兔肉真的是一種非常好吃的肉，它的肉比其他動物的肉要細嫩一些，關於兔肉的吃法，那就不得不提到自貢這個城市了，自貢人吃兔的次數比豬肉還多，基本上自貢的大多數餐館都會有各種各樣的兔肉。自貢人做的兔肉基本上都是在調料裡面去找肉，但是也正是這種做法，才讓兔肉變得那麼的好吃，我吃過很多個城市對兔肉的做法。
但是最好吃的還是要數自貢，去了自貢不吃兔肉，簡直就算是白去了。自貢的兔肉比其他地方的兔肉肉質要好很多，大概是因為那裡氣候和草料更適合兔子吧。接下來我們就主要來說說兔肉的做法，我真的要給大家強烈推薦鮮鍋兔這個做法。把自貢菜的鮮香麻辣發揮到了極致。鮮鍋兔算是一個「大菜」了，很多人覺得這種「大菜」做起來有難度。
其實只要你掌握了好的方法，其實這種所謂的「大菜」做起來也是很簡單的。給大家分享自貢鮮鍋兔的正宗做法，這個鮮鍋兔的方法可是一個自貢廚師教給我的，愛吃兔肉的朋友們可以嘗試著自己做一下哦。需要準備的主要食材有兔肉、青色二荊條、紅色二荊條、仔姜。兔肉切成一些小丁，跟小指母節差不多大就行了，切好之後的兔肉再次用清水洗乾淨。
因為肉裡面可能還有一些血水。把水分瀝乾之後裝進一個大碗裡面，加入一些鹽、生抽、料酒、雞蛋液和澱粉混合一起來之後放在一邊醃製。加雞蛋主要是為了保持兔肉的鮮嫩和鎖住它的汁水。接著就可以開始處理一那些配料了。配料稍微要多一點，一斤左右的兔肉要配上兩百克左右的青色二荊條，一百克左右的紅色二荊條，一百四五十克左右的仔姜。
把兩種顏色的二荊條切成短小的圓筒，仔姜切成細小的絲。鍋裡燒油，油儘量要多一點，等油熱到七八成熟的時候就把花椒放進去爆香，然後把醃製好的兔肉放進去煸炒，炒到兔肉變色之後就撈起來備用。接著就用鍋裡的油把豆瓣醬放進去炒出紅油，把蒜末和紅色的二荊條倒進去一起炒，炒的時候儘量用小火，不然豆瓣醬很容易糊鍋的。
接著就把仔薑絲和青色的二荊條放進去炒一下，然後就把兔肉倒進去，加入一些開水，開水最好是沒過菜放適量的鹽進去，然後用中火燜煮個七八分鐘的樣子。熟了之後就加適量的味精進去，然後勾上很薄的一點芡，最後撒上蔥花，另起一口鍋，燒上一些清油，用高溫清油去淋蔥花。這樣做出來的鮮鍋兔又香又好吃還沒腥味。
鮮鍋兔的特點就是麻辣，所以沒有辦法做成清淡的，而且要是你的配料太少了，做出來的味道也不會好，這大概就是鮮鍋兔的特點吧，可能有些朋友說做這道菜太浪費配料了，其實並不浪費，兔肉吃完之後，可以用剩下的湯汁煮上一鍋你愛吃的蔬菜，味道比火鍋還好吃。但是不建議把蔬菜和兔肉一起煮，那樣兔肉就沒有什麼味道了哦。你是怎麼做鮮鍋兔的呢？歡迎交流啊。