哈嘍，大家好。歡迎大家來到本期的食安小偵探。我是你們的小安，這裡有您最感興趣的飲食相關小秘密。醉蟹在江南地區很流行，特別是一些老一輩的人，總愛做些醉蟹，早晨喝粥就著醉蟹，或者下酒時來只醉蟹，特別愜意和有味道。但是關於醉蟹大家都有一個疑問，那就是醉蟹到底該怎麼吃呢，生吃還是蒸熟了吃好呢？今天就請大家就跟小安一起來了解一下吧。
生醉蟹是傳統的做法，多見於上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒等調成醉蟹汁，然後將生螃蟹洗淨放進容器醃製而成。江浙滬一帶的人吃醉蟹都是直接吃的，不管是自製的，還是買回來包裝好的，都是將醉蟹掰開直接品嘗。
但是生醉蟹寄生蟲的顧慮也是有的，因為一般白酒的度數最多60度左右，而醫用酒精是百分之75%的乙醇。也就是說白酒的度數，並沒有達到殺菌消毒的濃度要求。所以，如果螃蟹生長的環境並不是特別乾淨，就會有寄生蟲殘留的可能性。
熟醉蟹是一種新的吃法，比起生醉蟹，蒸過的醉蟹似乎吃起來更讓人放心。從健康的角度來說，要避免吃螃蟹感染寄生蟲，就要對螃蟹進行充分加熱。不管是蟲體還是蟲卵，都不可能在高溫下存活太長時間，只要保證食物煮熟煮透，就可以放心食用。把醉蟹清蒸，再配上蒜、醋等調料也是十分美味的。
不過小安也要在這提醒大家，健康和美味不可兼得，建議過敏體質、感冒人群以及體質虛寒的人儘量不要食用醉蟹哦。好啦，今天小安就跟大家分享到這裡了。如果你喜歡我們的內容，記得點讚轉發哦。我們下期再見。 陳賢義（主任記者職稱）