螃蟹的種類

 螃蟹的種類很多，只中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

    1.陽澄湖蟹
    陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百裡方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態有四大特徵:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤﹔二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點﹔三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。

    2.石蟹
石蟹別名篾蟹、溪蟹，為淡水和鹹淡水產蟹，甲殼綱，十足目，溪蟹科，棲息溪流旁或溪中石塊下。為古生代節肢動物弓蟹科石蟹及其近緣動物的化石。主要為碳酸鈣(CaCO3)；還含錳、鋁、鈦等20餘種微量元素。功能主治：清熱利溼；消腫解毒；去翳明目。主溼熱淋濁；帶下；喉痺；癰腫；漆瘡；青盲；目赤；翳膜遮睛。採收和儲藏：挖出後，去盡表面附著泥土。

　3.青蟹
青蟹學名鋸緣青蟹，青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。鋸緣青蟹（學名：Scylla serrata）屬甲殼綱，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做「膏蟹」，有「海上人參」之稱。盛產於溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

    4.梭子蟹
梭子蟹因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱「三疣梭子蟹」。此蟹是掖縣的著名特產。因掖縣古時是萊州府的所在地，因此，又叫萊州大蟹。

    5.蘭花蟹（遠海梭子蟹）
    花蟹也叫遠海梭子蟹，頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。花蟹因外殼有花紋而得名。花蟹有時專指蘭花蟹（遠海梭子蟹的雄性個體），但因地域之差異，也有稱紅花蟹（鏽斑蟳）為花蟹。
    蘭花蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等，對身體有很好的滋補作用。蟹，自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。

    6.紅花蟹（鏽斑蟳）
紅色的硬殼、深色的花紋組成一幅幅「年畫」，作為紅紅火火的「代言人」，紅花蟹是人們最喜愛的海蟹之一。它產於我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩豔麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的「美人」。紅花蟹的重量從0.3斤至1.5斤不等，口感緊緻鮮美，因為它是地地道道的海蟹。人工育苗存在一定困難，故上市出售的個體以野生居多。

    7.河蟹
河蟹也叫「螃蟹」和「毛蟹」，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
河蟹學名中華絨螯蟹，屬甲殼動物，分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裡生長，喜掘穴而居，常匿居於江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。

    8.紅蟹
紅蟹也稱十字蟹，頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內凹，末齒小於其它各齒，但較尖銳而突出。螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節背面具4棘；長節內側緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色並布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。
聖誕島紅蟹（學名：Gecarcoidea natalis）的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，殼體的寬度大約為11.5釐米。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2-5節各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。
海生，雜食性。背殼呈黑色，腹部和四肢都呈通紅，像烤熟了的龍蝦；四肢短粗，肉多，是上乘的美味。是一種僅在印度洋上聖誕島和可可島才有的一種陸蟹。

   9.旭蟹
   旭蟹，學名（Ranina ranina），是十足目下的一種動物，俗稱蝦蛄頭，又其外形似青蛙亦有蛙蟹之稱，又名海臭蟲、獅蛄貓、蝦蛄頭等，是蛙形蟹的一種；蟹肉味道與一般螃蟹並無兩樣，但蟹黃卻特別地香。
長象怪異，像蝦又像蟹。在臺灣，以澎湖產量最多，殼薄肉多，味道鮮美.由於習慣躲在兩側巖礁，中間沙溝地帶，只露出橘紅色的額頭，如旭日東升而得名。

    10.三點蟹
三點蟹也叫紅星梭子蟹，頭胸甲梭狀，寬約為長的2倍；頭胸甲前部表面具顆粒，後部光滑；前額分4齒，成體刺狀，幼體較鈍，側齒比中央齒大，但不較突出；前側緣具9齒，第一齒比隨後的7齒長而銳，而末齒最大，向兩側突出。螯腳的長度略大於頭胸甲的寬度，長節前緣具3-4棘；指節很長。最後的步腳表面具軟毛，後部表面光滑無刺。頭胸甲、螯腳為綠黃色，頭胸甲後部有3個圓形鑲白邊紅色斑點；螫腳可動指有紅色標記；步腳則大致為淡藍色。

    11.晶瑩蟳
晶瑩蟳的頭胸甲光裸無毛，但有細微顆粒及橫向行隆線；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一至第五齒逐漸增大，末齒最小，呈刺狀。

   12.麵包蟹
麵包蟹也稱為鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹等，頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側緣具顆粒狀齒；後側緣具3齒；後緣中部具1圓鈍齒，兩側各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節癒合，節縫可辨，第六節近長方形，第七節銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節近長方形，第七節三角形。
多指黃道蟹屬或饅頭蟹屬的品種。麵包蟹頭胸甲為淺褐色；眼區具一半環狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節和長節外側面具一赤褐色斑點；步腳尖端為褐色。雄性頭胸甲長62毫米，甲寬83毫米；雌性頭胸甲長70.0毫米，甲寬93.0毫米。地理分布：太平洋海域，香港水域亦可發現。