廣州最好吃的涼拌魚皮在這裡

2021-02-16 小林

魚皮只有陳添記

陳添記如今的老闆陳叔

都說食在廣州,但如果初到廣州,想找到正宗傳統的廣州美食,還真不是太容易的事。

來了廣州十幾年,因為熱愛拍照掃街,幾乎把廣州每條大街小巷都徒步走遍了,慢慢整理總結出來一條廣州西關老城的美食路線,有外地朋友過來的話,會帶他們走走這條七彎八拐的線路,路上的每個小吃,都是經過時間磨礪之後,留下來的口碑誠意之作。

這條私家線路,第一站就是陳添記。這家簡陋小店,每次路過都必須要去吃上一碟招牌順德涼拌魚皮的。

魚皮這種偏門的食材,不是普通的店家可以駕馭的。淡水鯪魚或草魚的皮,往往帶著濃厚的土腥味,處理不慎就會黏糊得毫無口感,有些地方處理魚皮,會沾上麵粉酥炸,雖然香酥爽脆,卻魚味盡失,吃多了還容易上火。

就算廣州,能把魚皮的處理得完美的店子,陳添記獨此一家。

老闆會凌晨三點起床,進貨新鮮的草魚或鯪魚,魚不可太大,最好兩三斤以下,否則魚皮厚韌難嚼。

魚放血去鱗後,吸水,用刀揪下魚皮,再刮乾淨魚皮的筋膜(這個極考刀工),放入零下十度的冰水中浸泡良久後魚皮收縮,再切塊以順德菜的經典配料,切細的薑絲和蔥白,些許香菜,炸得酥脆的花生和白芝麻,切片的蒜瓣,頭抽醬油及白糖,最後,以熬熱的花生油澆熟之。

處理得好的魚皮,入口毫無腥味,滿口鮮甜爽脆,能激發嘴巴裡所有的味蕾同時爆發,滿是人生的幸福感。再配一碗綿滑的艇仔粥,這時,你才會感覺自己是在廣州。

十多年前偶遇的陳添記,躲在寶華路的一條小巷子裡,店面露天簡陋,當時創始人添叔還是每天站在小桌子前收錢,上菜的時候說:「請慢用」,客人買單時說「多謝,慢行」。

每次去,都會跟添叔閒聊數句,他有一把鴨公嗓子,聲音暗暗啞啞,他悄悄跟我說:「後生仔,我看你經常來,我教你,周末來吃草魚皮,那才是正宗」。

陳添記平時都是供應鯪魚皮,只有周末才會供應成本高處理難的草魚皮,那爽脆果然是不同凡響。

從此遵循添叔教導,逢周末一早,就去吃一碟限量版的草魚皮。

忽忽如此數年,添叔突然去世了。

陳添記還是繼續開張,添叔的兒子陳二叔,繼續做老闆。味道還是依舊爽脆的,只是吃草魚皮的時候,有時會有些想念添叔。

每次去,都還會跟老闆陳叔閒聊幾句,他也是每天早起辛苦剝魚皮的中年大叔了,問他生意這麼好,怎麼不多開分店。陳叔說,兒子輩都不想做這個很累的生意了,而且分店也沒法保證魚皮的口感和新鮮,就這樣吧。

又過了一陣子,去陳添記吃魚皮,感覺鹹腥軟塌,味道大變。

甚是詫異,打算拉陳叔來拷問,定睛一看,才發現我走錯了店。

陳添記在巷子裡面,而在巷口,又開了一家魚皮店,用高高的遮陽傘擋住了陳添記的招牌。還派了一堆夥計拉客,說來吃正宗魚皮來吃正宗魚皮。

而真正的陳添記,生意大減,很多慕名而來的外地食客,都被巷口那家新開的魚皮店騙了去擋了去。常來的人一不小心也會中招。

陳叔很苦悶,投訴工商、城管都沒用,沒有相關部門管這事。

對此,我只能說,如果要吃廣州最好味道的魚皮,要認準這個地址——寶華路十五甫三巷內進第二家,是小巷裡面的那家,不是門口那家!

陳叔沒給我錢,吃魚皮也不給我打折,這個推薦,純屬業界良心。

關於作者:

小林(林帝浣)

