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所謂「滷味老湯」，其實就是長期積累使用的「滷水汁」，「老湯」的使用時間越久，滷製成品的肉質就越優良，滷味也就越濃鬱越好吃。
如果熬製「滷水汁」？又如何對「滷水汁」進行長期保存，使之成為「老湯」？今天小編就給大家分享一下。
滷水汁的熬製
「滷味老湯」的前身，即是初始「滷水汁。」
1：用料：第一次滷水的製作，吊湯應用比較出味的肉類食材做湯引，豬骨、排骨、雞塊就是比較好的選擇。
2：調料：生薑400克、草果50克、桂皮50克、花椒30克、丁香10克、香葉10克、茴香50克、豆蔻40克、砂仁30克、紅曲米20克、（也可以不放，紅曲米主在調色）、食鹽30克、冰糖30克
（因為是熬製滷水以上用料不需要放的那麼精準，只是需要知道大概多少就可以，不能刻意計較幾克）
3：將肉類食材在沸水中煮一下，逼出其內部血水，然後洗淨備用。（肉類食材過水，也沒有固定時間去煮，塊大塊小煮的時間不一樣，一般就是把肉質通過沸水煮緊，內部血水會被擠壓出來，這樣就可以了，不然湯色易渾）
4：所有香料集在一起，找一塊紗布包起來，做成香料包。
5：起一個小桶，將沸過水洗淨的肉類食材放進去，再放入調料包，加入大量清水，大火燒開，再轉中火熬煮，直到肉類食材全熟時，撈出肉類食材。（不要把肉類食材煮爛進鍋裡，只需要煮熟就可以，撈出後不要扔掉，可以直接吃，也可以炒菜吃，沒關係的）
6：把調料包也一起撈出，鍋內的「滷水汁」就是變成「老湯」前的原型
（滷製第一鍋滷水汁的時候，不要放蔥、蒜、醬油，只需要放入食鹽即可，不然滷水汁不好保存，調料包也不要一直放在湯裡，容易讓湯味變的過大）
成為「滷味老湯」的經過
1：取出上次熬製的「滷水汁」，加入適量清水使湯水還原到最初水平或者更多。
2：依舊按照第一次的製作過程，加入豬骨、雞塊，調料包。
（和第一次滷水的製作不同，這一次的調料包，所使用的調料應該對半減少）
3：如此反覆煮製「滷水汁」四次左右，「滷味老湯」即可順利製成
（家庭製作如果不想反覆買豬骨、雞塊進行滷製，也可以減少次數，滷製兩次即可，即第一次煮好滷水汁，再加入肉類食材和半量調料包，滷製一次，就可滷製自己喜歡的菜品）
「滷味老湯」的保存方法
這個是重中之重的關鍵。
首先，用完湯水滷製東西後，湯水中的殘渣一定要全部撈乾淨，以免食材在湯水中質變。
其次，裝湯水所用的器材，最好是陶瓷或者玻璃材質，用塑料或者金屬器材，容易讓湯水和容器起化學反應。
最後，容器最好是用適合的蓋子蓋起來，保存前，湯水應充分冷卻，長時間不用的話要放冷凍，如果隔三差五就要滷東西吃，那可以放冷藏。
每次取出使用時，都需要先燒開殺菌，再滷製東西。
一般滷水菜品的滷製時間
小編只列出家中經常可能吃到的。
雞尖：滷5分鐘、然後關火泡10分鐘。
雞爪：滷10分鐘、泡20分鐘
雞蛋：滷10分鐘、泡20分鐘
雞翅：滷10分鐘、泡20分鐘
豬耳朵：滷30分鐘、泡30分鐘
豬腳：滷1小時、泡1小時
豬尾巴：滷30分鐘、泡40分鐘
豬大腸：滷40分鐘、泡40分鐘
豬頭肉：滷50分鐘、泡1小時
（以上的所有食材要看具體大小來判斷，小編給出的時間是參考，大差不差，方便網友不用一會兒一看食材生熟程度）
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