插圖 高薇
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7月20日，Z女士來電：我有個問題想要諮詢一下，癌症病人化療期間，有的醫生說要吃甲魚，有的醫生說甲魚有激素最好不要吃。十年前病人生病都是吃甲魚，他們說關鍵是現在飼養的甲魚裡面含有激素，所以不能吃。想請你們記者去了解一下，癌症病人到底能不能吃甲魚的，還有就是現在的甲魚到底有沒有激素？
癌症病人到底能不能吃甲魚？這個問題困擾了Z女士很久。她真的很迷茫，一會兒這個醫生說甲魚不能吃，一會兒那個醫生說回去買個甲魚補一補，不用太講究，「我應該聽誰的，而且每個醫生說的似乎都挺有道理」。
Z女士患卵巢癌有一段時間了，做過手術，目前正處於恢復調養階段。她知道這個病和激素非常有關係，吃含有激素的東西可能會讓病情惡化。所以養殖的甲魚是否含有激素，對她來說很重要。
浙江省的甲魚有溫室和室外養殖之分
浙江省海洋與漁業局漁業處處長劉定康給我們具體講了講甲魚的養殖。
現在浙江省的甲魚養殖分成兩種：溫室養殖和室外養殖。溫室養殖是用大棚遮起來，溫度恆定，室外養殖是把甲魚養在自然環境中。
兩種甲魚主要是生長周期不一樣，溫室裡的甲魚生長特別快，一般甲魚孵出蛋後養個一兩年就可以上市出售，體重為1斤左右；而室外的甲魚，需要4年才能達到這個體重，因為甲魚是變溫動物，用肺呼吸，當水溫低於15℃時，它就潛入池底的淤泥開始冬眠，靠喉嚨這裡的鰓狀組織呼吸。
在室外冬眠的甲魚生長特別慢，我們杭嘉湖地區甲魚的冬眠期是每年11月中旬到第二年的4月中旬。
甲魚用激素催肉不合算
浙江省養殖甲魚用不用激素？
劉處長聽到這個問題笑了，他說，現在大家看到吃的東西都怕了，潛意識裡認為大部分食物都用了「激素」，讓它們短時間內變熟、變大。前段時間媒體說的用在香蕉、葡萄上催熟的「激素」叫做「乙烯利」，本報2011年5月6日《催熟的香蕉可怕嗎？最近香蕉催熟報導再掀風波 有關方面「闢謠」消費者將信將疑本報記者獨家訪問中國頂尖植物激素專家 幫助你對這一問題科學判斷》曾就這一問題有詳盡報導。
「但是水產品的生長特性和蔬菜水果不一樣。水產品餵了蛋白質含量高的飼料，就會長肉，達到比較好的長肉效果。放『激素』農藥對甲魚沒有用，反而會中毒，這樣的狀態對甲魚長肉是不利的。」劉處長說。
另外從經濟效益來說，養甲魚的人都會算一筆帳，「激素農藥」比蛋白質含量高的飼料貴，使用成本高，效果又不大，養甲魚的人當然不會餵甲魚激素了。
浙江省的甲魚合格率很高
浙江省海洋與漁業局每年都要抽查市面上甲魚的質量，劉定康處長說，浙江省的甲魚質量很高，大家放心吃好了，合格率都在99%以上。
「難得有一兩隻質量不過關的甲魚，也不是因為使用了激素。」劉處長說，有的甲魚是檢測出了禁用的抗生素。甲魚和我們人一樣也會生病，要讓它的病趕緊好起來，不要傳給其他甲魚，養甲魚的人會給它吃抗生素等消炎藥，常用的有四環素、阿莫西林等藥，但是用了比較厲害的抗生素，就屬于禁用藥物。甲魚如果吃這些藥，因為使用劑量小、消耗時間又長，對人體的危害並不大，怕就怕甲魚自己產生耐藥性，在它體內寄生的病毒病菌演化成耐藥性極強的超級細菌，傳播給人和其他生物。
劉處長對浙江省的甲魚很有信心，「市面上在賣的甲魚，只要牌子正宗、銷售場地正規，一般沒有問題，大家放心吃。」
腫瘤患者飲食要均衡
浙江省腫瘤醫院中西醫結合科主任醫師張愛琴經常被問這樣的問題：得了腫瘤要不要忌口？有沒有什麼東西可以補一補？
張主任說了一句很簡單的話：腫瘤患者的飲食和普通人差不多，要合理，要均衡，葷素搭配，粗細結合，沒有特別要忌口的，也沒有特別要多吃的東西。
似乎什麼都沒有說，張主任解釋道，食物只是食物，能做到的是提供營養物質，只要是你愛吃的、吃得下的，都是補的，所以營養豐富、搭配合理很重要；反過來說，一樣食物再好，每天吃、吃得太多、吃得不消化，對身體就不好了。
