教你自製彈牙的肉丸子，簡單又快手，秒殺大廚的做法，萬不能錯過。丸子，一向不喜歡買現成的，口感不好還添加了好多的添加劑，倒不如花點時間在家做些備著呢，平時可以拿來做煮湯、涮火鍋、煮麵等，極其的方便省事，關鍵還吃的健康衛生。或者做好的肉丸子還可以放入冰箱裡冷凍起來，想吃的時候再加工下就好了。當然這肉丸子是整道菜的靈魂，好不好吃完全取決於你的拌餡方式，快跟我學起來，這樣做好的丸子才不會幹柴，吃起來也會更加的Q彈嫩滑呀。
這肉丸子想要做好，是需要注意這4點的，一是去腥味，除了可以加入黃酒，這老薑也是必不可缺少的，不但可以壓腥，還可以很好的提鮮呢。二是蠔油，調餡料是離不開這味調料的，不僅可以提高肉餡的鮮美，它的粘性還能幫忙鎖住水分的。三是肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁，這樣做好的餡料才會彈牙好吃，如果隨意攪拌會導致肉餡鬆散掉的。四是選擇肥瘦相間的五花肉，這樣的口感是最好的，因為太肥的油膩，太瘦的發柴。肉丸子這樣做，比獅子頭還好吃，20個還沒吃過癮，實在是太香了。
食材：
豬肉200g，姜10g，香蔥15g，香菜2根
調料：
鹽1/8茶匙，生抽適量，蠔油少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許，黃酒1勺，澱粉適量
做法：
1、把新鮮的豬肉切成小塊，然後倒入料理機裡攪成細膩的肉餡。
2、再倒入容器中加入薑末、香蔥碎拌勻。
3、加入澱粉混合，再加入鹽1/8茶匙，生抽適量，蠔油少許，白胡椒粉少許，芝麻油少許，黃酒1勺調味，並順著一個方向用筷子攪拌至上勁，肉餡的狀態是黏糊的才行。
4、鍋中倒入適量的水燒開，把肉餡擠成小肉丸子下入鍋中，先小火等丸子定型了，再轉大火煮至漂浮起來即可完成了。
5、做好的丸子在冷水裡浸泡下可以更加的Q彈些，然後控幹水分後，可以分裝裝起來放入冰箱冷凍起來，這樣想吃的時候，就隨時取出來就好了。
6、最簡單省事的做法就是鍋中加入適量的高湯煮開，下入肉丸子大火煮3分鐘，加入鹽、生抽、白胡椒粉、芝麻油調味，最後撒上香菜碎即可完成了。