提示點擊上方↑"看福清"免費訂閱本刊
福清的特色小吃----海蠣餅，本地話「蠣餅」，顧名思義，海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。
海蠣餅用料講究，將浸泡後的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當的米漿，舀到特製的長鐵勺（炸海蠣餅專用勺）上，在其中放用豬瘦肉、包菜，紫菜等調好的餡，外加一些海蠣（福清街頭沒有放海蠣的海蠣餅都是耍流氓），再澆些米漿，把它蓋滿封密，然後放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。
海外的福清朋友不能經常回家吃福清美食，可以自己嘗試在家裡製作。
▶ 用料：
大米、黃豆、蝦米、海蠣、瘦豬肉、包菜、紫菜、韭菜（因人而異，有的也用豆芽）、調味料（鹽，味精）
炸海蠣餅專用勺（以下簡稱瓢）
▶ 步驟：
1、將大米和黃豆按3:1的比例泡發，泡發後混合併磨成米漿，加入清水調成糊狀待用。
2、將包菜切碎，紫菜剪碎，韭菜切碎後，加一些蝦米和調味料（鹽，味精）混合攪拌拌勻。
3、海蠣洗淨，瘦肉切薄片並用調味料醃好，這樣原料就準備完畢了。
4、待油溫8成高，用小勺子在瓢上均勻地塗上一層米漿，在米漿上先放層蔬菜，再放點海蠣和肉，再舀一些米漿將材料封住，放入油鍋中炸，待表面炸至金黃便可脫勺，翻至背面再炸，兩面都變金黃色，便可撈起瀝乾油後食用。（多練習幾個就上手啦）
5、趁熱吃風味佳~
▶ 小貼士：
1、首先你要有這個炸海蠣餅的專用勺，這個灰常重要!
2、這個專用勺在用前可放在油鍋裡泡會。
3、海蠣餅不容易脫勺的時候可以藉助小刀。
4、油鍋炸久了有些黑，可放些白蘿蔔下油鍋進去吸黑油。
5、已經炸過的油不建議繼續使用~
轉發請註明來自看福清FQLOOK.CN
僅8%的福清人能識別上面的指紋、試試吧~~
按住指紋3秒→設別圖中二維碼→關注