魚香肉絲不見魚
魚香肉絲是川菜的代表菜之一，但卻有點名不副實，因為那菜裡邊連半星兒魚的影子都找不到。有這樣一個笑話：有幾個街頭混混某一天進餐館白吃——不埋單就溜號，照以往的做法，無非是帶只死蒼蠅或者死蟑螂，等飯吃完了就往碗裡一丟——誣陷店主。可是這回忘帶「物證」，咋辦？有個混混一拍腦袋後便指著那裝魚香肉絲的菜盤喊：「老闆，我們要投訴你欺詐顧客，魚香肉絲裡連魚骨都見不到，這叫啥子魚香肉絲哦？明說，今天我們這飯錢不給了！」混混們自以為得計，可哪知這一喊後，不僅老闆和廚師哈哈大笑，連食客也笑著說：「寶器，魚香肉絲本來就只是吃個魚香味兒，哪有可能找到魚？」沒魚？沒魚又咋個要叫魚香肉絲？既然無魚，那麼「魚香」二字又何來？對此，民間有幾種說法——說法一：從前有一對恩愛夫妻，男的做生意，女的當全職太太。這天老婆上鄰家搓麻將回來已臨近吃晚飯的時間，現做飯菜已來不及——夫君歸家拿什麼上桌呢？匆忙中便拿出個茄子先切塊，再把中午吃魚剩下的那點湯湯水水都潷進去燒成一鍋菜。丈夫回來一嘗：「好鮮啊！」隨後竟接連刨了兩大碗白米乾飯，吃完了還直誇老婆做的這魚香茄子：菜裡無魚，只有魚香。說法二：川菜當中的魚香味出現也不過百年，因為再早的史料中並不見有「魚香」記載，這恐怕與四川盆地農村冬天做飯醃臘肉乾魚有關。入冬在稻田裡捉來鯽魚（川人稱鯽殼兒），剖肚，碼味，吊在房簷下吹乾。等到來年開春天氣暖和了，怕這風乾魚放不得了，於是乾脆丟進泡菜罈子裡。這樣，時間長了罈子裡的辣椒便泡出了魚味道——香啊！從此，這罈子裡的泡辣椒便被稱之為魚辣椒，加魚辣椒炒菜便有了魚香味。說法三：泡製魚辣椒時並不用風乾的鯽魚，而是把水田裡捉來的鮮活鯽殼兒先放到清水裡餵養幾天，等到把肚裡髒東西吐盡了時，再拿米湯餵養幾天，最後才丟進泡菜罈內，過一兩個月魚肉便化了渣，罈子裡的泡辣椒全都成了魚味辣椒。說法四：清朝時成都有一家愛吃魚的人家，夫妻特別恩愛。女主人成天變著法子操持男主人的一日三餐。一次，女主人將烹魚的泡辣椒、蔥、姜、蒜、酒、醋、糖等調料用來炒制肉絲，成菜後不見魚竟有魚香，其味濃醇回甘且鮮美無比。男主人及客人食後大加讚賞，故名魚香肉絲。此種說法多見於現代一些小報及自媒體上一些趣聞雜談，並不見於歷朝歷代專業烹飪文化書籍。以此看來，這似乎也只是人們一廂情願杜撰的美麗傳說罷了。
以上是幾種魚香味來源的傳說。其實在巴蜀民間，對於魚香味的來歷還有很多種傳奇版本，而現在城裡的魚香味菜餚，也的確是與魚無關，而是由泡椒、鹽、醋與姜蔥蒜融合出來的一種集鹹甜、酸辣、辛香為一體的綜合味。△點擊進入直播回看△
魚香肉絲製法
原料：豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒、醋、醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、姜
製法：
1.把泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲，紅泡椒切絲，蔥姜蒜切末備用。
2.把裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3.調製魚香汁：醋、醬油、白糖 、水澱粉、鹽、味精、少許水及薑末、蒜末調成備用。
4.鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出，再將配菜滑炒一下，盛出備用。
5.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，再加入紅泡椒絲炒出香味。下入滑好的肉絲大火快速翻炒，其間加入配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁快速翻炒均勻，起鍋撒些蔥花點綴裝盤即成。
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