立志做攝影界書法最美的段子手,漫畫界文筆最好的美食家,然而小林畢業於臨床醫學系。

著作:《等一朵花開》《時光映畫》《詩經繪》《我想給你拍張照》等,新書《初相遇·若重逢》熱賣中

相關焦點

  • 涼拌魚皮的新吃法,簡單美味,香辣脆爽,上桌就被掃光!
    說到涼拌魚皮呢,相信有不少的朋友都有吃過,脆脆的爽爽的!一般賣涼拌菜的地方都有得賣,但是賣得老貴了,好幾十塊錢一斤呢!正好最近發現有現成的魚皮賣,於是就買了1斤,準備自己動手做美味的【涼拌魚皮】,我這個魚皮呢,買來的時候就是熟的,據說是從海裡的羅非魚身上扒下來的皮,所以呢,我只需要根據自己的喜好去做成美食就可以了,我覺得魚皮就得脆脆的爽爽的才好吃,所以我選擇的做法是涼拌,那麼,喜歡吃涼拌魚皮的朋友們就一起來看看我是怎麼做的吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠
  • 舌尖上的佛山順德,「食在廣州,廚出鳳城」尋味順德美食一魚多吃
    「食在廣州,廚出鳳城」這句俗諺語口碑形成於清末民初,大概意思是說廣州是嶺南美食的聚處,而佛山順德則是嶺南美食的重要出處,鳳城順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣,順德小吃來源於民間,但是也來源於千家萬戶,大街小巷,順德的小吃並不像是一些特色小吃,更多的是簡樸純正,原汁原味,不取巧,
  • 2018年度廣州最佳餐廳 | 這裡都是最好吃的!
    在廣州做餐飲出名難,有說:「在廣州做餐飲做得好,開到哪裡都不怕」,TA叔留意了一下一個餐廳的賣點,可能3個月內就成為了這類餐廳的標配,所以無論說「一窩蜂」還是「進步快」,意思都是你要DAY DAY UP,並且慢一點都不行。
  • 廣州老饕才知道的9款涼拌魚皮,吃過的都返尋味!
    在美食雲集的廣州久了,才知道想要吃到好吃的涼拌魚皮,要找在美食江湖有地位的老店才有!
  • 【味道】涼拌魚皮怎一個爽字了得!
    芝麻、麻油、生油、蔥、姜、炸花生,每一樣配料都需要特別的處理方式。而這些都要師傅們逐樣嘗試、研究。比如去了皮再炸的花生會比帶皮花生更加鬆化,口感也更加香脆。而在餐品的搭配上,他們也專注於與涼拌魚皮搭配的艇仔粥與豬腸粉。重視原汁原味並用心製造的陳師傅表示,大部分客人都喜歡這三樣,因此也就保留了這幾種,以為客人們提供最為傳統正宗的西關小吃。
  • 廣州街頭巷尾的美食店,其中一家有廣州「最好吃」的涼拌魚皮
    廣州這座城市,大家都是很了解的。這座城市是我國經濟發展最迅速的城市之一,很多人都是非常的憧憬這裡。廣州作為廣東省的省會,是最能代表嶺南地區的一座城市,這裡的美食多樣,風景秀麗!可能有很多人認為廣東的美食都在順德和潮汕。
  • 原來在他們眼裡廣州最好吃的是……
    2.您最喜歡的廣州美食是什麼?點心,尤其是蝦餃,我喜歡它精巧的外觀和爽滑的口感。廣州的美食非常豐富,這裡有許多歐洲沒有的食材,正宗的廣州菜遠比國外的中餐好吃。我初到廣州時,對中國語言文字的認識幾乎為零。有一次我獨自在飯館用餐,鄰桌的酒菜十分誘人,我努力和店員溝通了一番,只得到了一碗米飯。掌握基本的中文餐飲用語,實在是太重要了。
  • 廣州最好吃的美食線——地鐵1號線!
    鴨五件私房菜他們家最著名的是鴨五件。好吃到讓人直吮手指!人均:90地址:二沙地11-13號孖記士多復出的孖記士多,雖然味道還沒完全跟的上,但是這裡還是有著廣州人的情懷。飛記牛雜這邊好吃的牛雜店有很多,我最喜歡的是飛記牛雜。
  • 廣州的早茶,是最特色的早餐,腸粉更是好吃
    加上廣州人特別的材料和佐料,熬製出來的牛腩特別的濃鬱,不僅使人身體大補,而且更是對身體有特別的多的好處。本身牛腩是肉食但是蘿蔔在裡面可以促進人體消化,所以牛腩在廣州一定要吃。第三個必推的雲吞麵,廣州人叫他們雲吞麵,我們外省的人都叫做他餛飩麵。也是因為麵條裡面放有餛飩,在廣州這也是最經典的街頭小吃。
  • 廣州本地人最愛吃的五條街,帶你輕鬆吃遍全廣州最好吃的小吃!
