素、黃麴黴素等等，這些物質會帶來已經被明確的傷害，所以這部分食物是不能吃的。
②能不吃就儘量不吃：這類食物的境地有點尷尬，基本上有點介乎於「不乾不淨吃了沒病」和「病從口入」這兩個俗語觀點之間的存在，最常見的就是街邊各種露天小攤上的東西。這些食物基本上不具有不可替代性，也沒有什麼特殊的營養價值，最大的優點可能就是便宜，但是在其他一些方面會存在隱患，比如食品衛生。
③不建議經常吃：這個類別的食物一般少有衛生、食品安全的隱患，但是可能在營養結構上比較單一或者不優質。其實我們很多人多少都會有那麼一兩種喜歡的食物屬於這個類別，比如我很喜歡吃的豬皮凍就是如此。雖然豬皮凍Q彈爽滑很好吃，但是其營養成分主要就是膠原蛋白這種相對不優質的蛋白質、碳水化合物以及脂肪，如果經常吃這個的話，肯定其他營養物質的攝入就會不足，優質蛋白質吃得不夠身體就會虛弱。
④可以時常吃的：這就簡單了，拋去上述的內容，剩下的就是咱們可以經常吃得了，幾乎日常食物都屬於此類，比如大米飯、饅頭、麵條，各種蔬菜水果以及魚、蝦、蛋、肉類等等，只要不是本身品質腐壞導致它們變成①級別中的那個狀態，那就完全都可以吃。
「18元烤鴨」屬於哪一個級別呢？
根據上述的分類來看的話，街邊的「18元烤鴨」很明顯是不屬於第一種的①級別，畢竟達到了那個程度也不可能有這麼多人售賣了。其次烤鴨這種食物雖然高蛋白質但是畢竟脂肪也蠻高的，所以對於普遍營養過剩的現代人的飲食來說，好像也不屬於④級別，那麼就只有②級和③級這兩個歸宿了。
在這兩者之間我個人更傾向於「18元烤鴨」歸屬於②級別，即能不吃就儘量不吃這類，其實最主要還是參考食品衛生問題。畢竟賣這種烤鴨的不少連個門臉都沒有，就是一個單獨的電烤箱轉著，旁邊一個斬料臺，客人現要拿出來就現切。這種流動的攤販不要說營業執照、衛生證了，就連最基本的衛生狀況也是難以保證的，所以如果條件允許的話，在飲食衛生上自然是需要更注意一些的，這種「18元烤鴨」還是能不吃就別吃了。
看到這裡可能有些朋友覺得我們有點避重就輕，放著「18元」這個好像低得讓人犯嘀咕的價格情況不說，其實這個價格本身並沒有大家猜想的那麼「玄乎」，下面咱們就來聊一下。
其實單從鴨子的成本上來說，街邊的「18元烤鴨」的原料並不貴，雖然都是鴨子但售價也有所不同，一般情況下這種低價烤鴨用的原料就是那種冷凍批發的櫻桃谷鴨。這種鴨子最早可以35天、38天就出欄，不過它們並不是坊間傳聞的「吃激素長大」的鴨子，畢竟激素也是挺貴的成本，哪怕商人一心為了獲利，也肯定願意選擇成本更低的方式，比如優化育種。
這種能夠快速出欄的鴨子就是以北京鴨為藍本不斷優化繁育出來的，人工的選育手段不斷地強化其後代中「快速生長」的優勢基因。簡單舉個例子：我們有些人家養的那種叫牛頭梗的醜萌醜萌的狗都有印象吧，其實在以前這個品種不長這樣，只不過是我們人為的不斷進行育種篩選，使得這些狗的遺傳傾向於長成那個樣子，所以經過這麼多年繁殖下來，牛頭梗就變成現在這樣了。這種被稱為「速生鴨」的櫻桃谷鴨基本也是如此，直接從遺傳上根本性的強化它們快速長大的能力，這不比什麼飼料、激素之類的省錢多了嗎？只不過生長的快了，營養和風味物質的累積肯定就差不少，所以雖然這些鴨子也有不少肉，但滋味就不是特別好了。
除了所選鴨子品種便宜之外，其實這些「18元烤鴨」的原料便宜還有另外一部分原因，那就是鴨子身上更為值錢的部分早就分離出去了。我們街邊買來的烤鴨都是沒有鴨胗、鴨舌、鴨心、鴨掌之類的「零件」的，要知道這些東西才是鴨子身上最值錢的部位啊。就比如其中最貴的鴨舌吧，生得差不多都五六十塊錢1斤了，滷製的成品價格至少還得再翻一番都不只。相比較於鴨子身上這些金貴的「零件」，可能鴨肉本身反倒成了「下腳料」了，所以這些出欄快、成本低，而且售價高的部位又被去掉的白條鴨子價格便宜也就不奇怪了。
不知道對於這種食物大家是怎麼看的呢？你有吃過這種烤鴨嗎？