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在四川的自貢，對於兔子肉的吃法可是又花又炫，自貢的兔子做的是一絕，因為口味好傳承度很高，成為了我們最喜愛的菜餚之一，當然不喜歡吃兔子的小夥伴們例外哈，兔肉鮮美又具有營養價值，開胃下飯，屬於經典川菜。其他地方不清楚，但是在川內越來越多的飯店都做起兔肉的生意。
今天給大家帶來的就是自貢的鮮鍋兔的做法之一，鮮鍋兔，兔子的吃法有很多，今天先分享其中一種如果小夥伴們喜歡，後面再分享其他做法，我們準備好所需要的食材：兔子肉，做鮮鍋兔要那種兩斤半到三斤的嫩兔子，是最合適的，萵筍，紅椒，二荊條，這是一種青辣椒，在川菜中受用很廣，泡椒，姜，花椒，鹽巴，料酒，生抽，紅薯粉，耗油，菜籽油，豆瓣醬，準備好之後就開始了。
首先我們處理一下準備好的兔子，把兔子肉上多餘的肥肉脂肪扯掉，把兔子宰成一塊一塊的，大約拇指般大小就可以，弄大了不入味，宰小了又是渣渣，宰好之後裝碗。把配菜萵筍切切成後條狀，紅椒切好，二荊條切圈，把泡椒切細，這些準備好後放到一旁備用。
接下來我們給兔子抹料，把老薑切細，放些老薑，花椒，鹽巴，淋上一圈料酒，生抽，紅薯粉和蠔油進去，然後抓扮均勻，加紅薯粉的目的就是為了讓兔肉更嫩，多數川菜在製作的時候，紅薯澱粉用到的很多，有的自己家裡做，省事些的網上可以自行購買，大概醃製個20分鐘左右即可。
鍋燒熱後倒入菜籽油，菜籽油要燒熟，沒有泡泡了才能下兔肉，不然生菜油的味道不好聞，油燒熟了放入兔肉，下鍋翻炒看到兔肉分開成一坨一坨的就可以撈出來了，大概需要兩分鐘左右，炒好後裝盤，接下來繼續炒萵筍，這裡重點注意，炒萵筍是為了後面做鮮鍋兔的底料，為了打底，在鍋裡留香，放入萵筍，稍微加點鹽巴，炒好後盛出。
再然後我們炒鮮鍋兔的料，剛剛超過萵筍的鍋底，倒油直至油燒熟了後放入老薑，花椒，大蒜，再加一勺豆瓣醬，翻攪一下再放入泡椒，炒香過後加一碗清水，把鍋裡湯汁熬開後放入兔子肉，開大火煮大概三分鐘的樣子，這時再放入二荊條，紅椒，再在鍋裡湯汁裡加入點蠔油提鮮，繼續攪一攪換小火煮好即可，這樣就完成了。
今天的這道自貢鮮鍋兔菜餚就分享到這裡了，這裡注意一下選兔子要挑嫩的，鮮鍋兔的味道好不好，底料非常重要，前面就講了一步在鍋裡炒萵筍留香底的步驟，然後加二荊條和紅椒，可以增香增色，又是一道極品小飯菜，兔子鮮嫩可口，帶些辣味讓人一吃就停不下來，配上米飯起碼兩碗起步，喜歡川菜的小夥伴收藏起來吧，這也是深受本地人喜愛的一道菜，學會後下次有朋友來家裡做客，向他們展示你的廚藝吧。
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