    廣州這座城市距今已有兩千多年的歷史了,而且越發展越繁華,這裡不僅有能讓你流連忘返的美景,也有很多歷史悠久的美食供你品嘗。廣州地處我國的最南方,當地比較有特色的美食也是挺多的,而且當地的美食很有地方特色,像人們愛吃的腸粉,叉燒,炒河粉,艇仔粥,蝦餃,姜撞奶,荷葉糯米雞,把提高,叉燒包,廣州雲吞麵,就被譽為廣東十大美食,今天小編要為大家帶來廣州本地人最愛吃的五條街,帶你輕鬆吃遍全廣州最好吃的小吃!
  • 夏天就要吃簡餐,廣州最好吃的10家簡餐店都在這裡啦!
    這麼多種腸裡面最喜歡墨魚腸和乳酪肉腸,墨魚腸裡面有墨魚,乳酪肉腸裡面有芝士夾心。回復"榴槤":榴槤在廣州的20種死法!這貨有毒!?一吃就....回復「清吧」:這些High爆酒吧和舒適清吧你知道嗎!回復「早點":廣州10大傳奇早點鋪,有哪家你沒去過?
  • 最火爆的廣州宵夜大排檔推薦,廣州海鮮大排檔哪裡最好吃?
    導語:宵夜是廣州人休閒聚會的一種形式,三五好友、親戚、戀人,點上幾款自己喜愛的食品,喝喝啤酒,邊吃邊談邊欣賞夜景,是廣州活食生香的夜生活的一大特色。座位裝修成露臺樣式,舒適簡單的布藝沙發,柔軟隨意的靠墊,來這裡的很多人都喜歡要上兩杯冰凍啤酒,各類海鮮或小炒,隨意閒聊,十分寫意!提供的海鮮種類好多,樣樣都好大好新鮮,白灼蝦是最愛,鮮鮮甜甜的;魚生都幾好味,價錢也很合理。
  • 這是廣州最好吃的 11 家餐廳,廣州人同意嗎?
    文章來源:造洋飯書米其林為什麼要來廣州呢?在我看來,這應該是全世界最不需要米其林的城市了,關於美食的話語權從來不在某本指南某個榜單之中,那些評審們找不到的大排檔與糖水鋪,才是廣州最好吃的地方。宋(新上榜)可能是今年最意外的新上榜餐廳。一家在廣州的川菜館子!室內設計相當壯觀,上次在成都吃了玉芝蘭,有很多粵菜元素,下次準備去試試廣東的川菜。
  • 西華路,廣州最好吃的菜市場
    在廣州,連個菜市場都那麼好吃!沒錯,就是西華路市場最最最正宗的老廣州味道!牛佬牛雜湯多人!多人!超級多人!網紅牛雜湯10次,9次次都會排隊!最愛牛羊雜湯奶白色的湯頭醇香濃厚,牛羊雜也是爽脆鮮嫩喝下去指頭暖粒粒,濃濃的藥膳味!
  • 廣州最有鑊氣的大排檔,餓了就來這裡!
    這時候著起羽絨,吃著露天大排檔炒牛河、燒生蠔、燒鵝、燒雞為此特意給大家準備了廣州最熱門大排檔讓大家在夜晚各種吃不夠!~植村大排檔在長隆遊客區附近,16:30開鋪。總是人氣爆滿的狀態,有火鍋也有炒菜。我們點了大家都推薦的推薦炒花甲,味道很好吃,鹹鮮適中,剛剛好,肉質鮮嫩,沒有沙,很乾淨,值得再來一次!
  • 廣州 可能是最好吃的牛三星
    清明假期看到許多朋友們都去了順德玩貌似我的美食文有很大功勞hhh能推薦好吃的給大家真的很開心呀
  • 千島湖美食攻略丨帶你尋找最好吃的千島湖味道
    (排名不分先後)好東家環境:四顆星推薦:私房撒椒魚頭、糖醋裡脊、烤茄子、涼拌魚皮魚宴館環境:三顆星推薦:雞湯、野嬌嬌魚宴館的魚頭好吃也是好吃,不過是很普通的好吃,就是沒有像好東家這麼經驗。小編覺得魚宴館最好吃的是雞湯跟野嬌嬌,雞湯很鮮美,就是喝了也不會覺得鹹,就是剛剛好的口感,雞肉被煮得很嫩,入口即化。野嬌嬌是強推,小編最愛,口感很Q彈,香氣很足。
  • 跟著馬語吃廣州
    住宿建議住在上下九,廣州老城區,傳統美食應有盡有,基本都在走路或共享單車可及範圍,至於住什麼樣酒店,豐儉由人。同行人數建議4人或6-8人,4人是最佳組合,4人以下太少,很多好吃的菜點不上,而且打車4人最方便,5人就要兩部車,6-8人好組合。
  • 這是廣州八家最好吃的火鍋 !
    這裡每晚都要等位,人多到爆棚,建議早來,人均40-50,在體育西這一帶算性價比不錯的。蝦滑和墨魚丸超好吃,但價格就比外面的火鍋店稍貴,但還是有一些比較特別的東西,像一邊跳舞一邊拉麵的特色服務。  #吳系打邊爐#   店址:天河東路75號(近吳系茶餐廳)   推薦理由:作為港式火鍋代表作,這裡的火鍋湯底,還真的一次可以選三項。
  • 廣州最好吃的碳爐煲溫暖你的冬天
    送上的廣州雞煲指南哦在冷風的下雨天,三五好友圍坐在炭爐旁慢慢吃著煲裡滾燙的食材從內到外溫暖你的心無名炭爐雞煲老廣都不一定知道的西關無名雞煲老店!在這裡能吃出30年前廣州的老味道。你一定不相信如此破落的地方也能稱為一家店,還十幾年不起名字不肯改變,卻依然客滿!