說到減肥，朋友們很自然地就想到了「節食」，不少人乾脆就將減肥等同於「只吃草，不吃肉」。這些觀念的形成，是很多人被誤導的結果：認為食物所含的熱量越低，就越有利於減肥。這句話乍看上去是很有道理的，殊不知減肥也是需要「能量」的。如果單純依靠「餓」的辦法減肥，最終的結果當然是減肥成功了，人也跟著一起廢掉了。有人說「吃飽了才有力氣減肥」，其實是有一定道理的。如果把這句話改成「營養充足了才有能力減肥」，那就更有道理了。
維持身體正常運轉的營養素多達幾十種，營養缺乏可導致身體運轉不靈，在這種情況下減肥的任務也是很難完成的。要想獲得身體正常運轉的多種營養素，那就要堅持食物多樣性的原則，這一原則在減肥過程中也是適用的。大家都知道，我們日常必不可少的營養素分為6種：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中最主要的三種：蛋白質、脂肪和碳水化合物中都是能夠產生熱量的營養物質。如果您想要健康減肥，需要控制的是這些食物的量，而不是減少它們的種類。
一個人是否需要減肥，主要看2個指標：體重指數和腰圍。對於我們東亞人種來說，將體重指數控制在19.5-24之間是合理的，只有超過上限範圍時才需要考慮減肥的問題；除了體重指數之外，還需要參考一下腰圍指標，男性超過85釐米或女性超過75釐米，說明體內的脂肪堆積異常，也是需要減掉肚子上多餘肥肉的。減肥餐的確需要減少食物中的過多熱量，它主要隱藏在糖（澱粉）和油（肥肉）中，因此需要重點減少這類食物的攝入，而我們必須攝入的其他營養物質則是不能少的：
1、優質蛋白質。每天至少50克，相當於一個雞蛋、一杯牛奶和1-2兩左右的精瘦肉（也可用魚肉和去皮禽肉替代）加起來的量；
2、膳食纖維、維生素和礦物質。相當於1斤左右的非澱粉類蔬菜，以及半斤左右的新鮮水果。（注意：不要用果汁或蔬菜汁替代，因為容易造成膳食纖維攝入不足，飽腹感差等問題。）
3、保證主食的正常攝入。需要減肥的朋友，也需要吃主食，可以用粗雜糧替代精細加工的主食品種；肥胖者（體重指數超過28的）可以有意識地減少三分之一至二分之一的主食量。
在減肥過程中的朋友，還應該儘量吃得清淡一些。所謂的清淡飲食，並不是很多朋友認為的「只吃草，不吃肉」」，而是少吃糖、油和鹽。無論是吃糖多、吃油多還是吃鹽多，都會增加人們的食慾，無形中會讓我們多吃，更何況糖和油本身就含有非常多的熱量。清淡飲食還是一種烹飪方法，主要用蒸、煮、燉等少油、少糖和少鹽方式加工食物。除此之外，減肥的過程中還應該少喝酒，酒類本身含有高熱量，喝酒過程中也不易控制其他飲食中熱量的攝入。如果您想健康地減肥成功，就應該按照這些原則吃。