燉咖喱牛腩用一個簡單的訣竅,燉出來的牛腩又香又爛,一口就上癮

2020-12-13 頂廚速遞

緬甸位於中南半島西部，西北鄰印度和孟加拉，東北靠中國，東南接泰國與寮國，所以緬甸的文化自古即受印度、中國、泰國這鄰近三大國的影響。緬甸料理由於地理位置的關係，也深受中國雲南、印度和泰國的影響，比起其它南洋各國料理，緬甸料理有著較為油膩的獨特性，香料的使用也沒那麼多。同樣是以酸、辣、甜為主的口味，但沒有泰國菜的重辣重酸的霸氣，也不同於越南菜的清爽不膩。整體而言，緬甸料理接近泰國菜，但卻含蓄而富有餘味。燉咖喱牛腩用一個簡單的訣竅，燉出來的牛腩又香又爛，一口就上癮

緬式咖喱牛腩煲

材料：

牛腩：900g

大番茄：1/2顆

洋蔥：1/3顆

大蒜：3-4瓣

辣椒：1根

紅蔥頭：1-2瓣

胡蘿蔔：1/3支

馬鈴薯：2個

高湯：500CC

檸檬葉：4片

嫩薑：4-5片

魚露：1大匙

糖：1茶匙

咖喱粉：1大匙

酒：1大匙

椰漿：半包，調水

做法：

Step1.牛腩切成約2-3公分的塊狀，用熱水川燙一下，衝洗乾淨備用。

Step2.番茄切小丁，洋蔥切碎，大蒜、紅蔥頭切碎，辣椒切小段。鍋裡置油後，將上述的蔬菜不斷翻炒至成為糊狀。

Step3.將咖喱粉放入，炒香後，再加入牛腩同炒，用中火不斷翻炒。同時將魚露、糖也加入拌炒。

Step4.大約3~5分鐘炒到香氣透出，加入高湯，約要蓋過牛肉，煮開後改小火煮約15分鐘，先將牛腩燉軟。這時也放入檸檬葉和嫩薑同煮。

Step5.再加入切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯，小火再煮25 分鐘。

Step6.燉好了，可以試一下牛腩，如果還不夠軟爛，可再多煮一下。

Step7. 傳統緬甸料理，雖煮咖喱，但通常不以椰漿入菜。今天看煮好的湯汁有點水水的，臨時起意，加了一些椰漿。

因為咖喱粉加的不多，有咖喱香，但不會全是咖喱搶味，其他食材的味道也吃得出來。整體吃起來算是清爽味美！加椰漿也多了一些香氣和風味，也是不錯！跟白飯一起食用，很搭！

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