大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
從小就很喜歡吃麵條。無論是寬面還是細面，手拉的還是刀削的，或者手擀的，我都愛吃，尤其是在大冬天，來上一碗湯麵，吃一口勁道的麵條，吃一口澆頭，再來上一口熱騰騰的湯，整個人瞬間變暖和，既滿足了貪吃的嘴，又填飽了飢腸轆轆的胃，還起到了禦寒的作用。
記憶中，曾吃到過一碗特別好吃的紅燒牛腩面，牛腩已經被煮得特別酥爛，軟爛多汁，吃到口中，除了濃鬱的牛肉味，更伴隨著一股淡淡的奶香味；麵條是手擀的那種，煮得恰到好處，既保留了麵條的Q彈勁道，又十分容易入口；就連湯汁都特別的鮮美，一口接一口地喝，好吃到停不下來，直到看見碗底才滿足，但是後來卻很少再能吃到這樣的面了，不是口味不過關，就是麵條煮太爛，最關鍵的是，牛腩總是煮得不夠爛。
一般店裡因為需求量大，大鍋燉通常沒有那麼多時間把牛腩燉得很酥爛，或者就是燉得時間過長，導致牛腩肉直接燉爛不成形，這樣無疑口感是十分差的。而在家裡，大多數人因為工作繁忙，沒有時間和耐心去燉牛腩，燉牛腩真的這麼難嗎？
教你能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水裡，泡出血水，否則殘留的血水預熱後會凝固，影響口感，多次換水浸泡3個小時以上，然後冷水入鍋焯水，記得要用溫水衝洗乾淨，而不是冷水。在燉之前，用油煎一下，這樣後期牛腩燉酥以後，不容易不成型。
這樣處理後的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時間比較趕，可以藉助高壓鍋來縮短時間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉。學會了如何快速燉出酥爛的牛腩，就可以愉快地做一鍋紅燒牛腩作為澆頭，來上一碗好吃的紅燒牛腩面啦。
紅燒牛腩面
食材：牛腩300克、生薑5片、大蔥1/2段、小青菜3顆、手擀麵400克
調料：油3克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、幹辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水後，冷水入鍋焯水，水開後撈出，用溫水衝洗乾淨浮沫。
2、生薑去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋裡倒油，油熱後放入生薑片和大蔥段進行煸香，然後再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒和花椒進行爆香，把所有煸炒後的香料裝進過濾袋中。
3、鍋裡留有餘油，繼續加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻。
4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開後，轉小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕鬆戳透牛腩即可。
5、另起一鍋，鍋裡倒入足量清水，水開後撒鹽，把手擀麵下入鍋中，倒入一小碗冷水加蓋燜煮，等水再次煮開後，把手擀麵撈出過涼水，裝入碗中。
6、把煮麵的湯水繼續加熱，放入小青菜燙熟，擺在手擀麵的一側，然後把煮好的牛腩也擺在手擀麵上，淋上煮牛腩的湯汁即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟後，很容易縮水變成小塊，所以牛腩不要切得太小塊。
2、香料可以直接加水裡煮，放在過濾袋裡，可以免去後面撈濾渣的麻煩。
3、水要一次架構，不要中途加水，如果要加水，一定要加熱水而不是冷水，否則煮出來的牛腩容易變老變柴。
4、如果對麵條比較講究，手擀麵可以自己擀，水開的時候，在水裡撒入一些鹽再煮麵，可以防止麵條黏連在一起。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺籤約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家籤約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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