今天分享：「製作的廣式燒鴨肉發紅，很多人不知道的原因」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
近日，有燒臘美食製作者問到一個問題，那就是燒熟的廣式燒鴨肉發紅了，究竟是什麼原因造成的呢？對於這個問題，就讓不少燒臘製作人士們，展開了一場激烈的討論，因為，在製作燒鴨的過程中，有的人可能幾十年也遇不到這個問題，有的人卻常常遇到，那麼燒熟的廣式燒鴨肉發紅，它究竟是什麼原因造成的呢，我們且聽聽他們的討論吧！
首先，有人認為，是鴨子宰殺過程中出了問題。
比方說，鴨子宰殺之後沒放淨鴨血，那鴨子是不是就會有血呢？那麼鴨子經過後期的燒制之後，鴨身內的血積就會形成血塊，讓鴨肉帶血色呈現紅紅的了。還有，就是採購的鴨子可能是死鴨，有問題的鴨子，鴨子死後才宰殺放血的，這個過程放血會放不淨，又會造成。
這個說法看似很有道理啊，不知道是不是真的這個原因……且聽聽下面的人是怎樣說的吧。
其次，又有人認為，是鴨子儲存過程的問題。
在鴨子宰殺後，商家們可能為了保鮮效果更好，馬上將鴨子放入急凍冷庫進行保存了。這樣，鴨子在經過立刻的急速冷凍，鴨肉質被凍住凍壞了。在你購買回來做燒鴨，光鴨從冰箱裡拿出來還是太涼了，燒制時沒經過有效的徹底解凍，急速加熱，總體爐溫不夠高，燒制出來的鴨肉就是紅紅的樣子。
再次，還有人認為，是鴨子放了「鴨香膏」的問題！
很多人為了追求更得更多的利益，在製作燒鴨等肉食時，會添加進去一些添加劑的東西。比如，放了「鴨香膏」、「麥芽酚」等，不過這些東西不會直接導致熟的鴨肉變紅。有影響，就是麥芽酚遇到鐵具會變紅，這是有影響的，但這方面影響也有限。除非放的太多了，也能讓鴨肉變紅。可見，做燒鴨放添加劑是會讓鴨肉變得紅豔，但是不建議商家這樣做！
最後，經過和實體店燒臘師傅的交流，總算找出了答案，結果讓很多人也想不到啊。
原來，是跟燒鴨的醃製方法有關！每個人製作燒鴨的方法都不一樣。提問者用的鴨子醃製方法不是幹醃，而是浸泡法。他在鴨子的醃製浸泡時，香料包總是新舊一起放在水裡泡，導致香料的色澤掉入水中，鴨子再長時間浸泡，不光吸收了各種味道，紅色也慢慢從鴨子骨頭滲入到鴨肉中去了，鴨皮倒是沒影響，因此，燒制熟了的燒鴨肉也是紅紅的了！
* 有關「燒熟的廣式燒鴨肉發紅是怎麼回事」就分析到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
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