在你們的家鄉，結婚、建新房時會吃什麼特別的菜嗎？在四川的一些地方就會吃九大碗，橘子在美食紀錄片看過，後來參加一個朋友的婚禮吃到過一次，裡面有：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。是用九個碗裝的，所以叫九大碗，但都是大菜呢！
九大碗呀注重的特色就是蒸菜，蒸菜也是最能保留食材原汁原味的一種做法，不僅不需要過多的烹飪，做出來還非常的美味，雖然在生活中很少能品嘗這些菜，知道它們的做法以後做蒸菜就很簡單了喲，就不會只會做蒸魚這道菜了喲！
其中的夾沙肉是最有代表性的，印象中的四川到哪都是辣椒，怎麼這道菜是甜的呢？原來呀這道菜的歷史非常的久遠，而在清朝的道光年間辣椒才開始普及。別看這道菜裡有豆沙吃起來會膩，那可不會喲，完全是豬肉的另一種神奇做法。
這道菜在做成之前，準備工作是最重要的，材料比較複雜，但在聚會來上這一道菜是非常的有面子的哦！在鍋中放入核桃翻炒，注意要開小火，要一直不停的攪拌哦，直到核桃炒出香味，吃起來香脆就可以出鍋備用了，紅棗也要去核，吃起來會更有滿足感呢！最重要的一步準備工作就是要提前一天將糯米在清水中寖泡數小時。到時候蒸出來的糯米又香又軟糯。
五花肉放入鍋中焯水，記住要放去腥三件套蔥姜蒜哦。煮個十分鐘就可以了，煮到五花肉中間還有一點夾心就可以了，用小刷子在豬皮上均勻的沾上醬油，在鍋中燒油，油要放多一點，這樣才能完全的炸制到豬皮，這一步跟做梅菜扣肉相似，這個步驟油會漬出來很多，特別容易被燙到哦，橘子之前做扣肉就深有體會，小夥伴千萬要注意。炸制豬皮金黃色就可以出鍋放入涼水中，這樣可以讓豬皮變成虎皮，吃起來更軟喲！
切肉可是有一個秘訣喲，要能夾住豆沙哦，在第一刀到皮的部位不要切斷，第二刀才切斷，這就叫做連片肉，聽起來簡單，小夥伴們在實踐得時候要慢著點，保證每片肉的厚度相同，蒸出來味道和熟度才會均勻。在肉的中間放入豆沙，在合起來，肉皮朝下放入碗中，要是用圓碗來裝會出來的效果會更好喲！然後再把核桃和紅棗撒在上面。
還有一道最重要的步驟，那就是炒糯米，想要糯米香甜，這一步是非常的關鍵的。在鍋中放入豬油，在把泡好的糯米放下去翻炒，這一步就有點想客家的粽子的做法哦！然後再加入清水淹沒糯米，小火燜煮15分鐘哦，等到水分全部蒸發放入紅糖水慢慢的翻炒均勻，就可以鋪在肉上面啦。
蒸的時候要一次性的加夠水哦，最後是準備一個大鍋，大火上汽後就可以轉小火蒸大概一個半小時就可以啦。色澤紅亮、香甜軟糯、肥而不膩的五花肉，來一口糯米軟糯可口，這一道不簡單的菜，是一個不平凡的味道，值得大家嘗試喲！
另一道大菜就是蒸肘子了，還記得小時候吃村裡的宴席，最喜歡的就是肘子了，肉多好吃。這道蒸菜也是回憶滿滿，相信很多地方都會吃這道菜，只是做法各有不同。
肘子焯水去掉腥味，切成筒狀，不要切掉破皮哦，將泡椒切碎配合著蒜姜的味道，就是需要這種辛辣來激發出肘子的味，肉吸滿泡椒的酸辣，非常的夠味。在肘子上鋪上輔料就可以上鍋蒸了，記得小火慢慢蒸哦，這樣出來的肘子才會軟爛，這道菜才是真的簡單哦，廚房小白都可以輕鬆完成哦！
除了橘子介紹的，其餘的菜也是很精彩的，有興趣的小夥伴可以試試看哦！