到了秋天相信大家肯定都會想吃一樣海鮮，那就是螃蟹，在這個季節要是可以吃上肥美的大螃蟹，可以說是很讓人感到幸福的一件事情，並且一想到蟹黃的味道，相信很多人就已經流下了口水，但是大家在做螃蟹的時候就會發現，為什麼自己做出來的螃蟹跟別人酒店裡蒸出來的就不一樣呢？
首先呢，大家要知道螃蟹有公的和母的，並且並不是所有螃蟹都會有蟹黃，只有母螃蟹才會有蟹黃，所以如果大家想要吃有蟹黃的話，最好買一些個頭比較大的，並且是母螃蟹，那麼公和母螃蟹到底怎麼分呢？這就看螃蟹它們的肚臍了，如果它們的肚臍是三角形的話，那麼都是公螃蟹，如果是圓形或者橢圓形的話，那麼就是母螃蟹。
接下來就是蒸螃蟹的問題了，很多人在平時蒸螃蟹的時候，其實做法都錯了，那么正確的做法一般是怎樣做的？首先我們吃螃蟹的時候，最好不要直接把螃蟹丟進蒸籠裡面就算了，因為我們直接把螃蟹放進蒸籠裡面的話，它的肚子是朝下面的，在蒸的時候如果蒸熟了程度過高的時候，它的蟹黃就會掉下來，就會流失掉，所以這就是為什麼我們平時蒸出來的感覺都沒有蟹黃，正確的蒸法呢，應該就是養螃蟹的殼朝下面，並且讓肚皮朝上面，這樣的話才能更好的留住蟹黃。
接下來就是蒸螃蟹的時間了，可能大家平時很少吃螃蟹，也不了解螃蟹的做法，到底是怎樣做，因為螃蟹的肉在殼裡面大家也不知道熟不熟，然後這時候大家都會覺得蒸久一點就沒錯，其實呀，如果是個頭不夠半斤的螃蟹的話，一般蒸上十分鐘左右就可以了。
如果是個頭半斤以上的話，根據情況可以蒸25分鐘到三十分鐘左右，很多人不管螃蟹大小就直接蒸個三十分鐘左右，這個時候螃蟹裡面的肉都快被你蒸乾了，哪裡還會有蟹黃的？蒸出來的味道自然也不會好吃。
另外有一些細節方面也是值得注意的，就是在蒸螃蟹的時候用的水，有的人可能就會貪方便直接用熱水開始煮，等熱水一煮開，然後就把螃蟹放進去，其實這樣也不太好，最好的就是用涼水開始煮，等涼水煮開了再把螃蟹放進去，這樣子鍋裡面的溫度還有溼度蒸螃蟹蒸出來才是最好的，而且這樣子蒸出來的螃蟹口感不會變柴，大家都記住了嗎