自貢鮮鍋兔
四川人愛吃兔是出了名的，「老媽兔頭」「冷吃兔」「蘸水兔」，沒有一隻兔子能活著離開四川…作為自貢鮮椒味型的典型代表，這道「鮮鍋兔」已成為許多大廚創業開單品店的招牌菜餚。
製作方法：
1、宰殺治淨的兔子斬成鶴鶉蛋大小的塊，加少許鹽、味精、花雕酒碼入底味，抓入少許水澱粉，放進保鮮盒隨用隨取。
2、走菜時取兔肉400克，入三成熱油滑至五成熟後撈出控淨。
3、鍋留底油燒熱，化入豬油40克，下幹辣椒段5克炸香，放入泡椒碎25克、斬成茸的郫縣豆瓣醬15克煸炒出香，投入幹紅花椒5克（目的是輔助去腥，量不宜太大，避免麻味過高，掩蓋清香味）、蒜米10克、仔薑末30克、小米辣碎40克，出香後添入清湯，撒八角粉、山柰粉各0．5克、鹽10克、味精、大廚四寶老母雞粉各15克攪勻，下入兔肉，燒開後轉中火煮1分鐘，撒仔薑絲80克、小米辣段50克、青二荊條辣椒段50克，盛入鍋仔中即可走菜。
註：這道菜的辣度本來就已經很高，起鍋前加入青二荊條辣椒段，因為它的辣度相對較低，避免菜餚口味過重，而且它也可以當做配料直接食用。
仔姜美蛙
此菜的製作工藝與鮮鍋兔類似，同樣是自貢鮮椒味型的典型代表。
製作方法：
1、宰殺治淨並去皮的美蛙納入盆中，加鹽、味精、花雕酒各少許碼入底味，淋水澱粉抓勻，放入保鮮盒隨用隨取。
2、走菜時取漿好的美蛙400克，入三成熱油滑至五成熟後撈出控淨。
3、鍋留底油燒熱，化入豬油40克，先下幹辣椒段5克炸香，再下泡椒碎25克、斬成茸的郫縣豆瓣醬15克煽炒出香，投入幹紅花椒5克、蒜米10克、仔薑末30克、小米辣碎40克，翻炒出香後添清湯，加入八角粉、山柰粉、胡椒粉各0．5克、鹽10克、味精、雞精各15克攪勻，下入美蛙，燒開後轉中火煮1分鐘，撒仔差絲80克、小米辣段50克、青二荊條辣椒段50克，盛入鍋仔中即可走菜。
跳水花鰱
製作流程：
宰殺治淨的花鰱魚一條（重約500克），在魚背肉厚處打一字刀，放入燒開的料湯中煮至斷生，撈出盛入盆中。另起鍋滑透留底油燒熱，化入豬油25克，下泡椒碎、剁碎的郭縣豆瓣醬各10克、仔薑末、小米辣碎各15克、花椒2克炒香，添清湯300克，調入鹽5克、味精、大廚四寶原湯雞汁各10克，燒開後下入小米辣段30克、仔薑絲50克，起鍋澆在煮好的花鰱魚上，撒香菜點綴即可走菜。
煮魚料湯：
鍋入清水4斤，下豬油100克、老差、香蔥各50克、小米辣25克、幹辣椒段5克，調入鹽15克、味精、雞精各20克攪勻燒開即可，一般可以用來意5條魚，然後就要重新更換鍋湯，避免多次使用，湯中的腥味物質和雜質過多，會破壞口味和賣相。
生煎肥腸
雖然名為「生煎」，但用到的技法卻是「炒」，所以這道菜多被歸入「火爆系列」，與火爆黃喉、火爆肝片等可謂是「孿生兄弟」。
製作流程：
1、治淨的豬大腸10斤，逐條翻出內壁、摘去腸油，切成元硬幣大小的片，加入食用鹼15克，反覆抓勻後盛入保鮮盒，冷藏4小時，隨用隨取即可。
2、走菜時取肥腸300克，用清水投洗兩遍去掉鹼味，冷水下鍋至沸騰後再煮1分鐘至八成熟，撈出迅速投入冷水激涼（使其口感更加爽脆），瀝乾水分待用。
3、鍋下菜籽油150克燒熱，倒入肥腸大火翻炒均勻，下花椒5克、剁碎的郫縣豆瓣醬5克、薑末、蒜末、泡椒碎各10克、小米辣碎30克炒出香味，調入鹽5克、雞精、味精各10克，炒勻後下入仔薑絲20克、小米辣段、青二荊條辣椒段各30克、土芹菜段100克，翻炒均勻後即可起鍋。