古時候有句話叫做「無雞不成宴」，說明了雞肉在古時候的重要性。而到現代，雞肉也已經成為了我國居民的第二大肉食來源。
肉食對於每個人來說，是非常喜愛之物。有很多人經常都是「無肉不歡」的。不過，人體每天所需要補充的營養物質，有很多都需要從肉食上獲取。如果長期不吃肉的人，身體總會有某些營養是不均衡的。
而根據養生膳食推薦的標準，成人每天所需要禽畜類肉食總量大概是45到75克，不吃和多吃，都是不利於健康的。但是能做到這個標準的，幾乎少得可憐。
那麼既然雞肉是我們的第二大肉食來源，下面我們就以雞肉為例來了解下。
對於想吃雞肉的人們來說，雞肉的來源可以有這幾種方式：
一是自家養的鮮活雞；二是通過市場上買的熟食雞肉；三是市場上買的冰凍雞肉，（冷凍雞肉包括了冰鮮雞和冷凍雞）。
畢竟在城市居住的人自己養雞不太現實，所以，去只能選擇去超市購買冰凍雞肉。
但是有很多人就覺得：雞肉還是新鮮雞肉營養價值更高，口感更好！
那麼，事實上真的是這樣嗎？下面我們來了解下，新鮮雞肉、冰鮮雞、冷凍雞在各個方面的區別。
新鮮雞：這個好理解，就是剛剛屠宰之後的雞肉。
冰鮮雞：就是嚴格按照要求把屠宰後的雞在一個小時之內，通過冰水冷卻、風冷等方式將溫度降到0到4攝氏度。然後再進行保鮮處理和包裝，並且在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0到4攝氏度的溫控條件。簡單來說就是，冰鮮雞低溫不結冰。
冷凍雞：就是利用傳統的冷凍技術，把經過屠宰之後的雞，放進冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0攝氏度，使其凍結。然後放在0下18攝氏度條件下儲存。而冷凍雞就是儲存結冰的雞肉。
很多人都在擔心，相比起新鮮雞肉，被冰凍過的雞肉就沒有什麼營養價值了！
其實不是這樣的，針對被凍過的雞肉來說，現代的技術這麼發達，新鮮雞被屠宰了之後，馬上就會被技術處理了。通過迅速冰凍技術，無論是雞肉中的優質蛋白，還是多種包含的多種礦物質、維生素等，基本是不會發生改變。唯一改變的就是口感的問題，比如脂肪酸。所以人們都會感覺凍久了的雞肉感覺沒有新鮮雞肉口感好。
但是又有人覺得，就算冰凍保存的時候，營養沒有流失。但是我們在解凍的過程中，很多的水溶性維生素等營養肯定會流失嚴重！
這個擔心確實是很有道理的。但是我們來了解下雞肉中水溶性維生素的含量：B1含量為0.05mg/100g，B2含量為0.09mg/100g；而我們人體每天所需要維生素B1和B2分別為1.3到1.4mg/d、1.2到1.4mg/d。
但是B1和B2卻可以在堅果、粗糧、動物內臟中廣泛獲取。所以在解凍過程中就算有損失，也不會影響雞肉本身主要的營養價值。
結語：
冰鮮雞由於長期處在低溫不結冰的狀態，也無需解凍，不會產生營養流失，口感不遜色新鮮雞；
冷凍雞在冰凍的過程中，會產生大量冰晶，但是在解凍的過程中，還是有少量的營養流失；口感稍微差點，但是也無足輕重。
所以，從營養和口感來說，冰鮮雞最好，新鮮雞次之，冷凍雞最差。
今日話題：對於雞肉，你覺得哪種雞肉會更好？歡迎留言討論！
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