「魚」是我們生活中比較常見的食材，同時也是我們生活中不可或缺的主要葷菜之一，其總體可以分為兩種做法，一種是淡水魚類，另外一種是海魚，而在內陸我們常見的大多都是淡水魚。其做法大多以紅燒、清蒸、燉湯為主，做出來的口味雖然都不錯，但是我覺得做成碳烤會更有，香辣可口讓人聞著味道都直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然碳烤魚這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實碳烤魚的技術含量並不高，它的整體步驟中最重要的就是要把料汁給調好，不能調得太鹹，否則後期慢慢燉的時候它就會更鹹，那麼就十分影響口感了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道碳烤魚的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：青魚一條
輔料：蔥姜蒜適量、鹽三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金針菇一小把、小白菜半顆、幹辣椒段少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、胡椒粉三克、孜然粉兩克、白糖兩克
碳烤魚之步驟
步驟一、準備一條新鮮的青魚，用刀背把魚拍暈，剪掉魚鰭、刮去魚鱗，沿著魚的脊背片開去除內臟和牙齒，脊背處的肉比較厚，這樣處理更容易煎熟。然後把魚身上的血水洗乾淨，在上面劃上幾刀，方便煎熟入味
步驟二、大蔥破開、切成蔥花，生薑切成菱形片，和魚放在一起，加入適量的食鹽，把魚裡裡外外全部塗抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹勻以後醃製20分鐘
步驟三、提前泡軟的川粉放入盆中，豆腐皮切成寬條，金針菇一把、把根切掉，放入清水中洗乾淨。小白菜一顆，把白菜葉一片一片掰下來，用清水洗乾淨，切成小塊備用。生薑切成細絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一個盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用，喜歡吃香一些的朋友，可以再切點燈籠
步驟四、魚醃好以後，把上面的蔥姜去掉、擠乾淨料汁準備煎制。鍋內燒油，加入六勺油燒到六成熱，把魚皮的那一面朝下放入鍋中，開小火慢慢煎，不停的搖晃鍋，讓魚均勻受熱（這一步注意不要被油漬傷到）
步驟五、鍋內再燒油，油燒熱以後轉小火，入蔥姜、幹辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以後，入一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，醬料炒散、炒出油，沿鍋邊加入適量的清水加入一勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，一勺胡椒粉，湯汁燒開以後，先把白菜和豆腐皮放入鍋中煮一會，再倒入金針菇和川粉繼續煮1分鐘，食材煮至八成熟時起鍋。
步驟六、把酒精點燃，把配菜倒在烤盤中墊底，放上煎好的魚，等待激油，把鍋燒熱，倒入適量的辣椒紅油，油溫燒至七成熱時起鍋，放入燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上，最後撒上白芝麻，美味即成
碳烤魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於碳烤魚的做法，已經有了更深的認知。雖然這道菜的步驟有些繞人，但是大多都是細節問題，其實它的總體步驟可以分為兩步，第一步炸魚，這一步一定要高油溫放入，這樣炸出來的魚才不會回軟；第二步調口味，這一步重點就是要給調成香辣口，這樣出鍋才會有味，同時也不會腥
這道美味的碳烤魚就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。