甲魚滋陰
陰虛的病人可以吃
不過，從中醫的角度來講，甲魚的確適合某些腫瘤患者。
甲魚性味甘平，入肝、脾經，具有養陰、涼血、清熱、散結、補腎等作用。《隨息居飲食譜》說，甲魚「滋肝腎之陰，清虛勞之熱」。《日用本草》稱其可「大補陰之不足」。
「可見，久病陰虛、消瘦煩渴均可用甲魚補之。」張愛琴主任說。
把甲魚的性質套在病人身上，中醫認為陰虛的病人可以吃甲魚，何為陰虛？陰分不足，津血虧損，滋潤不夠，主要的表現是舌頭紅，手腳心發熱，睡醒全身是汗。
而癌症病人需要做放療，先把部分的癌細胞殺死，縮小病灶，為手術創造條件。放療是用各種不同能量的射線照射腫瘤，屬於「熱毒」，熱毒照射人的身體，會損失津液，失去水分——也就是傷陰，可以用滋陰的甲魚來調養身體。
特別是放療治療頭頸部的腫瘤，導致嘴幹、喉嚨痛，吃甲魚能滋陰，調節津液分泌。
也不是所有的腫瘤病人都能吃甲魚
也不是所有的腫瘤病人都能吃甲魚，張主任還是從甲魚的性質來說。
「甲魚是營養豐富、蛋白質含量偏高的食物，中醫說起來屬於厚膩之物。如果病人得的是消化道方面的腫瘤就不能吃。」張主任說，得了消化道腫瘤，本來消化能力就弱，經常吃甲魚，腸胃消化不了，負擔加大，這是雪上加霜。
還有，如果病人得了其他腫瘤，身體抵抗力變差了，經常習慣性便秘或者慢性腹瀉，腸胃功能紊亂，也不能多吃甲魚。「補的東西對人體來說是個微妙的平衡，如果你身體好，吃了補的東西，打敗它，就能為己所用，如果身體弱，打不過，就是引狼入室了。」張主任說。
另外，腫瘤治療也會用到化療。化療是用化學藥物殺滅腫瘤細胞，同時不可避免地殺掉一些健康的細胞，使人體抵抗力下降。做化療的病人，容易噁心、胃口不好、慢性腹瀉，這個時候也不能吃甲魚。道理和上述的一樣，這時候人體比較虛弱。
什麼腫瘤患者要特別謹慎地選擇食物
一些女性患的癌症，患者要謹慎地選擇食物，比如說乳腺癌（男性乳腺癌患者也有，但極少）和卵巢癌。
醫學界認為，絕經後補充雌激素和口服避孕藥都是誘髮乳腺癌的高危因素，而這兩項都會改變人的內分泌——就是雌激素增加。所以，乳腺癌的治療也是針對雌激素來的，患者要服用內分泌藥物對抗雌激素、抑制卵巢功能。
雌激素和孕激素在卵巢癌的發生中也起到了重要作用，雌激素有利於卵巢上皮腫瘤的形成，而孕激素有保護作用。
所以得了乳腺癌和卵巢癌的患者，要小心含有激素類的食物，比如蜂蜜、花粉、蜂皇漿等。
張主任門診中就有一位乳腺癌病人，50多歲，看起來比實際年齡要年輕很多。她在患乳腺癌之前，吃了八年的花粉。
「並不是說花粉直接導致乳腺癌，但是得病後，要儘量避免含有激素類的食物。」張主任說，還有些女病人剛剛過了絕經期，她們覺得這個時候應該補充雌激素，留住最後的美麗，到處搜尋藥物，擅自服用。吃了這些藥過一段時間，發現乳房比之前大了，檢查出了大量的乳腺增生，其實有些乳腺結節是癌症的前期表現。
另外，很多成熟女性有子宮肌瘤，也有很多專家認為這是腫瘤病發之前的表現。如果有了子宮肌瘤，也要小心食物，不要吃大量含有激素的東西。
腫瘤病人飲食的幾點建議——
腫瘤病人多會脾胃虛弱，表現為胃口不好、腹脹、乏力等，可用健脾化溼的中藥和食物，比如薏苡仁（米仁）等。有幾種食物推薦給手術、放化療後的腫瘤病人，包括薏苡仁、泥鰍、雞、燕窩、石斛和冬蟲夏草，不過後面幾種服用之前最好請醫生指導一下。補品再好，也不要多吃，以自己身體適宜為好，不好強吃。
浙江省名醫館的何若蘋是腫瘤方面的專家，她推薦了幾種蔬菜，這些菜營養都很好：甘藍（包心菜、包菜）、萵苣、蓴菜、馬鈴薯、百合、苦瓜、黑木耳等。
法國癌症專家大衛·凱亞特教授推薦了幾種抗癌食物：石榴、生薑、綠茶、蒜或洋蔥、海產品。
美國國家癌症協會研究發現了一種叫雜環胺的物質，存在於燒黑了的麵包皮和肉中，這種物質會提高患直腸癌、胰腺癌和乳腺癌的機率。此外，燒焦的木炭中也含有毒物質，所以最好用煤氣或電來烤肉。
據都市快報 記者 王真