大家好，歡迎關注我的百家號茂材聊故事，今天給大家介紹的是你知道正確的泡茶方法嗎
黑茶的衝泡要點如下:
1.水溫和茶具。黑茶講究用滾水進行衝泡,可以用紫砂壺、蓋碗、瓷壺來衝泡。最好是用鑄鐵壺來燒水,因為鑄鐵壺可以把水燒到100℃,這樣的水溫有利於將黑茶的味道泡出來
2.取茶。黑茶的形態通常有三種,即千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶。取千兩餅茶的方法是:用黑茶刀順著茶葉紋路,傾斜將整茶撬下一塊就可以了;取千兩茶的方法是:用鐵鍬、鐵錘等工具取茶,取這種茶時一定要小心,避免傷及手指。
3.具體方法。把大約15克黑茶投入如意杯中,如意杯是泡黑茶的專用杯。它可以實現茶水分離,更好地泡出黑茶。它的最大特點是方便、快捷。要按1:40左右的茶水比例用沸水進行衝泡,由於黑茶比較老,所以泡茶時一定要用100℃以上的沸水才能將黑茶的茶味完全泡出來。使用如意杯衝泡黑茶,直接按杯口按鈕,就可以實現茶水分離,然後再把如意杯中的茶水倒入茶杯直接飲用就可以了,當然也可以直接用如意杯飲用。
需要注意的是,泡黑茶時不要攪拌黑茶或是緊壓茶葉,這樣做會讓茶水變得渾濁。品質優良的黑茶的茶湯是琥珀色,表面一圈金環,非常好看;滋味以棗香、樟香和陳香為上。
緊壓茶的衝泡至今仍然沿用古老的傳統方法,我國所生產的緊壓茶大多為磚茶,比較堅實,加上原料較為粗老,所以用開水衝泡時很難浸出茶汁。因此,衝泡緊壓荼前必須先把磚茶搗碎,在鋁壺或是鐵鍋中烹煮,而且有時候在烹煮的過程中,還要不斷地攪拌,這樣做可以讓茶汁充分浸出。在我國,主要是西藏、內蒙古、新疆等地區的少數民族喜歡飲用緊壓茶,這些地區大多屬於高原地區,氣壓比較低,水不到100℃就會沸騰,如果用衝泡法去泡磚茶,茶汁就不容易浸出來,所以緊壓茶需要用烹煮法才能飲用。
從各地區少數民族的飲茶習俗可以看出,緊壓茶的調製方法與其他茶的衝泡方法至少有三點不同:一是飲用時要先把緊壓茶打碎;二是不適宜進行衝泡,要使用烹煮的方法才能讓茶汁浸出;三是烹煮的時候,大多會加上佐料,採用調飲方式飲茶。
傳統式泡法的特色是道具簡單,泡法自由,非常適合大眾飲用。具體衝泡步驟如下:
1.燙壺。將沸水衝入壺中至溢滿為止。
2.倒水。把壺內的水倒出至茶船中。
3.置茶。把一個茶漏鬥放在壺口處,然後用茶匙撥茶入壺,這是一種比較講究的置茶方式。
4.注水。把燒開的水注入壺中，直到泡沫溢出壺口。
5.倒茶。先提茶壺沿著茶船逆行轉圈,用意在於刮去壺底的水滴,俗稱「關公巡城」,這是因為通常壺都是紅色的,剛從茶池中提出來的時候熱氣騰騰,就像關公在帶兵巡城一樣。要注意磨壺時的方向,用右手執壺的,在歡迎客人喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨;如果是用左手執壺,則完全相反。然後把壺中的茶倒入公道杯,可以使茶湯均勻;另一種均勻茶的方法是用茶壺輪流給幾個茶杯同時倒茶,當茶將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各茶杯中,俗稱為「韓信點兵」。
6.分茶。將茶湯倒入茶杯中,注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。
7.奉茶。可以自由取飲,也可以安排專人奉茶。
8.去渣。用渣匙把茶壺中的茶渣清理出來。客人離去後,要洗乾淨茶杯和茶壺,以備下次使用。
潮州式泡法的特色是針對比較粗製的茶,把價格不高的粗製茶泡出不凡的風味。它所講究的是一氣呵成,在泡茶的過程中不允許講話,要儘量避免外界的幹擾,讓精、氣、神三者達到統一的境界。其對於茶具的選用、動作、時間以及茶湯的變化都有著非常高的要求。需要注意的是,這類泡法通常都有師承,不可能隨意傳授。我們下面所介紹的,或許已經夾雜著其他流派或者僅僅只是臺派州式泡法。
具體衝泡步驟如下:
1.備茶具。泡茶者正襟端坐,凝神靜氣,右邊大腿上放著包壺用巾,左邊大腿上放著擦杯白巾。桌面上放著兩面方巾,方巾中間放著中等深度的茶匙。
2.溫壺,溫盅。把滾沸的熱水倒入茶壺內,然後再倒入茶盅。
3.幹壺。持壺在包壺用巾布上拍打,等到水滴盡之後再輕輕甩壺,就像搖扇一樣,手腕要柔一些,直到壺中的水完全乾了為止。
4.置茶。用手抓茶,根據其乾燥程度去決定烘茶時間的長短。
5.烘茶。把荼投入茶壺後,如果在抓茶時覺得茶葉沒有受潮,那麼不烘也是可以的。如果茶葉受潮了,則可以多烘幾次。烘茶並不是用火爐去烤,而是用水溫烘烤。這樣做能讓粗製的陳茶去掉黴味,有一種新鮮感,並且能讓香味上揚,滋味迅速溢出來。
6.洗杯。烘茶的時候,要把茶盅內的水倒入杯中。
7.衝水。烘過茶後,要把茶壺從茶池中提起,用壺布包住,搖動,讓壺內外溫度配合均勻,然後把茶壺放入茶池中,再把適溫的水倒入茶壺中。
8.搖壺。衝滿水後,要迅速提起茶壺並將其放在桌面巾上,按住氣孔,快速地左右搖晃,其目的是讓茶葉浸出物的浸出量均勻一些。如果第一泡搖四下,那麼第二泡、第三泡則按順序遞減一下。
9.倒茶。按住壺孔搖晃後,要馬上倒入茶。第一泡茶湯倒完之後,就用布包裹,用力抖動,讓壺內上下溼度均勻。注意抖壺的次數與搖壺的次數是正好相反的,第一泡搖得多抖得少,往後則是搖少抖多。
10.分杯。潮州式泡法通常三泡為止,其要求是:三泡的茶湯必須一致,所以在泡茶過程中是絕對不可以分神的。只有在三泡完成後,才可以如釋重負地與客人一起分杯品茗。